Crostata con frangipane al pistacchio e crema al limone

Ingredienti (per una tortiera da 22-24cm)

Pasta frolla

150gr burro morbido

100gr zucchero

1 uovo

250gr farina

un pizzico di sale

vaniglia

Crema Pasticcera

125gr latte

1 tuorlo

40gr zucchero

12gr farina

Crema Frangipane al pistacchio

50gr burro morbido

50gr zucchero

50gr farina di pistacchio

1 uovo

100gr crema pasticcera fredda

Crema diplomatica al limone

250ml latte

50gr zucchero 

1 limone - succo e buccia

25gr fecola

200ml panna da montare

40gr zucchero a velo

Per la finitura

Granella di pistacchi q.b

Prepariamo la pasta frolla il giorno prima.
Stendere la pasta frolla sottile col mattarello, foderare uno stampo di 22-24 cm e bucherellare la pasta frolla. Lasciare riposare così per almeno 1 ora al fresco.
Intanto preparare la crema pasticcera e farla raffreddare bene (coprendola con della pellicola in modo che non indurisca in superficie), da questa prelevarne 100gr che serviranno per preparare la crema frangipane.

Per la crema frangipane, montare con la frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere la farina di pistacchio e quindi le uova una per volta (se si prepara una maggiore quantità, prima di aggiungere il secondo uovo lasciar amalgamare bene il primo per qualche minuto). Unire quindi la crema pasticcera fredda.

La crema frangipane deve essere cotta, quindi va messa nello stampo foderato dalla pasta frolla cruda fino più o meno a metà dei bordi (in cottura la crema cresce un bel po'), quindi si cuoce tutto insieme in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 25-30 minuti.

Per la crema diplomatica al limone, in un pentolino versate il latte, lo zucchero, la fecola setacciata, la scorza grattugiata, il succo e la polpa del limone. Frullare con un frullatore ad immersione per fare in modo che la crema sia bella liscia, portate sul fuoco e lasciate addensare a fiamma dolce, mescolando. La crema solidifica parecchio quando si raffredda, quindi fare attenzione a non farla addensare troppo in cottura.

Trasferite la crema ottenuta in una terrina di vetro e lasciate raffreddare completamente.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Quando la crema sarà completamente fredda, incorporate la panna a cucchiaiate un po' alla volta nella crema, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

Quando la crostata sarà fredda, riempite una sac a poche a punta tonda liscia con la crema diplomatica, farcite tutto il vostro dolce e completate con la granella di pistacchi.

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Torta alle fragole e cioccolato

Cena con amici e poco tempo a disposizione. Ho degli avanzi della torta coi gattini per il compleanno di mia figlia, perché non riutilizzarli per una nuova creazione?

Preparo un disco da pasticceria, inserisco una base di un cm di torta allo yogurt al cacao, bagnata con latte. 

La poca camy cream avanzata la metto in un piatto di plastica e poi a solidificare in freezer per fare un inserto.

Volevo provare da tempo la namelaka alla fragola, il cui procedimento è ben spiegato qui, e di cui ne ho preparata doppia dose.

Ne verso metà sulla base, aggiungo il disco di camy cream tagliato a misura, e ricopro con una parte di namelaka. La rimanente la metto in una sac-a-poche per la decorazione finale.

Metto la torta un'oretta in freezer per dare un po' di struttura.

Poi preparo un girotorta di cioccolato fondente, dopo averlo temperato al microonde come spiegato qui.

È bene preparare con cura la striscia di acetato, facendola un po' più alta della torta. L'ideale è che sia lunga quanto la circonferenza della torta in modo che il girotorta combaci perfettamente. Se bisogna unire due strisce, farle sovrapporre abbondantemente, altrimenti la giuntura potrebbe piegarsi e rendere il girotorta non uniforme.

Verso il cioccolato temperato sulla striscia di acetato, stendo uniformemente, lascio raffreddare qualche minuto, quindi posiziono la striscia sul bordo laterale della torta. 

Lascio in frigo mezz'oretta prima di togliere l'acetato.

Infine decoro con la sac-a-poche.

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Torta di compleanno coi gattini

Torta di compleanno per gli 11 anni di Serena.

Stampo Wilton Heart Cake Pan, ho preparato una dose intera di torta allo yogurt al cacao per ogni tortiera.

Bagna al latte: 200 latte + 100 acqua + 90 zucchero. Scaldare tutto insieme per far sciogliere lo zucchero. Usarla tutta.

Ripieno: una dose intera di Camy Cream, il cuore viene molto bene. Usata anche per la mascheratura.

 

Frosting: 250 gr philadelphia montati con 4 cucchiai di zucchero a velo e uniti a 250 gr di panna montata (meglio se vegetale per tenere anche fuori dal frigo). Seconda ricetta di questo video.

Decorazione con effetto ombre.

Gattini ispirati a quelli di Debbie Brown.

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