domenica 20 giugno 2010

Frollini Viennesi

Ciao a tutti!
Come potete ben immaginare il tempo a disposizione è sempre meno, tra un paio di settimane dovrei traslocare nella nuova casa, anche se i lavori sono (ovviamente) un po' in ritardo, spero ugualmente che sia tutto pronto a breve.
Ieri sono riuscita a preparare qualche biscottino, mi sa tanto che è l'ultima volta che accendo il forno in questa casa, e le emozioni sono contrastanti, tra la gioia di andare a vivere nella nostra nuova casa ed il dispiacere di lasciare questa, dove abbiamo vissuto i primi anni del nostro Amore, dove abbiamo costruito il nostro nido e vissuto tante esperienze importanti, tra cui anche il Matrimonio...
Ma passiamo alla ricetta, che se mi lascio andare ai ricordi non finisco più e mi commuovo... ;)

Ho preso la ricetta dal forum di Gennarino, cercando in rete qualche ricetta per soli albumi. Io li ho fatti con una sac a poche ed una bocchetta un po' particolare che avevo a portata di mano, ma ho letto che la consistenza è ottima anche per chi vuole usarli nello sparabiscotti.

Ingredienti
300 gr farina
200 gr burro morbido
110 gr zucchero al velo
20 gr fecola di patate
60 gr di albume (circa 2)
aroma di vaniglia/buccia di limone

Preparazione
Montare il burro a crema, deve risultare un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero continuando a montare. Aggiungere l'albume poco alla volta, quindi le farine setacciate insieme e l'aroma di vaniglia o la buccia di limone.
Ad alcuni biscotti ho aggiunto qualche nocciola e delle gocce di cioccolato.
Infornare in forno ventilato a 190° per circa 8-10 minuti, ma prima di infornare ogni teglia, ho preferito tenerla in frigo 10 minuti, in modo che mantengano meglio la forma durante la cottura.





Ne sono venuti una sessantina, ma sono talmente buoni che... mio marito li ha già quasi finiti! :O

Spero di avere il tempo per un altro post nei prossimi giorni, altrimenti... ci sentiamo dalla nuova casa! :D

mercoledì 2 giugno 2010

Le Gateau au Chocolat

Che vergogna! Sono riuscita dopo tanto tempo a fare una tortina, e riesco a pubblicarla solo oggi, dopo quasi 3 settimane! Scusatemi, ma tra il lavoro e la casa non ho il tempo nemmeno per respirare!
Eccola qui, non è il massimo, ma l'ho fatta in pochissimo tempo per festeggiare il mio compleanno... comunque era molto buona! ;)  


Questa torta è una delle più facili e buone che abbia imparato dal mio maestro di pasticceria Michel, spero vi piaccia!

Ricetta per 1 stampo da 26-28 o due stampi da 20-22. Va mangiata a temperatura ambiente.


Ingredienti

Genoise Cioccolato
Uova 5
Zucchero 150-155 gr
Farina 140 gr
Burro fuso 15 gr
Cacao in polvere 20 gr

Ganache Cioccolato
Panna 50gr
Latte 50 gr
Cioccolato fondente 200gr

Mousse/Crema Cioccolato
Latte 250 gr
Panna 250 gr
Zucchero 50 gr
Tuorlo 100 gr (circa 5)
Cioccolato fondente 72% 290 gr

Glaçage Cioccolato
Cioccolato 250 gr
Burro 125 gr
1 cucchiaino scarso d'olio di semi

Preparazione

Genoise Cioccolato: Montare le uova intere e a temperatura ambiente con lo zucchero fino a farle diventare a nastro. Versarvi lentamente a pioggia la farina ed il cacao precedentemente amalgamati e setacciati, mescolando dolcemente, quindi il burro fuso a filo. Riempire le tortiere imburrate e cuocere in forno ventilato a 180°-190° per 20 minuti circa. Sformare subito.

Mousse/Crema Cioccolato: Far bollire il latte e la panna insieme, versarli quindi sullo zucchero ed i tuorli precedentemente amalgamati. Cuocere a fuoco basso fino ad arrivare ad una temperatura di 80°-85°. Passare al colino e versare il composto in più riprese sul cioccolato fuso (al microonde, qualche minuto a media potenza), amalgamare il tutto con una frusta a mano e mettere in frigo con la pellicola a contatto con la crema.

Ganache Cioccolato: Far bollire il latte e la panna, quindi versarli sul cioccolato ridotto in scaglie. Mescolare.

Glaçage Cioccolato: Fondere il cioccolato ad una temperatura di 45° circa, quindi amalgamare al burro ammorbidito ed aggiungere l'olio.


Tagliare la Genoise in tre strati. Farcire il primo con la Mousse/Crema Cioccolato, adagiarvi sopra il secondo strato. Farcire nuovamente con la Mousse/Crema Cioccolato e appoggiare l'ultimo strato di torta. Lasciare riposare in frigo per circa mezzora. Mascherare la Genoise con la Ganache morbida con l'aiuto di una spatola e rimettere in frigo per un'altra mezzora. Ricoprire la torta con la Glaçage scaldata a circa 30°. Decorare a piacere.


Al posto della Glaçage, dato che l'avevo già in freezer pronta,  ho usato la mia glassa lucida a specchio che va benissimo, poi ho aggiunto qualche zuccherino colorato e sul bordo dei cuoricini in glassa reale fatti tempo fa. Come vi ho detto l'ho preparata in un paio d'ore, non avevo proprio tempo per fare una decorazione particolare! ;)



Ecco l'interno:

Persino le foto le ho fatte di corsa! Se guardate la prima foto, vedete chela torta non è nemmeno su un tavolo, è in mano a mio marito nella nuova casa. Questa è la nostra prima foto nella nuova cucina, ancora in lavorazione... tra un mese dovremmo traslocare, speriamo i lavori finiscano in tempo!!!



Bacioni a tutti!