Meringata al limone e cioccolato bianco

Finalmente oggi ho trovato il tempo per fare un dolcino tutto per noi!

Quando avevo fatte le meringhe avevo preparato anche due dischi di circa 19cm di diametro e così oggi li ho usati per fare una meringata :D! Dato che nelle meringhe avevo messo qualche goccia di olio essenziale al limone, il gusto del limone si sentiva parecchio, così ho pensato di accoppiare i miei dischi ad una crema che mi era rimasta impressa qualche tempo fa, presa da uno dei magnifici dolci della mia amica Nightfairy (grazie carissima!), a base di limone e cioccolato bianco.

Ingredienti

2 dischi di meringa

qualche meringa e cioccolato bianco per la decorazione

crema al limone e cioccolato bianco di Nightfairy, che per comodità riporto qui sotto:

100 g. di burro

225 g. di zucchero

3 uova

1 tuorlo (uova finite: non l'ho messo :P)

150 ml. di succo di limone

la scorza grattuggiata di 3 limoni

100 g. di cioccolato bianco

400 ml. di panna

12 g. di colla di pesce

Per la crema di limone e cioccolato bianco: sciogliete il burro a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattuggiata. Versate il tutto nel burro fuso.

Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio(circa 10-15 minuti). Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta.

Intanto ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga; unite anche il cioccolato tritato. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto. Montate la panna ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Una volta preparata la crema, montare il dolce è molto semplice: con l'aiuto di un anello regolabile, disporre un disco di meringa come base, metterci sopra metà crema, quindi il secondo disco di meringa, la restante crema. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora a solidificare.

Per decorare ho lasciato da parte un pochino di crema prima di aggiungervi la panna e l'ho usata sul bordo del dolce, mentre sulla superficie ho messo delle meringhe e delle scagliette di cioccolato bianco.

Ecco anche l'interno:

A noi è piaciuta tantissimo, spero piaccia anche a voi! :)

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Meringhe

Care amiche, quando mi avanzano degli albumi faccio quasi sempre le meringhe, anche perchè si conservano a lungo senza problemi (in una scatola di latta, in modo che non prendano umidità).

Di ricette per fare le meringhe in giro ce ne sono davvero tante e anche i miei tentativi sono stati tanti prima di trovare la combinazione perfetta ;)! Questa combinazione deriva dall'aver compreso le caratteristiche fisico-chimiche del composto e le motivazioni più o meno veritiere di alcuni suggerimenti storici per fare le meringhe. Il merito è tutto di Dario Bressanini, che nel suo stupendo blog spiega per filo e per segno come preparare delle meringhe perfette. Io qui riporto solo un "riassunto" delle meringhe scientifiche di Dario, che mi serve anche come promemoria per quando preparo le meringhe... ;)

Ingredienti
100 grammi di albume (circa 4)
200 grammi di zucchero a velo
Un cucchiaino di succo di limone

Ovviamente l'importante è mantenere la proporzione tra albume e zucchero a velo, quindi vi consiglio di pesare gli albumi che avete e di prendere lo zucchero necessario in proporzione.

Suggerimenti

- È meglio usare uova fresche, a temperatura ambiente, in cui non deve rimanere la più piccola traccia di tuorlo. Si possono anche usare albumi precedentemente surgelati e lasciati scongelare a temperatura ambiente.

- Usate un contenitore ben pulito, meglio che non sia in plastica, né in ferro e alluminio, va benissimo l’acciaio o il vetro.
- Gli acidi favoriscono la montatura ed il limone ha il vantaggio estetico di rendere molto bianca la neve montata.
- Non aggiungete sale!!!

Procedimento

Iniziate a sbattere gli albumi lentamente con le fruste elettriche senza aggiungere lo zucchero all'inizio. Infatti prima si aggiunge lo zucchero e minore sarà il volume finale, e maggiore la densità delle meringhe. Continuate a media velocità fino a quando non si è formata un poco di schiuma morbida e poi continuate ad alta velocità. Sapendo che montato a dovere l’albume può raggiungere 8 volte il volume iniziale, è raccomandabile aspettare di aggiungere lo zucchero sino a quando il volume non sia aumentato di 4 volte. A questo punto aggiungete, mentre continuate a sbattere, lo zucchero poco alla volta. Lentamente. Lo zucchero si deve sciogliere completamente. Continuate fino ad incorporare tutto lo zucchero, e poi sino a quando la schiuma non risulti molto soda. Rovesciando il recipiente la schiuma non deve cadere: deve essere “ferma”, e formare delle punte sulla frusta che mantengano la forma anche se rovesciate. Se volete potete aromatizzare come preferite, io adoro aggiungere i semini della vaniglia, anche per l'aspetto che danno al composto.

Una volta montata, potete formare delle meringhe usando la sac a poche, ponendole su della carta da forno in una teglia.

La temperatura ottimale per la cottura è 80-85 gradi con forno ventilato e vanno tenute tra le due e le tre ore normalmente, ma dipende dalla temperatura reale che raggiunge il vostro forno. Se dopo tre ore non sono ancora asciutte, aprite il forno e lasciatele riposare. Di solito nel mio forno dopo due ore sono pronte :).

Spero che queste preziose indicazioni di Dario possano esservi utili! ;) Vi consiglio comunque di leggervi l'articolo completo di Dario per comprendere meglio come fare delle meringhe perfette! :D

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Coppette di mousse allo yogurt e torrone, pandoro e cioccolato al fiordisale

Care amiche, quanto sono stanca! Sto lavorando troppo! :( E non riesco più a fare dolci! :( Vi ringrazio tanto per i vostri messaggi, mi fa sentire meglio sentirvi vicine... :$ Comunque a parte la stanchezza il nuovo lavoro sta andando bene! :)

Stasera vi mostro un dolcino velocissimo che ho fatto nelle vacanze che ormai sembrano già lontanissime... avevo della panna da consumare, ma troppo poca per fare un dolce più grande, così ho fatto queste coppette solo per me e Stefano.

Ho usato come contenitore le nuove coppette che ci siamo regalati per Natale :D! Sul fondo ho messo del pandoro, poi ho ricoperto di una mousse fatta mischiando un vasetto di yogurt con 100 ml di panna montata, un cucchiaio di zucchero e pezzetti di torrone. Quindi ho decorato con altro pandoro e dei quadratini di cioccolato al fiordisale, un particolare cioccolato leggermente salato di cui vi parlerò in uno dei prossimi post (spero presto!)! :D

Devo dire che l'acidità dello yogurt, il salato del cioccolato ed il dolce del pandoro creavano una sensazione molto piacevole, unita alla morbidezza della mousse e alla croccantezza del torrone. Buono!

Spero di poter postare presto altre cosine!
Grazie ancora a tutti! ;)

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Biscuit Sablè

Questi sono i biscottini che ho preparato per fare l'albero di biscotti che vi ho mostrato a fine anno :D.

La ricetta è molto semplice ed i biscottini sono molto gustosi.

Ingredienti

150 gr burro a temperatura ambiente

90 gr zucchero a velo

30 gr mandorle in polvere

1 uovo

250 gr farina

Preparazione
La preparazione è del tutto analoga a quella della pasta frolla.
Amalgamare il burro con lo zucchero e le mandorle, aggiungere l'uovo e quindi la farina setacciata. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciare riposare in frigo almeno 2 ore, se si prepara tutto il giorno prima è ancora meglio.

Quando si riprende l'impasto è necessario reimpastarlo leggermente, per poi stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e tagliare con le formine. Spennellare la superficie di uovo sbattuto.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a circa 170° per 15-20 minuti (devono cuocere bene, ma teneteli d'occhio per non farli bruciare).

Con questi biscottini ho fatto l'albero di Natale di biscotti, che è miseramente finito nelle mani del mio compagno... :P

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2009: anno di cambiamenti!

Carissime amiche, spero che abbiate iniziato bene l'anno!

Questo 2009 è per me un anno speciale!
Come vi ho già spiegato qualche tempo fa, a fine anno ho dato le dimissioni e così, finito questo bel periodo di ferie, domattina comincerò la mia nuova avventura lavorativa! Che speriamo mi faccia crescere notevolmente a livello professionale... :$ Sono un po' agitata per questo nuovo inizio, ma piena di energie per ricominciare!

Un motivo ancor più importante che rende speciale quest'anno è che il 20 settembre sposerò il mio amato Stefano! Viviamo già insieme da un anno e mezzo, ma non vedo l'ora che arrivi il giorno del nostro matrimonio!

Ci sposeremo in un posto bellissimo a picco sul mare!

E se ci fate caso, la data del 20 settembre si scrive come l'anno che abbiamo appena cominciato, quindi 20/09/2009!

Un altro cambiamento che ha portato quest'anno riguarda proprio questo piccolo blog, che nella sua idea iniziale era partito con la partecipazione mia e di Lucy, ma che con l'andare del tempo è stato palese che Lucy sia troppo impegnata per riuscire a dedicarsi al blog e così continuerò a gestirlo da sola... ma so che ci siete voi a farmi compagnia... :$ Spero solo che col nuovo lavoro mi rimanga ancora un po' di tempo libero da dedicare alla cucina! :)

Ora vi saluto e vado a fare un piccolo dolcino per festeggiare l'Epifania e per rilassarmi un po' dall'agitazione per domani!

Prima però colgo l'occasione per ringraziare Manu per il premio che mi ha assegnato! Premio che a mia volta giro volentieri a Nightfairy e a Imma!

A presto! ;)

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