sabato 30 luglio 2011

Torta "Le spirali fiorite dell'estate"

Tra poco usciamo per andare alla festa di compleanno di due nostri amici, Laura ed Ernesto, e come non preparare una torta per l'occasione? Ho giocato un po' coi colori, per fare qualcosa di fresco ed estivo, aggiungendo qualche petunia per rendere tutto più armonioso.


Dato che non ho potuto assaggiare la torta nuziale con la famiglia Simpson, ho deciso di fare questa torta esattamente uguale, quindi Victoria Sponge e ganache alla nutella, devo assolutamente capire come risulta nel complesso e quindi... la devo assaggiare!!! :P Ovviamente la torta è molto più piccola, sono due torte da 20 e da 15 cm di diametro.


Ecco un po' di foto per vedere bene i dettagli, spero vi piacciano, l'idea è che il disegno continui dalla torta sotto alla torta sopra, dal vivo forse rende meglio perchè si vede meglio la tridimensionalità...







Vorrei ringraziarvi tutti per il sostegno che mi state trasmettendo in questi giorni, dopodomani inizierà la mia nuova avventura lavorativa, è bello sapere di avere tante persone accanto a me ad affrontare questo nuovo inizio! Grazie di cuore! <3

Ed ecco qui anche l'interno, ragazze, era veramente buonissima!



Alla prossima! :k

mercoledì 27 luglio 2011

Bicchierini di crema diplomatica al limone e lampone

Ultimo giorno di lavoro.
Sono qui in ufficio che conto le ore... Ho fatto già i backup delle cose che voglio portare via, ho già salvato le e-mail importanti, ho copiato i numeri di telefono del cellulare aziendale. Insomma, ho finito! E allora incredibilmente mi concedo una pausa-blog impensabile durante l'orario lavorativo... ma solo per oggi, che lunedì prossimo comincia il mio nuovo lavoro e come orari non so come sarà e le pause-blog molto probabilmente saranno totalmente negate dai firewall che bloccano l'accesso...
Domani e dopodomani sarò in ferie, speravo di farmi un po' di mare qui in Liguria, ma ahimè piove, sembra di essere già in autunno, e quindi starò a casa... a sfornare qualche dolcetto, godendomi finchè posso il mio tempo libero e cercando anche di distrarmi dalla tensione sempre più crescente per lunedì! :$ Beh, è una tensione positiva ovviamente, ma meglio distrarsi comunque ;)
E con lo stesso desiderio di distrazione, l'altro giorno ho preparato questi bicchierini, con gli ingredienti avanzati dal mio soufflé glacé alla rosa con vaniglia e lamponi, semplice e rapidissimo... una coccola più che meritata per me ed il mio maritino...



Ingredienti
1 tuorlo
160 gr latte
40gr zucchero
18 gr farina
120 gr panna
buccia di mezzo limone
qualche lampone

Preparazione
Preparare la crema pasticcera senza aggiungere nessun aroma. Una volta pronta, ancora bella calda, dividerla a metà ed aggiungere la buccia di limone ad una metà e la polpa di qualche lampone nell'altra metà. Lasciar raffreddare bene, mettendo della pellicola a contatto con le creme per evitare il formarsi della pellicina.
Montare la panna, dividerla a metà ed aggiungerla alle creme delicatamente, realizzando così le creme diplomatiche.
Quindi versare nei bicchierini alternando i colori a piacimento e decorare coi lamponi.

Spero che vi piacciano!

sabato 23 luglio 2011

Soufflé glacé alla rosa con vaniglia e lamponi

Finalmente all''MTChallenge di questo mese si prepara un dolce!!! E come poter non partecipare con una ricetta che richiede assolutamente la presenza dello zucchero? Proprio io che ho fatto della sugar art la mia passione? E allora eccomi qui, col mio soufflé glacé alla rosa con vaniglia e lamponi!


Ingredienti (per 2 ramekin)
1 albume
60 gr sciroppo di rosa
15 gr acqua
40 gr zucchero
85 gr yogurt bianco
70 gr panna
aroma di vaniglia
lamponi

Preparazione
Innanzitutto prepariamo la meringa italiana, non è difficile, l'ho già fatta altre volte in passato, ma ho voluto modificarla usando uno sciroppo a base di rosa. Per lo sciroppo, mettere l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di rosa in un pentolino e a fuoco dolce portarlo a 121°. Nel frattempo montare l'albume a neve, la cosa importante quando si prepara la meringa italiana è fare in modo che lo sciroppo sia alla temperatura giusta nel momento in cui l'albume è ben montato. Aggiungere lo sciroppo a filo mentre si continua a montare l'albume, facendo attenzione a non farlo colare sulla frusta ma solo sugli albumi. Continuare a montare fino a che il composto non si è raffreddato. Eccola qui bella gonfia e consistente:


Unire lo yogurt all'aroma di vaniglia, quindi montare la panna ed inglobarla delicatamente allo yogurt poco per volta. Infine incorporare anche la meringa poco per volta con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Spezzettare qualche lampone, non molti per non coprire il gusto di rosa, ed aggiungerli al composto.
Preparare i ramekin aggiungendo una striscia di carta forno tutto intorno per "aumentarne" l'altezza. Quindi versarvi il composto e lasciarlo rassodare in freezer per qualche ora.


Infine ho decorato con le drupeole (le palline che costituiscono il lampone) e non potevo non aggiungere qualche petalo ed una rosa in flowerpaste. Per la rosa trovate tutte le istruzioni passo passo qui :)


Con questa ricetta partecipo finalmente all''MTChallenge, spero che anche in futuro verranno proposti altri dolci! :$

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martedì 19 luglio 2011

Torta con Longan cinesi

Le vacanze sono ormai già finite, mi aspettano ancora due settimane di lavoro nel vecchio ufficio, prima di iniziare la mia nuova avventura lavorativa. Ammetto che la tensione sta salendo, speriamo vada tutto bene... :#
Il soggiorno al mare comunque ci voleva proprio, anche solo per riprendersi dalle fatiche della torta nuziale dei Simpson! E poi, erano quasi due anni, dal viaggio di nozze, che non ci concedevamo una vacanza, e nel frattempo di cose ne sono successe tante, tutte molto impegnative, prima delle quali l'acquisto della nostra bella casa. Beh, non so voi, ma io quando torno dalle ferie e rientro in casa mia ho sempre una sensasione piacevolissima. Questa era la prima volta che rientravamo nella nostra nuova casa e ritrovarla, bella ampia, con la mia bella cucina, è stata un'emozione molto forte! :)
Rientrando a Genova ho trovato la nostra solita afa ed un cielo un po' uggioso... così per consolarci ho preparato subito una tortina che avevo in mente da qualche tempo. Infatti qualche settimana fa abbiamo fatto un ordine dal nostro ristorante cinese preferito, però per qualche problema ci hanno consegnato con un bel po' di ritardo e per scusarsi ci hanno regalato una lattina di Longan sciroppati, dei frutti cinesi un po' aspri. Che farci? Ovviamente un esperimento dolciario! :P E così ho trovato in rete una ricetta a base di albicocche sciroppate, e l'ho un po' modificata per adattarla ai miei longan: beh, il risultato è stato ottimo, una torta che "sa di casa", con un tocco di freschezza dato dai longan, adatta anche a questo periodo estivo.


Ingredienti
240 gr di longan sciroppati  (una lattina)
120 ml di sciroppo di longan
250 gr di farina
200 gr di zucchero
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone
250 gr di ricotta
4 uova medie
Aroma di vaniglia
zucchero a velo q.b.


Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°.
Scolare i longan sciroppati dal loro liquido, tenere da parte lo sciroppo e tamponare i longan per asciugarli dal liquido di troppo. In un mixer montare le uova con lo zucchero e l'aroma di vaniglia, quindi aggiungere la ricotta, la buccia di limone grattugiata e lavorare il composto affinché sia liscio e senza grumi. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, alternando l'aggiunta della farina allo sciroppo  messo da parte.
Imburrare una tortiera del diametro di 26 cm e trasferirci l'impasto. Poggiare molto delicatamente i longan sulla superficie della torta, con la parte concava a contatto del'impasto. Non serve spingere i longan all'interno dell'impasto, basta semplicemente appoggiarli sulla superficie, sarà la lievitazione a fare il resto.
Mettere la torta in forno  statico già caldo a 170 gradi e lasciar cuocere per un’ora. Se la superficie della torta tende a scurirsi troppo velocemente, trascorsi almeno 30 minuti aprire il forno e ricoprirla con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo necessario, sfornare la torta e farla raffreddare. Infine spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

 

Chi ne vuole una fettina? :)

venerdì 8 luglio 2011

Torta nuziale con la famiglia Simpson

Carissime amiche,
questa è la torta nuziale a cui ho lavorato per circa un mese, costantemente, quasi tutte le sere. L'ho preparata per il matrimonio di Marco e Michela, un coppia deliziosa, mi sono piaciuti subito quando li ho conosciuti. Hanno già due bambini e quindi il tema della torta nuziale non poteva che essere qualcosa di giocoso e divertente. E così abbiamo pensato ai Simpsons, modificando Homer e Marge per farli assomigliare il più possibile agli sposi ed aggiungendo i loro due bimbi che giocano sullo skate insieme a Bart. A completare la famiglia Lisa, Maggie, il gatto Palla di neve ed il cane Piccolo aiutante di Babbo Natale.


Le basi della torta sono delle Victoria Sponge, farcite con ganache alla nutella e ricoperte di pasta di zucchero bianca con cuori lilla, il colore tema del matrimonio.
Le basi hanno diametro 31 cm, 26 cm e 20 cm, ognuna è costituita da due torte poste una sull'altra, ciascuna divisa a metà, quindi ogni piano alla fine era costitutito da 4 strati ed era alto quasi 10 cm.
Per la farcitura e per la ricopertura ho usato della ganache alla nutella, veramente buonissima, me la sarei mangiata tutta a cucchiaiate! Ne ho preparata circa 3,3 kg, usando 1 kg di cioccolato fondante al 50%, 800 gr di cioccolato gianduia e 1 l di panna. Ho sciolto i due cioccolati separatamente al microonde a media potenza, una volta sciolti li ho mischiati insieme. Quindi ho scaldato la panna portandola quasi a bollore e l'ho versata sul cioccolato fuso, amalgamando il tutto delicatamente. Infine ho aggiunto circa 500 gr di nutella. Se non è per i bambini, aggiungere anche un paio di cucchiai di rhum, aiuta a farla indurire bene. In frigo si rassoda e diventa dura, a temperatura ambiente rimane morbida e sostenuta. Si conserva in frigo anche per un mese e può stare fuori dal frigo senza problemi.
Ho bagnato leggermente con della bagna al Nesquik (1 l di acqua tiepida in cui ho sciolto 200 gr di Nesquik e qualche goccia di aroma al rhum).
Riporto brevemente una tabellina con le quantità che mi è servita molto, magari può essere utile anche a voi:

DiametroUovaZuccheroBurroFarina autolievitanteBagnaGanache
2 x 20 cm 8400 gr400 gr400 gr200 gr700 gr
2 x 26 cm16800 gr800 gr800 gr400 gr1000 gr
2 x 31 cm241200 gr1200 gr1200 gr600 gr1800 gr

Ho avuto un bel po' di difficoltà nella copertura delle torte a causa del caldo e soprattutto dell'umidità di questi ultimi giorni qui a Genova, e ho tremato durante il trasporto in una bellissima location con un castello nell'alessandrino dove si è svolta la cerimonia, ma alla fine tutto è andato per il meglio e la torta è stata un successone.

Scusate per lo sfondo delle prossime foto, ma per completare la torta mi hanno messo a disposizione una sala un po' buia e quindi le foto non sono venute tanto bene, ma spero possiate vedere tutti i particolari dei personaggi (per vedere bene i dettagli vi conviene cliccare sulle foto per ingrandirle).
La coppia di sposi è stata molto impegnativa, ma anche divertente. Il divano l'ho realizzato con del polistirolo poi rivestito di pasta di zucchero, in questo modo il top della torta era stabile ma allo stesso tempo non troppo pesante. Lo sposo in abito blu un po' sbriluccicoso ed il pizzetto, la sposa con l'abito avorio coi tre fiori lilla da un lato, le perline sul corpetto e coi capelli mossi un poco raccolti.


Qualche panoramica della torta completa:


I tre piani della torta non li ho messi uno sull'altro centrati, ma spostati da un lato, in modo che la superficie a disposizione per appoggiare i pupini sul davanti fosse un pochino di più.


I dettagli degli sposi:




I bambini tutti insieme:



Bart in primo piano:


I figli di Marco e Michela, li ho pettinati in base ad una foto che mi hanno inviato:



Lisa e Maggie da vicino, l'espressione di Lisa era stupenda e la manina su cui si appoggia Maggie sembrava quasi vera!



Il gatto Palla di neve, coi suoi microdentini:



ed il cane Piccolo aiutante di Babbo Natale, con la sua espressione un po' scemotta:



Ed infine io con la mia torta completa, prima di andare via e lasciarla agli sposi per i festeggiamenti!

La fatica è stata tanta ma la soddisfazione impagabile! Mi raccomando, fatemi sapere le vostre opinioni, ci tengo tanto! :k

Ora però mi merito proprio una bella vacanza, domani partiamo per una settimana di mare in Sicilia, sono ancora bianca come una mozzarella, non vedo l'ora di tuffarmi nel mare cristallino che ci aspetta! Ci vediamo tra una settimana!!!

lunedì 4 luglio 2011

Biscottini riciclati con Swiss Meringue Buttercream

Con la produzione di torte dell'ultimo periodo, mi era avanzata in frigo circa un chilo di crema al burro, di tre gusti diversi... come poterla riutilizzare? Potevo sicuramente riusarla per farcire qualche altra torta, oppure... mangiarla direttamente a cucchiaiate... :P però il mio colesterolo già alto non avrebbe gradito troppo.... e allora? E allora ci ho semplicemente aggiunto un po' di farina e ho sfornato una quantità industriale di biscottini! In fondo nella mia Swiss Meringue Buttercream ci sono albumi, burro e zucchero, quindi con l'aggiunta di un po' di farina si ha una specie di pasta frolla. Ho mischiato i 3 gusti di crema al burro tutti insieme (nutella, vaniglia, amaretto), ho pesato tutto il composto, ci ho aggiunto circa 2/3 del peso totale di farina e ho fatto dei biscottini.

Biscottini riciclati con Swiss Meringue Buttercream
1 kg di Swiss Meringue Buttercream
700 gr di farina

Con questa quantità di farina è venuto un impasto ancora abbastanza morbido, ci si possono fare i biscotti con la sac a poche. Oppure ci si aggiunge ancora un po' di farina per avere un composto simile alla pasta frolla. Fare le forme desiderate e poi lasciare le teglie in frigo per 10 minuti prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 180°, quindi cuocere una teglia per volta per 10-12 minuti, fino a che i bordi dei biscotti cominciano a colorarsi. Appena sfornati sono ancora molto morbidi, raffreddandosi si induriscono.

Eccoli qui, ne ho fatti un po' con la sac a poche e un po' a forma di quenelle e con la mandorla sopra.


Ci ho riempito una scatola di latta grande fino all'orlo, sono tantissimi, ma so che dureranno a lungo... sempre che il mio maritino non ci si strafoghi a colazione ;)

In questi giorni sono super impegnata nella preparazione di una torta nuziale, quindi ho ancora meno tempo del solito per il mio blogghettino... non vedo l'ora di mostrarvi la tortona che sto preparando! ;)