sabato 31 maggio 2014

Re-cake 8: White Rose Cake

Di corsa, di corsa, di corsa, di corsa!!! Sempre di corsa! Questa è la mia vita e mi sa che dovrò proprio abituarmi a questi ritmi! Mamme lavoratrici, ma come fate!?! Da quando ho ricominciato a lavorare a tempo pieno non ce la faccio a fare niente, il tempo corre e io corro con lui, ma lui mi supera sempre! E siamo già a fine mese e mi sembra ieri il primo maggio!
Al lavoro tra l'altro ho avuto una "promozione", nuove responsabilità, il software di cui mi occupo che esce tra poco e io che corro corro corro corro, a casa, in ufficio, all'asilo, corro corro corro corro! Sempre sui tacchi ovviamente ;)
Tra una corsa e l'altra vado a sbirciare il Re-cake del mese, mi piacerebbe partecipare di nuovo, vediamo cosa fanno di bello stavolta... una torta bellissima, adatta a me e alla mia personalità, una torta romantica, bianca e rosa, con l'aroma di rosa che adoro e che viene usato moltissimo qui a Genova, con le rose come protagonista, tema perfetto per sfoggiare le mie rose di zucchero di cui ancora mi arrivano richieste di tutorial (promesso, ne pubblico uno nuovo a breve, promesso). Maggio poi è il mio mese, e io adoro le rose, sarà che ci sono anche nel mio cognome, devo proprio riuscire a farla questa torta! Corro corro corro e intanto leggo la ricetta, fattibilissima, dai che forse ce la faccio, mi vengono anche in mente un paio di modifiche, giusto per personalizzarla senza stravolgerla, ho anche già un paio di rose di zucchero fatte qualche settimana fa e conservate per bene da poter usare per decorare la torta, dai che ce la faccio. Mi organizzo per farla lo scorso weekend e... Serena si ammala, un febbrone da cavallo, arriva fino a 40,3, ci spaventiamo e corriamo sabato notte al Gaslini (il pediatra è ovviamente irreperibile...), dove trovano faringite con placche e la mia piccina si becca una bella settimana a casa con l'antibiotico. Per fortuna migliora subito, ma io intanto continuo a correre e mentre corro corro corro penso alla mia torta che non riesco a fare nel weekend, e rimando di un giorno, di due e di tre... cuocio la torta, la decorazione la rimando ancora, tanto maggio ancora non è finito... arrivo a ieri sera, decoro la mia torta, sono bella soddisfatta, posso ancora pubblicare entro maggio, il 31 maggio, proprio agli sgoccioli, ma ci siamo, ce l'ho fatta!
E invece no.
Vado a controllare il regolamento ed il gioco finiva il 28. Disdetta :x
Partecipo lo stesso fuori concorso, che tanto la soddisfazione più grande è quella di essere riuscita a fare una bella torta tra una corsa e l'altra... e già che sono fuori concorso aggiungo un tocco di rosa alla copertura che così mi piace di più... se non altro con tutto questo correre di certo non ingrasserò a mangiarmela!


Ecco quindi la mia White Rose Cake, la ricetta è ovviamente quella del Re-cake:

La farcitura è aromatizzata con aroma di rose al posto dei petali di rosa e ho aggiunto i lamponi all'interno. L'avete mai provato l'accostamento lampone-rosa? E' favoloso, provatelo assolutamente, è una coppia fantastica, stanno benissimo insieme! L'avevo già usato in passato qui, qui e qui. Ho decorato la torta con la tecnica chiamata "ombre spin", di cui potete vedere il tutorial sulla mia bacheca Pinterest dedicata al cake design. Ed infine ho aggiunto le mie rose di zucchero a completare la mia bella torta.


Sono soddisfatta anche se stanchissima... vorrei riposarmi un attimo, ma vi saluto che devo correre a preparare tutto che tra poco usciamo per andare a pranzo dai nonni!
Concludo dicendo che la mia bimba ormai ha imparato bene a camminare e sta cominciando a correre... qualcosa mi dice che le mie corse sono appena cominciate... ;)
A presto! <3

sabato 24 maggio 2014

Chocolate and hazelnut meringue cake di Martha Stewart

Quando ho letto la ricetta di questa torta sullo Starbooks ho pensato che avrei dovuto realizzarla al più presto, è stata la ricetta che più mi ha colpito tra quelle del libro Cakes di Martha Stewart esaminate dallo Starbooks e che mi ha convinta ad acquistare il libro. Un libro ricco, pieno di idee interessanti e di ricette da provare. Ho già sperimentato qualche ricetta in questi mesi, ma questa torta è un'esperienza unica, assolutamente da provare!


Ingredienti per una tortiera da 9 pollici (22,86 cm)
Burro morbido 150 g + quello per lo stampo
Farina (di riso) per lo stampo
Nocciole 100 g
Zucchero di canna chiaro 190 g
Uova grandi separate 6 + 4 albumi
Cioccolato fondente sciolto 340g
Cioccolato fondente tritato grossolanamente 110 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Rum scuro (facoltativo) 1 cucchiaio
Sale un pizzico
Amido di mais 1 cucchiaio
Cremor tartaro¼ di cucchiaino
Zucchero (superfino) 190g

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare lo stampo eliminando gli eccessi di farina e metterlo da parte.
Stendere le nocciole su una teglia e tostare fino a che la pelle inizia a rompersi, 10 a 15 minuti in tutto (forno a 170 gradi). Togliere dal forno, strofinare energicamente con tovagliolo pulito per togliere le pelli. Lasciare raffreddare, tritare grossolanamente e mettere da parte. Mescolare il burro morbido e lo zucchero fino a formare una crema liscia e chiara. Aggiungere l’estratto di vaniglia, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene fino a che il composto avrà una consistenza morbida. Aggiungere il cioccolato sciolto, al microonde o a bagnomaria, il rum e amalgamare bene.
Montare i 6 albumi a neve con un pizzico di sale per un paio di minuti fino ad avere una consistenza “morbida” Incorporare con un mestolo gli albumi al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Versare il composto nello stampo e infornare per 25 minuti.
Nel frattempo unire in una ciotola le nocciole tritate grossolanamente, il cioccolato spezzettato e l'amido di mais e metterla da parte.
In una ciotola pulita montare a neve ferma i 4 albumi rimanenti con il cremor tartaro. Con il mixer in funzione, aggiungere lo zucchero superfino e continuare a sbattere per circa 8 minuti.
Unire il composto di nocciole e cioccolato con delicatezza.
Passati i 25 minuti, sfornare la torta e spalmare sopra, con una spatola, la meringa, operazione sempre da fare con calma, mettendo un po’ di impasto alla volta.
Rimettere la torta in forno per altri 25-30 minuti, finché la meringa non si è indurita esternamente e si è leggermente dorata.
Tirarla fuori dal forno a cottura ultimata e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.
Passare il bordo con una lama affilata e rimuovere lo stampo. Farla raffreddare per altri 30 minuti.
Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Note personali
- Come Annarita sullo Starbooks ho avuto qualche difficoltà con lo stampo. Ho usato uno stampo a cerniera come indicato dalla Martha. Il mio stampo non è molto alto e quando ho versato l'impasto arrivava già quasi al bordo. Dopo 25 minuti l'impasto era cresciuto bello uniforme di un paio di centimetri, spuntando quindi oltre il bordo della tortiera. Ho messo il composto di meringa ben montata sopra e ho infornato. Però, considerando che la torta sottostante è a metà cottura e considerando che dentro alla meringa c'è il cioccolato che si scioglie col calore, il composto è tutt'altro che stabile e tende ad allargarsi... Dopo qualche minuto l'ho visto strabordare e perdere la bella forma che avevo dato, qualche goccia di composto è anche finita miseramente sul fondo del forno, per fortuna solo un pochino. Una volta sfornata, il composto di meringa copriva in parte il bordo della tortiera... l'ho lasciata raffreddare completamente e poi, con un po' di pazienza, sono riuscita a liberarla dallo stampo...
Quindi, il mio consiglio è non solo di usare uno stampo a cerniera, ma che abbia anche i bordi belli alti o, in alternativa, di mettere una striscia di carta forno in modo da fare una "prolunga" della tortiera, il composto di meringa è comunque abbastanza leggero, penso che la carta forno sia sufficiente per mantenerlo in forma.
- Anche a me si è un po' abbassata al centro, ma penso sia normale, considerando che comunque si mette un composto sopra ad una torta cotta a metà, e anche dalla foto sul libro si vede che al centro è un pochino più bassa.
- Su indicazione di Annarita, ho usato un po' meno zucchero, 170 g di semolato, e secondo me così la meringa è perfetta, non l'ho trovata troppo dolce.
- Secondo me vengono bene anche in forma di dolcetti mignon, magari in uno stampo di silicone, una volta freddi si dovrebbero togliere dallo stampo senza problemi, perché la base diventa bella compatta.

La torta è assolutamente fantastica, una vera goduria! E' finita in un battibaleno, veramente eccezionale! La base rimane morbidina e si scioglie in bocca, lo strato superiore a me ha ricordato tantissimo i brutti ma buoni (che d'altronde sono a base di meringa e nocciole tostate). La parte intermedia dove i due composti si fondono è indescrivibile!
Inoltre è una ricetta gluten-free (attenzione solo alla farina per lo stampo da sostituire con una farina senza glutine), perfetta se avete amici intolleranti al glutine, non è facile trovare una torta così buona senza glutine, vi assicuro che con questa ricetta li conquisterete!
In definitiva questa ricetta è assolutamente PROMOSSA! Viva la Martha!

E stavolta sono anche in tempo per partecipare allo Starbooks Redone di Maggio! :D


A presto! <3


domenica 11 maggio 2014

Naked cake con peonie

Oggi è già la seconda volta che festeggio la festa della mamma, come passa il tempo! E come ogni anno la festa della mamma cade vicino al mio compleanno e quindi si fa una torta unica per festeggiare entrambe le cose :$! Quest'anno ho voluto provare a fare una "naked cake", ossia una torta "nuda", senza pasta di zucchero a ricoprirla.

Basta un po' di precisione per ottenere una torta decorata anche senza aggiungere la pasta di zucchero, l'effetto secondo me è molto carino. La cosa importante è che gli strati siano tutti uguali e non molto pesanti e che la crema sia abbastanza corposa per sostenere il peso degli strati superiori senza fuoriuscire. Per fare la torta a più piani basta seguire la procedura standard che trovate in questo tutorial.
Ho usato due tipi di torte, la red velvet alternata ad un classico pan di spagna, in modo da movimentare un po' la torta. Le torte sono piccoline, le ho preparate con gli stampi Wonder Cake della Silikomart, basta l'impasto di una torta da 26 cm da distribuire nei tre stampi per ottenere una piccola torta a tre piani, l'ideale per i festeggiamenti in famiglia :). Ho tagliato con molta delicatezza il bordo esterno delle torte, nemmeno 1 mm, in modo da far venire fuori il colore dell'interno. Ho poi farcito con la Philadelphia Buttercream, disposta con una sac a poche con bocchetta rotonda liscia.


Infine ho appoggiato due peonie fatte in pasta di zucchero per decorare la torta. Dato che il tempo libero di una mamma lavoratrice è praticamente nullo, non vi dico neanche quanto tempo ci ho impiegato a prepararle... :P


Buona festa della mamma a tutte! <3

lunedì 5 maggio 2014

Torta per l'addio al nubilato di Kerri

Con delle amiche abbiamo organizzato la festa di addio al nubilato della nostra amica americana Kerri, e ovviamente a me è toccato fare la torta a tema :) In genere non amo molto le torte di questo tipo, ma non posso negare di essermi divertita a realizzarla :D
Vi mostro solo la scritta che trovo molto divertente, realizzata in ghiaccia reale. Se volete vedere la torta intera cliccate qui.


Dato che questa torta andava intagliata in maniera precisa, ho fatto una Mud Cake, perfetta per questo tipo di lavori.

Ingredienti (per una tortiera da 24-26 cm)
150 gr cioccolato fondente
400 gr zucchero
250 ml latte
250 gr burro
100 gr farina
100 gr farina autolievitante
100 gr cacao amaro in polvere
3 uova
1 pizzico di sale

Preparazione
Mettere in un pentolino a fuoco medio il burro, il cioccolato, lo zucchero e il latte. Amalgamare per far sciogliere gli ingredienti, senza mai raggiungere il bollore. Lasciar raffreddare circa 15 minuti, quindi aggiungere le farine setacciate, il cacao amaro in polvere e il sale. Mescolare bene con un frullino elettrico, quindi aggiungere un uovo alla volta. Versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata e infornate nel forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora e 15 minuti. Lasciar raffreddare la torta prima di estrarla dalla tortiera.

A presto! <3