Cara amiche,
ecco finalmente aperte le iscrizioni per il nuovo corso base di cake design, stavolta dedicato al modelling di questi tenerissimi cagnolini innamorati!
Ecco il programma:
- ricette e consigli per una torta perfetta
- copertura della torta (dummy) con sugarpaste
- colorazione della sugarpaste
- da sugarpaste a modelling paste
- realizzazione dei cagnolini
- realizzazione del cuore sospeso
- realizzazione delle impronte
Come sempre faremo tutto insieme, passo per passo, soffermandoci in particolare nella parte di modellazione dei cagnolini.
L'appuntamento è per domenica 20 maggio a Genova (in centro), per tutte le informazioni contattate la All in One Organizzazione Eventi di Laura Canepa al numero 3401402519 o all'email corsi@allinone-eventi.it.
Ingredienti
200 gr cioccolato bianco
200 gr panna da montare
un pizzico di sale
Preparazione
Portare la panna ad ebollizione, versarla sul cioccolato bianco spezzettato e far sciogliere la cioccolata girando con un cucchiaio. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per qualche ora. Aggiungere eventualmente del colorante alimentare a piacere. Quindi iniziare a montare con le fruste fino a che non cambia consistenza e risulta un composto montato. Non montare oltre il necessario, altrimenti rischia di impazzire e separarsi. Con la sac a poche ed una bocchetta stellata ricoprire i cupcake. Lasciare pure i cupcake a temperatura ambiente, questa ganache rimarrà morbida ma bella compatta, non si sposterà nemmeno capovolgendo i cupcake :), in frigo invece diventa dura.
Infine decorare a piacere, in questo caso ho aggiunto dei piccoli fiorellini, il tutorial per realizzarli lo trovate qui!
Il giorno di Pasquetta quest'anno è stato anche il compleanno di papà e così non potevo non fare una tortina :) Sono andata sul semplice anche perché non avevo tanto tempo, ma per l'occasione ho sperimentato qualche nuova ricettina :)
La base di questa torta si chiama Hershey's "Perfectly Chocolate" Chocolate Cake ed è assolutamente FANTASTICA!!! Davvero, una goduria estrema, provatela assolutamente! La torta rimane molto morbida, tenetene conto quando andate a decorarla. La consistenza è veramente meravigliosa, si scioglie letteralmente in bocca, sembra un budino, ma è una torta! Veramente meravigliosa!
Hershey's "Perfectly Chocolate" Chocolate Cake
Ingredienti
La ricetta la trovate qui in tazze, ecco la conversione in grammi:
400 gr zucchero
210 gr farina 00
70 gr cacao amaro
1 cucchiaino e mezzo di lievito
1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
2 uova
240 ml latte
120 ml olio
2 cucchiaini di estratto di vanilla
240 ml acqua bollita, va usata ancora calda
Procedimento
Unire gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, sale, lievito e bicarbonato (io ho usato una bustina di lievito al posto di metà lievito e metà bicarbonato e va benissimo). A parte unire il latte, l'olio, le uova, la vaniglia. Aggiungere il composto liquido agli ingredienti secchi e frullare per un paio di minuti. Quindi aggiungere con molta delicatezza l'acqua calda poco per volta (volendo potete sostituire l'acqua calda con un caffè molto lungo, all'americana, per dare più risalto al sapore del cacao... io non amo molto il caffè, quindi ho preferito seguire la ricetta originale). Il composto risulta moooolto liquido, ma non preoccupatevi, va bene così.
Dividere l'impasto in due tortiere da 22 cm e cuocere per 35 minuti a 175 gradi, facendo la prova stecchino per sicurezza.
Potete anche vedere un video della ricetta qui
Nel video viene consigliato di mettere sempre della carta forno sul fondo della tortiera, in quanto la torta è talmente morbida che rischia sempre di rimanere attaccata al fondo. Effettivamente con la carta forno non ho avuto alcun problema a sformare la torta.
La ricetta è sufficiente per una tortiera da 26-28 cm (non viene molto alta, circa 3 cm) o due tortiere da 22 cm. Io ho fatto metà impasto e ho cotto due torte da 15 cm per poi sovrapporle e fare una torta a quattro strati.
Ho bagnato con bagna al baileys (pochissima, la torta è già umida di suo) e farcita con una buonissima crema al pistacchio, ecco la ricetta
Crema al pistacchio
Ingredienti
25 gr di zucchero
60 gr di tuorli (circa 3)
250 gr di panna
30-35 gr di pasta di pistacchio
1 foglio di gelatina
Procedimento
Mettere a scaldare la panna, intanto amalgamare i tuorli allo zucchero, quindi aggiungere la panna calda e rimettere sul fuoco. Portare a 85 gradi (se vi sale la temperatura troppo in fretta, meglio filtrare il composto per evitare eventuali grumi dell'uovo), quindi aggiungere il foglio di gelatina precedentemente ammorbidito in acqua fredda e la pasta di pistacchio (se la pasta di pistacchio la fate voi semplicemente frullando i pistacchi, allora usate 45 gr di zucchero per la crema).
Infine ho coperto il tutto con un velo di ganache e rivestito con pasta di zucchero (e stavolta ho provato la Satin Ice! a presto con la recensione ;) ). Semplicemente decorato con un fiocco di pasta di zucchero, qualche perlina agli incroci dei rombi sulla parte superiore e la scritta con gli auguri in pasta di zucchero.
Ecco qui la fetta, troppo buona!!!
Un ringraziamento speciale ad Azzurra Caruso che su Facebook mi ha consigliato questa ricetta per la torta al cioccolato ed a Stefania Araba Felice per l'aiuto che le odiose tazze ;)
A presto!
Sono aperte le iscrizioni al mio nuovo corso di cake design! Sarà domenica 22 aprile dalle 9:30 alle 18:30, stavolta il corso lo terrò in collaborazione con Mani di fata, il bellissimo negozio genovese che in tanti avete potuto conoscere anche al Cake Away!
Realizzeremo una torta a cui tengo molto, la mia torta "I ciliegi in fiore del Giappone", potete vedere le foto con tutti i dettagli della torta qui.
Programma del corso
Spiegazione dei diversi tipi di pasta di zucchero.
Spiegazione dei vari tipi di coloranti.
Spiegazione delle migliori ricette per le basi e per le creme.
Colorazione della pasta di zucchero.
Stesura e ricopertura delle torte.
Composizione di torte e più piani.
Realizzazione dei fiori di ciliegio.
Realizzazione del ramo con le venature del legno.
Intaglio a mano libera degli ideogrammi.
Utilizzo dei coloranti madreperlati.
L'intaglio degli ideogrammi è una delle parti più importanti del programma, in quanto la tecnica illustrata si può applicare all'intaglio di qualsiasi forma si desideri realizzare.
Care amiche,
dato che le richieste di informazioni sui miei corsi di cake design aumentano sempre di più, ho deciso di creare una Newsletter apposita, in modo che chi desidera aggiornamenti possa riceverli puntualmente. Ormai lo sapete, circa 3-4 settimane prima di ogni nuovo corso apro le iscrizioni, con la newsletter posso avvisare tutti in una volta sola, così è più comodo sia per voi che volete ricevere informazioni via e-mail, sia per me per rispondere alle richieste di tutti.
Per iscriversi alla newsletter basta inserire il proprio indirizzo e-mail nel campo qui sotto e premere OK.
Vi posso preannunciare che la prossima email con i nuovi corsi la riceverete entro pochi giorni... ;)
Il Cake Away è appena finito e le emozioni sono veramente tante! Mi sento ancora un po' frastornata da questo bellissimo tour de force che mi ha vista più che impegnata in questi ultimi 3 giorni.
Le persone che mi hanno trasmesso il loro affetto sono state veramente tante ed è una sensazione bellissima quella che sto vivendo in questo momento.
Vi lascio con qualche foto dei preziosi momenti di questi giorni.
Il mio stand prima di cominciare:
I corsi sono stati molto intensi, le ore a disposizione non erano molte, ma i partecipanti sono stati tutti veramente bravi e ci siamo divertiti tanto.
Questo è il gruppo di sabato mattina:
questo è il gruppo di sabato pomeriggio:
e questo è il gruppo di domenica mattina:
L'attestato di partecipazione ai corsi del Cake Away!
Un dolce ricordo con Ellie Sleek Cakes, alla fine di tutti i corsi, un tantino stanche...
e con Toni Brancatisano.
Mi spiace di non avere avuto tempo di fare le foto insieme alle dolcissime Nana&Nana, Fiorella Balzamo e Chiara Pennati, mie "colleghe" di corsi in questi bellissimi ed indimenticabili giorni!
Ed un immenso grazie a tutte le persone che sono venute a trovarmi in fiera e che mi hanno trasmesso tutto il loro affetto, è stato bellissimo conoscervi tutti! <3