Ganache montata al cioccolato bianco con panna da cucina

L'idea trovata in questo sito funziona molto bene.

Quando si monta la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo, grazie alla panna da cucina, non c’è il rischio che il composto “cagli”, ottenendo una ganache vellutata e compatta, che non impazzisce e non rischia di formare piccoli granellini o grumi.

Con questa quantità si farcisce una torta da 15- 18 cm o si guarniscono 12-14 cupcakes o una ventina di mini-cupcakes.

Ovviamente può rimanere a temperatura ambiente senza problemi, in frigo indurisce.

Ingredienti

• 150 gr di cioccolato bianco di ottima qualità 
• 100 gr di panna UHT da cucina (quella per i tortellini) 
• un pizzico di sale

Procedimento

Sciogliere il cioccolato bianco al microonde o a bagno maria.

Versare la panna a temperatura ambiente.

Aggiungere il sale ed amalgamare.

Tenere in frigo almeno quattro ore o tutta la notte con pellicola a contatto.

Montare la ganache con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e omogeneo.

Attenzione che la ganache al cioccolato bianco risulta leggermente giallina, quindi se la volete colorare tenetene conto. In questa foto avevo aggiunto colorante azzurro per ottenere un verde acqua pastello.

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Crostata al cioccolato, lamponi e rosa

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro):

Mezza dose di pasta frolla

Gelée di rosa e lamponi
250 gr di lamponi freschi
2 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 cucchiaio d'acqua
1 foglio di gelatina
q.b. di essenza di rosa

Ganache al cioccolato
200 gr cioccolato fondente 55%
200 gr panna da montare

125 gr lamponi freschi per decorare

Preparazione
Preparare la pasta frolla il giorno prima, rende molto meglio. Foderare la tortiera con la pasta frolla e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Preparare la gelatina: sciacquare per bene i lamponi e tamponarli con della carta da cucina. Frullarli con un mixer ad immersione. Metterli in un pentolino con i due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di acqua, scaldare per bene in modo che lo zucchero si sciolga perfettamente.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda e intanto filtrare nel colino con l'aiuto di un cucchiaio il composto di lamponi in modo da eliminare tutti i semi.
Riscaldare la purea di lamponi e quindi, lontano dalla fonte di calore, aggiungere il foglio di gelatina ben strizzato, mescolare finché si saranno totalmente sciolti. Aggiungere qualche goccia di essenza di rosa e mescolare.
Riempire il guscio di frolla con la gelatina di lamponi ottenuta e porla in frigo per un'oretta finché la gelatina non si rapprende.

Preparare la ganache al cioccolato fondente, lasciarla raffreddare un po' e poi versarla sopra lo strato di gelatina.

Decorare con lamponi freschi.

Conservare in frigo, tenerla a temperatura ambiente per dieci minuti prima di gustarla.

 

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