I drappeggi: tutorial passo passo

Come promesso ecco qui il tutorial passo per passo per realizzare i drappeggi che ho usato sia nella torta coi cammei sia nella torta con le rose di qualche tempo fa.

Stendere della pasta di zucchero piuttosto sottile. Volendo potete imprimere un decoro sulla superficie per dare ancora più risalto al drappeggio.

Misurare la circonferenza della torta, dividerla per il numero di drappeggi che volete fare e quindi tagliate dei rettangoli di un paio di centimetri più lunghi di questa misura.

Inserire dei bastoncini o delle cannucce sopra e sotto al rettangolo di pasta di zucchero, in modo da creare delle onde regolari per creare l'effetto del drappeggio.

Lasciar asciugare per una decina di minuti, in modo che la pasta prenda la forma ma senza seccare troppo. Quindi rimuovere i bastoncini.

Con le dita stringere la pasta alle estremità per realizzare il drappeggio, quindi appoggiarlo alla superficie della torta incollandolo con poca colla edibile o anche solo con acqua.

Se le intersezioni tra i vari drappeggi sono troppo spesse si possono tagliare e alleggerirle per poi coprire le giunzioni con una decorazione.

A presto!

Baci <3

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Corsetto Burlesque - tutorial passo passo

Carissime amiche,
grandi novità ci sono all'orizzonte, per ora non posso ancora raccontarvi nulla, ma speriamo che tutti i progetti che ho in ballo si realizzino veramente! Incrociate le dita per me! <3

Dato tutti i complimenti che mi sono arrivati per questa torta a forma di corsetto burlesque, vi mostro come l'ho realizzata, così potete farla anche voi!
Qui c'è il video realizzato da CakeMania:





E qui le foto del passo passo come sempre:

Fare la forma del corsetto non è affatto difficile, ho fatto due torte a forma di cuore, ho tagliato la punta e le ho fatte combaciare. Quindi ho ricoperto il tutto con ganache, più abbondante nella parte centrale per dare bene forma al "punto vita". Ne ho messa anche un po' di più sul "seno", non si vede tanto, ma serviva per dare più risalto alla "pancia piatta" ;)

Ho ricoperto tutto con la pasta di zucchero, qui avevo usato anche un imprint mat, quei tappetini per fare la pasta con un disegno in rilievo, mi piaceva l'idea perchè sembra che la stoffa sia ricamata, ma non è indispensabile, va bene anche la pasta liscia.

Poi ho aggiunto quattro striscioline nere larghe circa 1 cm per fare le "stecche" del corsetto.

Ho inciso tutte le strisce con la punta dentellata, facendo due righe parallele per tutta la lunghezza.

Questo passaggio non è semplicissimo perché bisogna stare attenti ad andare dritti e a non sbagliare, ma secondo me l'effetto è troppo bello per saltare questo passaggio, sembra proprio una vera cucitura.

Per fare il merletto ho intagliato dell'altra pasta nera con un frill cutter:

Quindi ho realizzato la decorazione chiamata "garrett frill", che si ottiene facendo rotolare uno stuzzicadenti sulla pasta ed esercitando una pressione uniforme. Questa decorazione mi piace veramente tanto!

Ho attaccato il garrett frill sul bordo superiore ed inferiore della torta. Per la parte superiore ho seguito la forma del cuore per dare la forma alla scollatura, mentre nella parte inferiore ho fatto un'unica curva uniforme, andando a nascondere col merletto la forma del cuore. Non è necessario fare un'unica striscia di garrett frill lunga, si possono usare anche più pezzi, l'importante è attaccarli cercando di arricciarli un pochino, senza preoccuparsi più di tanto se la giunzione non è perfetta.
La giunzione infatti l'ho coperta con un'altra striscia nera larga circa un centimetro ed anche qui ho passato la punta dentellata per fare l'effetto della cucitura.

Sotto a tutto il merletto ho messo della pellicola che tenesse il merletto un po' rialzato, ho lasciato asciugare qualche ora in modo che il merletto non si piegasse verso il basso.

Nel frattempo ho preparato dei rotolini molto sottili e ne ho tagliati tanti pezzetti lunghi circa un centimetro.

Quindi con l'aiuto di uno stuzzicadenti ho aggiunto i pezzetti di rotolino sulle strisce nere vicino al merletto. Si fanno prima due buchi equidistanti con lo stuzzicadenti, quindi con molta delicatezza si infila il pezzetto di rotolino nei due buchini.

Dopo aver lasciato asciugare il merletto, ho tolto la pellicola e ho aggiunto del glitter alimentare solo sul merletto, senza passarlo direttamente col pennello, ma facendolo cadere poco per volta per avere un po' di sbriluccichio ma senza ottenere un effetto troppo pesante.

Lo so, lo so, mi chiederete dove comprare il glitter ;-) Io l'ho preso qui insieme anche all'imprint mat!

Le altre foto della torta completa sono qui!

Spero tanto che questo tutorial vi sia piaciuto, se vi è utile e rifarete anche voi una torta come questa, fatemelo sapere! :$

Alla prossima!

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Tutorial Passo Passo di Cupido

Chi vuole imparare a fare il Cupido per San Valentino?
Ecco qui il passo passo, solo per voi! <3

In collaborazione con Cakemania ecco il video :D





Per chi invece preferisce la versione classica ;) , ecco le foto:
Fare dei rotolini di pasta e tagliarne due di lunghezza di circa 4 cm:

Col polpastrello schiacciare un'estremità dei due rotolini, per dare forma alla manina:

Attaccare con un velo d'acqua le estremità delle braccia:

Piegare le braccia verso l'alto per mettere nella forma corretta a sostenere il viso:

Fare una forma a goccia, lunga più o meno come le braccia:

Schiacciare la parte più appuntita, per dare la forma appiattita alla schiena:

Intagliare il culetto del Cupido con un taglierino:

Se necessario, arrotondare le estremità del taglio per migliorare la forma del culetto, quindi attaccare il corpo alle braccia tagliando l'eventuale parte di troppo:

Creare altri due rotolini un po' più grossi delle braccia e formare i piedi col polpastrello come per le mani. Incrociare le gambe ed inserirle sotto al corpo:

Creare una palla grande più o meno come il corpo:

 Con la parte larga di un beccuccio da sac a poche, incidere la bocca:

Allargare leggermente le estremità del sorriso col Flute & Veine tool:

Posizionare la testa sul corpo:

Con un beccuccio da sac a poche numero12 intagliare due cerchietti marroni per fare gli occhi:

Allo stesso modo con i beccucci 3 e 5 intagliare i cerchietti bianchi per fare i punti luce negli occhi. Attaccare con un velo d'acqua prima i cerchietti marroni e poi quelli bianchi, posizionandoli in maniera simmetrica:

Fare due piccole gocce di pasta marrone, schiacciarle e posizionarle una sull'altra per fare un ciuffetto di capelli:

Con la parte larga di un beccuccio da sac a poche intagliare due cerchietti

Appuntire una parte dei cerchietti tra le dita per formare le ali:

Inserire le ali tra la testa ed il corpo:

A presto!

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Tutorial passo passo: farcitura e preparazione delle torte a più piani

Care amiche,
dopo il tutorial su come realizzare una torta a più piani, in tante mi avete chiesto di mostrarvi anche la fase di farcitura e preparazione delle torte a più piani. Ovviamente io vi faccio vedere il mio metodo, ognuno poi ha le sue preferenze, con un po' di prove troverete anche voi il vostro metodo personale.
Nelle torte a più piani, i vari piani sono sempre molto alti. Questo perchè per ogni piano si usano 2 torte, che vengono poi messe una sopra l'altra, realizzando così una torta bella alta. Inoltre i vari piani devono essere tutti alti uguali, in modo che sia tutto proporzionato. Bisogna quindi armarsi di un metro e di tanta pazienza per tagliare le torte e gli strati in modo che risultino tutti alti uguali.
Per tagliare le torte io uso l'attrezzino apposito, mi piace perchè il taglio è netto, gli strati vengono tutti uguali e quando si taglia la torta l'interno risulta bello ordinato e appetitoso.

Nelle prossime immagini stavo preparando la torta "Le spirali fiorite dell'estate" a due piani, uno da 20 cm e l'altro da 15 cm di diametro. Avevo quindi preparato 4 torte: due da 20 cm per il piano sotto e due da 15 cm per il piano sopra, da sovrapporre poi per realizzare i piani.

1. Rimuovo la "cupoletta"
Tutte le torte, alcune di più altre di meno, hanno un po' di cupoletta che può dare fastidio per la sovrapposizione delle due torte. Questa cupoletta va tagliata via. Per farlo, innanzitutto misuro l'altezza di ogni torta escludendo la cupoletta, vedo qual'è quella più bassa, imposto l'attrezzino apposito a quell'altezza e taglio tutte le torte in base a questa altezza per rimuovere la cupoletta. In questo modo ho tutte le torte alte uguali e belle piatte. Ovviamente gli avanzi delle cupolette si utilizzano per la colazione dei giorni successivi ;)

2. Taglio gli strati
A questo punto ho le 4 torte alte tutte uguali, più o meno 4-5 cm. Le taglio tutte a metà, sempre con l'attrezzino apposito, imposto la misura una volta sola e poi la uso per tagliarle tutte. In questo modo ogni torta è divisa in due strati e tutti gli strati sono alti uguali.
Se avete problemi ad usare l'attrezzino dovuti al fatto che nella fase iniziale la torta non si taglia, fate così: segnate l'altezza dove deve passare il filo dell'attrezzino, con un coltello praticate un taglio di qualche centimetro, in modo da facilitare l'ingresso dell'attrezzino. Procedete poi tenendo ferma la torta con una mano mentre con l'altra andate avanti e indietro, come per "seghare" la torta, fino ad arrivare al bordo opposto al taglio ed avere così la torta tagliata perfettamente.

Quando sovrappongo le due torte che costituiscono un piano, metto quella sotto con la base in basso, mentre quella sopra la capovolgo, mettendo la base in alto. In questo modo le parti da cui ho tagliato via la cupoletta rimangono al centro rivolte una verso l'altra e la superficie superiore rimane più liscia e senza briciole volanti: le briciole sono il nemico numero uno nella preparazione di queste torte. Per fare questo preparo già tutti gli strati nell'ordine giusto, in modo poi da non sbagliarmi nella sovrapposizione. Da sinistra a destra ho lo strato A della torta 1, lo strato B della torta 1, lo strato B capovolto della torta 2, lo strato A capovolto della torta 2. Nella fila di sopra della foto ho gli strati della torta da 20 cm e nella fila di sotto ho gli strati della torta da 15 cm.

3. I vassoi
Una cosa importante da fare è mettere lo strato A della torta 1 su un vassoio. Per il piano più grande che sta alla base della torta a più piani metto un vassoio grande, quello definitivo dove mostrerò la torta. Per gli altri piani metto dei vassoi di cartone, dello stesso diametro della torta, ovviamente solo sotto lo strato A. In questo modo ogni piano è poggiato bene su un vassoio, cosa fondamentale per poi montare i piani.
Per riparare il vassoio di presentazione finale della torta più grande, metto delle strisce di carta stagnola tra il vassoio e lo strato di torta, in modo da poterle poi rimuovere. In questo modo, anche se la farcitura sporca il piano di lavoro, il vassoio non si rovina.

4. Bagno gli strati

Adesso procedo a bagnare gli strati. Io non li bagno tanto, ma va un po' a gusti. Dopo aver preparato la bagna e averla fatta raffreddare, uso un pennello di silicone, lo intingo nella bagna e lo passo sulla torta, facendo dei giri concentrici che partono dall'esterno e vanno verso l'interno. Nelle foto ho usato una bagna al Nesquick, così si vede bene il contrasto.

5. Farcitura e copertura
Prima della farcitura è molto importante pulire il piano d'appoggio dalle briciole, in modo che queste non diano fastidio e non si appiccicchino alla farcitura.
Metto un po' di ganache sui primi tre strati e la distribuisco uniformemente. Non ne metto tantissima, altrimenti il peso degli strati superiori la farebbe strabordare, massimo 1 cm. Quindi sovrappongo gli strati, nell'ordine descritto prima. Sotto ho lo strato A della torta 1, quindi lo strato B della torta 1, poi lo strato B della torta 2, ed infine lo strato A della torta 2. A questo punto ricopro tutta la torta con la ganache mettendone un po' sulla superficie superiore, per poi stenderla con una spatola anche sui bordi laterali della torta. Nella parte bassa ne metto un pochino meno, soprattutto se poi userò del fondente bianco, in modo da evitare di macchiarlo col cioccolato.

In questo caso io ho usato la stessa ganache sia per la farcitura che per la copertura, ma si possono anche usare creme diverse. Se in particolare le creme sono di colori diversi, quando si farciscono i vari strati è meglio mettere un dito della crema di copertura sulla circonferenza esterna dello strato e poi mettere la crema della farcitura all'interno di questo "giro" di crema di copertura. In questo modo, quando si ricopre la torta con la crema di copertura, le due creme non si mischiano e non si colorano. In realtà se poi si copre tutto col fondente, sotto non si vede praticamente niente, anche se il fondente è bianco, quindi si può anche evitare questo passaggio. Ma se volete lasciare la torta ricoperta per esempio di sola crema al burro senza il fondente, allora la copertura deve essere uniforme e di un unico colore e questo passaggio è fondamentale.

6. Copertura col fondente
Se devo rivestire una torta col fondente, le creme che preferisco usare per la copertura sono le ganache e le creme al burro. Questo perchè, dopo avere ricoperto le torte, le metto in frigo per almeno un'oretta (o anche tutta la notte). Quando le tiro fuori dal frigo le creme si saranno indurite e sarà così molto più semplice rivestire la torta col fondente, senza sporcare il fondente. Inoltre questo tipo di creme può anche stare fuori dal frigo, risolvendo così il grosso problema di come far stare una torta enorme in un frigo di casa normale...
A questo punto tolgo la carta stagnola dal vassoio grande e proseguo a rivestire le torte col fondente. Per questo passaggio potete trovare il tutorial passo passo qui.

Ed infine, si sovrappongono i vari piani per realizzare la torta a più piani, il tutorial passo passo lo travate qui.

Finito! :D

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