Mini-cupcake con ricetta di Santin

Per la festa di compleanno di Serena, oltre alla mega torta, ho preparato anche questi mini-cupcake molto carini e soprattutto buonissimi!

La ricetta dell'impasto è di Maurizio Santin, è un 4/4 al mascarpone.

Ingredienti per 30 mini-cupcake
4 uova intere (240 gr)
240 gr di zucchero semolato
240 gr di mascarpone
240 gr di farina
aroma a piacere (vaniglia, limone, cannella…)

Procedimento
In una ciotola montare a spuma le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza del limone e proseguire con la lavorazione fino a quando il composto "scrive" cioè prendendo una cucchiaiata di montata questa, facendola ricadere, descrive una sorta di serpentina che rimane sulla superficie dell'impasto. Nel frattempo, ammorbidire il mascarpone e stacciare per 2 volte la farina con il lievito. Quindi, aggiungere le polveri all'impasto lavorando dall'alto verso il basso. Prelevare una discreta cucchiaiata di impasto e unirla al mascarpone mescolando con delicatezza. Questo allo scopo di fluidificare il mascarpone e renderlo abbastanza simile alla consistenza dell'impasto montato. Unire i due composti con attenzione.
Disporre degli stampini in carta all'interno di uno stampo da cupcake. Versare il composto fino a 3/4 dell'altezza totale e infornare in forno statico preriscaldato a 170° fino a completa doratura. Per i mini-cupcake ci è voluto circa un quarto d'ora.

Per la crema dei mini-cupcake, ho preso una delle mie ricette preferite, quella che io chiamo crema felice, alla quale ho aggiunto della panna montata. Questa crema è  molto conosciuta su web col nome di camy cream.

Ingredienti 
500g di mascarpone
un tubetto di latte condensato (170g)
250g di panna fresca

Affinchè la crema venga bene è importante usare ingredienti di qualità. Io di solito uso il mascarpone Santa Lucia ed il latte condensato Nestlè (chiamato "latte intero concentrato zuccherato").
Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero, insieme alle ciotole dove si monta e alle fruste.

Preparazione
Si prende il mascarpone e lo si inizia a montare con le fruste a velocità massima. Sempre con le fruste in funzione si aggiunge il latte condensato a filo e lo si incorpora nel mascarpone un poco alla volta. Dopo pochi minuti si ottiene una crema sofficiosa e ben consistente, dal sapore delizioso.
A parte montare molto bene la panna, deve essere consistente. Quindi incorporarla nel composto di mascarpone e latte condensato un po' alla volta.
Io aggiunto poco colorante rosso per avere una crema di un delicato colore rosa.
Per decorare una trentina di mini cupcake mi è bastata circa 2/3 della crema preparata. Il resto l'ho congelato! E riusato qualche tempo dopo senza nessun problema, basta rimescolarla col le fruste a media velocità per pochi minuti.

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Cream Cheese Swiss Meringue Buttercream

Per decorare la torta della mia bimba volevo provare un frosting nuovo, che non sapesse troppo di burro. In passato avevo già visto che mischiando burro e philadelphia il gusto è nettamente migliore, ma volevo qualcosa di più leggero e quindi ho pensato di unire della meringa, magari preparata alla svizzera, in modo che gli albumi fossero cotti e completamente sicuri, dato che la torta era destinata soprattutto ai bambini.
Cercando un po' in rete ho trovato questa ricetta ed ho subito voluto provarla. Al procedimento ho però fatto una leggera modifica, conseguenza di una serie di commenti letti in rete su ricette simili, ossia il consiglio di incorporare il burro a velocità molto lenta e di montare il philadelphia prima di incorporarlo alla crema al burro.

Perciò ecco qui la mia personale versione della Cream Cheese Swiss Meringue Buttercream

Ingredienti
100g (3) di albumi
130g zucchero
142g burro, a cubetti e a temperatura ambiente
1 cucchiaino di vaniglia
113 g di Philadelphia, a cubetti e a temperatura ambiente

Procedimento
Preparare due pentolini per fare il bagno maria e portare l'acqua a bollore. Nel pentolino superiore mischiare albumi e zucchero, quindi porlo sopra al pentolino di acqua bollente per fare il bagno maria. Mischiare continuamente con una frusta a mano il composto di albumi e zucchero per circa cinque minuti, ma è meglio sempre controllare con il termometro e fermarsi quando il composto raggiunge la temperatura di 71°C. Per i dettagli (anche scientifici) della preparazione della meringa svizzera, vi consiglio il bellissimo articolo di Bressanini. Una volta raggiunta la temperatura, mettere il composto nella ciotola del Kitchen Aid ed iniziare a montare il composto portando la velocità della frusta gradualmente ad alta velocità, finché il composto raggiunge la temperatura ambiente, ci vogliono circa dieci minuti, è molto importante che il composto non sia caldo prima di incorporare il burro, altrimenti si scioglie e addio! Nel frattempo in un'altra ciotola montare il Philadelphia e lasciare a temperatura ambiente. Quando la meringa svizzera raggiunge la temperatura ambiente, mettere la frusta a K e, a bassa velocità, incorporare il burro un pezzettino alla volta: in questa fase è molto importante armarsi di tanta pazienza e procedere un pezzettino alla volta, aspettando che ogni pezzetto sia completamente incorporato prima di aggiungerne altro, e riportando il composto giù dai bordi molto spesso. Non preoccupatevi se il composto si smonta un po' e sembra disomogeneo. Se invece dovesse risultare liquido, mettete la ciotola in frigo a raffreddare per 10 minuti e poi riprendere a montare. Per consigli sulla Swiss Meringue Buttercream potete leggere qui. Dopo che tutto il burro è stato inserito, aggiungere l'aroma che preferite, aumentare la velocità al massimo e montare per tre minuti o finché la buttercream risulti ben omogenea e montata. Riportare a bassa velocità ed incorporare il Philadephia un po' per volta, quindi mischiare a media velocità per incorporare completamente.
Potete conservarla in frigo anche per dieci giorni, ma prima di riutilizzarla lasciatela tornare a temperatura ambiente e poi montatela nuovamente.
E' troppo buona!!!

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Torta Hello Kitty per i 2 anni di Serena!

Com'è grande la mia bambina! E come sono volati questi due anni! Ormai Serena parla, parla tantissimo, è indipendente e vuole esserlo ogni giorno di più! Conta fino a 11, come gli scalini dell'asilo, e si canta "tanti auguri a te" per il suo compleanno! E per fortuna è ancora una gran dormigliona! ;)
Per il suo secondo compleanno abbiamo festeggiato con parenti ed amici e ho preparato questa torta a forma di Hello Kitty, un progetto semplice e senza pasta di zucchero, che ancora non mi sento di introdurre. Tutta la festa era a tema Hello Kitty dato che è uno dei personaggi preferiti della mia bimba.

Questo è tutto quello che ho preparato, oltre alla torta c'erano meringhe ricoperte di cioccolato bianco a volontà, biscotti a forma di Hello Kitty e cake pops decorati!

Per la torta ho preparato una semplice torta allo yogurt, dose doppia per una tortiera da 31 cm di diametro. Quindi l'ho tagliata a metà, bagnata, farcita con crema pasticcera (nuova ricetta che posterò presto) e poi intagliata seguendo il faccione di Hello Kitty che avevo precedentemente stampato.

Per fare occhi e nasino, ho preparato dei biscottini di pasta frolla di forma ovale e li ho "dipinti" coi coloranti alimentari, ne ho preparati in abbondanza per scegliere quelli migliori.

Infine ho preparato una nuova crema, la Cream Cheese Swiss Meringhe Buttercream (di cui posterò presto la ricetta), con cui ho prima ricoperto tutta la superficie della torta per fermare le briciole e poi ho fatto tutti i ciuffetti con un beccuccio a stella per decorare la torta.

I baffi di Kitty li ho fatti coi "mikado" ;)

Ecco qui i biscotti, fatti di semplice e buonissima pasta frolla alla vaniglia.

Con gli avanzi di torta, ho preparato questi cake pops, mischiando due bei cucchiai di nutella per cambiarne gusto e consistenza. Per ricoprirli ho preperito usare del cioccolato bianco sciolto a bagno maria e tinto di rosa, a cui ho aggiunto un pizzico di olio di semi per fare in modo che rimanesse più liscio e non troppo denso, ne basta veramente pochissimo. Per consigli su come fare i cake pops, fate riferimento al sito di Bakerella. Li ho poi decorati con fiorellini di pasta di zucchero.

Per fare le meringhe, al posto della solita ricetta, sono partita dalla meringa svizzera, tanto per provare qualcosa di diverso, e devo dire che sono venute di una consistenza spettacolare, tutti mi hanno detto che erano veramente speciali, provatele! Per rimanere in tema, le ho decorate con cioccolato bianco tinto di rosa.

La mia bimba si è divertita tantissimo, ha mangiato tantissimi dolci (troppi!) e ancora adesso, a distanza di una settimana, racconta tutto quello che ha fatto quel giorno e fa l'elenco di tutti gli invitati! E' troppo dolce!!! <3

A presto con le nuove ricette usate per questa torta!

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Torta chic con rose a nastro

Care amiche,
tra qualche giorno è San Valentino e tra qualche altro giorno ancora sono 6 anni che il mio amore ed io stiamo insieme e condividiamo tutto. E allora ecco qui una tortina fatta con tutto il mio amore per il mio maritino!

Stavolta ho sperimentato tutte ricette nuove e sono davvero soddisfatta, e anche uno stampo nuovo comprato tempo fa che ha fatto il suo lavoro, sono contenta! E poi questa combinazione di colori mi piace tantissimo, voi cosa ne pensate?


Red Velvet Cake


Ingredienti
250 gr. Farina 00
½ cucchiaino di sale
15 gr di cacao amaro
115 gr. di burro a temperatura ambiente
300 gr. di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 ml di latticello (in alternativa, 120 ml di yogurt alla vaniglia e 120 ml di latte; oppure 230 ml di latte e 10 ml di succo di limone, lasciar riposare mezzoretta)
colorante alimentare rosso
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato


Procedimento
Setacciare gli ingredienti secchi, farina e cacao, aggiungere il sale e tenere da parte.
In una ciotola mettere il latticello ed unire il colorante. Per la quantità di colorante, dipende molto dal tipo di colorante che usate. Io ho usato il Red Extra della Sugarflair e secondo me mezzo cucchiaino è più che sufficiente. Bisogna considerare che il colore verrà scurito un po' dalla presenza del cacao e soprattutto dalla cottura.
Montare il burro morbido fino a farlo diventare una crema, aggiungere lo zucchero e montare per qualche minuto. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Quindi incorporare le uova una alla volta. Infine incorporare gli ingredienti secchi ed il latticello alternandoli.
In una tazzina mettere un cucchiaino di bicarbonato ed un cucchiaino di aceto, subito reagiranno facendo una schiuma, aggiungere immediatamente al composto.
Mettere il composto in una teglia imburrata ed infarinata da 26 cm e cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 40 minuti, come sempre vale la prova stecchino. Una volta sfornata lasciare raffreddare nella teglia una decina di minuti, quindi sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Per la farcitura ho preparato un topping che volevo provare da tempo e che mi ha assolutamente conquistata. La cosa fondamentale è usare un burro buono. Il mio preferito è il burro Occelli, ma non sempre riesco a trovarlo. Anche il Soresina non è male.
Questa crema può stare fuori dal frigo ed è adatta anche per essere usata sui cupcake.


Philadelphia Buttercream

Ingredienti
250 g di burro a temperatura ambiente
3 cucchiai di latte
400 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
160 g di Philadelphia
½ cucchiaino di sale

Procedimento
Montare il burro per qualche minuto, aggiungere il latte, l'estratto di vaniglia, poi lo zucchero a velo un po' per volta. Quando il composto è cremoso aggiungere il sale ed il philadephia e montare per qualche minuto.

Per la decorazione, ho ricoperto la torta con pasta di zucchero verde acqua, ho aggiunto un cuore al centro color rosa chiaro ed ho fatto delle righe con la glassa reale rosa. Questo tipo di decorazione con la glassa reale mi piace molto, devo dire che pensavo fosse più difficile da fare, e invece dopo un paio di prove è venuta bene, sono contenta!

Ho fatto poi le rose a nastro, era tanto tempo che non le facevo, e hanno qualcosa nella forma che mi è sempre piaciuto. Inoltre sono veramente rapide da fare! Infine ho aggiunto qualche micro rosellina qua e là ed un fiocco, sempre in pasta di zucchero.

Come vi dicevo ho usato uno stampo particolare, si chiama Heart Tasty-Fill Pan della Wilton. Lo stampo è composto da 2 teglie, bisogna cuocere le due torte separatamente (ho fatto quindi doppia dose di Red Velvet), quindi bisogna mettere la farcitura nelle due metà ed infine ribaltare la torta superiore, con decisione, su quella inferiore. Tagliando la torta si avrà questo bellissimo effetto della farcitura a forma di cuore. Carino vero?

Un bacione, alla prossima! <3

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Biscottini riciclati con Swiss Meringue Buttercream

Con la produzione di torte dell'ultimo periodo, mi era avanzata in frigo circa un chilo di crema al burro, di tre gusti diversi... come poterla riutilizzare? Potevo sicuramente riusarla per farcire qualche altra torta, oppure... mangiarla direttamente a cucchiaiate... :P però il mio colesterolo già alto non avrebbe gradito troppo.... e allora? E allora ci ho semplicemente aggiunto un po' di farina e ho sfornato una quantità industriale di biscottini! In fondo nella mia Swiss Meringue Buttercream ci sono albumi, burro e zucchero, quindi con l'aggiunta di un po' di farina si ha una specie di pasta frolla. Ho mischiato i 3 gusti di crema al burro tutti insieme (nutella, vaniglia, amaretto), ho pesato tutto il composto, ci ho aggiunto circa 2/3 del peso totale di farina e ho fatto dei biscottini.

Biscottini riciclati con Swiss Meringue Buttercream
1 kg di Swiss Meringue Buttercream
700 gr di farina

Con questa quantità di farina è venuto un impasto ancora abbastanza morbido, ci si possono fare i biscotti con la sac a poche. Oppure ci si aggiunge ancora un po' di farina per avere un composto simile alla pasta frolla. Fare le forme desiderate e poi lasciare le teglie in frigo per 10 minuti prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 180°, quindi cuocere una teglia per volta per 10-12 minuti, fino a che i bordi dei biscotti cominciano a colorarsi. Appena sfornati sono ancora molto morbidi, raffreddandosi si induriscono.

Eccoli qui, ne ho fatti un po' con la sac a poche e un po' a forma di quenelle e con la mandorla sopra.

Ci ho riempito una scatola di latta grande fino all'orlo, sono tantissimi, ma so che dureranno a lungo... sempre che il mio maritino non ci si strafoghi a colazione ;)

In questi giorni sono super impegnata nella preparazione di una torta nuziale, quindi ho ancora meno tempo del solito per il mio blogghettino... non vedo l'ora di mostrarvi la tortona che sto preparando! ;)

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Torta Sub

Ecco finalmente qui la torta per la Prima Comunione di Giovanni!

Il progetto di questa torta nasce un mesetto fa insieme alla mamma Ilaria, l'ho pensata e ripensata mentre realizzavo il top della torta nelle settimane precedenti e mi sono divertita in questi ultimi giorni ad aggiungere i pesciolini e gli altri animaletti che completano il tema subacqueo di questa torta.

La torta completa è composta da 2 torte da 28 cm sovrapposte e da 2 torte da 20 cm sovrapposte, per un totale di ben 12 volte la ricetta base della Victoria Sponge. Farcita con doppia dose di Swiss Meringue Buttercream con aggiunta di circa un chilo di Nutella e un cucchiaino di sale, bagnata con acqua e Nesquik, ricoperta e decorata con fondente.

Vi lascio con un po' di foto, fatemi sapere cosa ne pensate, attendo i vostri commenti! :D

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Cupcake "I conigli nelle tane"

Buona Pasqua a tutti!
Come state? Strapieni dal pranzo di oggi? Io sì. E anche molto stanca in quanto ieri sera abbiamo finalmente fatto la festa per l'inaugurazione della nostra casetta! :D Ho fatto una torta di cui sono molto contenta, ma vi racconterò tutto nel prossimo post ;)
Dato che oggi è Pasqua volevo mostrarvi dei cupcake in tema pasquale che ho fatto per ieri sera, sono piaciuti molto. Rappresentano un praticello con dei coniglietti che si infilano nelle tane. L'idea l'ho presa dal bellissimo libro "Hello cupcakes!", ma per la ricetta ho fatto da me.

Su consiglio della mia amica Loredana, ho fatto dei  muffin alla carota, tipo le merindine Camille, ve le ricordate? Sono molto buoni e poi sono ideali per essere decorati perchè rimangono belli arrotondati sopra e quindi non necessitano di essere tagliati per dare una bella forma.

Camille

2 uova
190 gr di zucchero
80 gr di mandorle pelate e tritate
200 gr di carote grattuggiate

230 gr di farina
50 ml di olio di semi
70 ml di latte
1 bustina di lievito
vaniglia

Montare a nastro le uova con lo zucchero, unire le mandorle e le carote tritate, la vaniglia, l'olio ed il latte. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare negli stampini da muffin fino a tre quarti e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15-25 minuti a seconda della dimensione dello stampo. A me con doppia dose ne sono venuti circa 35.

Per la decorazione dei muffin coi coniglietti, ho messo un pochino di nutella sulla superficie e poi li ho passati in biscotti al cioccolato polverizzati. Le decorazioni le ho fatte in MMF.

Per la decorazione dei muffin col praticello, ho invece provato una crema al burro che mi è piaciuta molto. La crema al burro non è proprio la mia passione, ma questa l'ho trovata molto più equilibrata come gusto, non eccessivamente dolce e non eccessivamente burrosa, di buona consistenza, sicuramente potrà essere utile anche in futuro. Insomma, una ricettina presa su CakeCentral da ricordare assolutamente ;)

The Well Dressed Cake Swiss Meringue Buttercream

340 gr burro a temperatura ambiente
230 gr zucchero
5 albumi (160-170 gr)

Mettere gli albumi e lo zucchero nella ciotola del Kitchen Aid e porla a bagno maria. Portare albumi e zucchero alla temperatura di 71°, mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la temperatura, montare gli albumi con lo zucchero con la frusta a media potenza fino ad ottenere la consistenza di una bella meringa soda. Quindi mettere la frusta a foglia e a bassa potenza aggiungere con calma il burro un cucchiaino per volta. Aggiungere gli aromi, vaniglia, limone o quel che si preferisce. Quindi aumentare la potenza ad una media e lasciar lavorare fino a che non cambia rumore e non si sente lo "slapping". Non usare potenze troppo alte per non incorporare troppa aria. Bisogna avere un po' di pazienza, ma il risultato è davvero buono.

L'ho colorata di verde, di due intensità diverse e messe insieme in una sac a poche per ottenere un effetto di colore più movimentato.

Spero che vi piacciano, buona Pasqua a tutti!!! E non mancate al prossimo post che devo mostrarvi la mia torta a tre piani! :D Alla prossima!

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Torta del cavallino Nemo

Care amiche,
stasera vi mostro un'altra torta che ho fatto qualche tempo fa, spero nel prossimo weekend di avere tempo per qualcosa di nuovo... ;)
Questa è una torta che ho fatto nel periodo natalizio per la figlia della mia amica Donatella (per cui avevo già fatto la torta tennis e trenino) che ha compiuto 18 anni. Essendo Arianna appassionata di cavalli ed in particolare del suo Nemo, le ho fatto una torta rappresentante proprio lui. Tutti i particolari del cavallo li ho presi dalle foto del cavallo, i calzini bianchi, le sfumature sul nero del manto, la criniera e la coda nere.

La torta (se non ricordo male, è passato del tempo) è la mia torta allo yogurt farcita con crema pasticcera, ricoperta e decorata con crema al burro. Il cavallino l'ho fatto in MMF come se fosse stato un bassorilievo, cercando di fare più spesse le parti che spuntavano di più.

Spero che vi piaccia!

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Torta con la fatina Hello Kitty

Carissime,
visto che non ho più tempo per dedicarmi alla mia passione culinaria, ho deciso di mostrarvi qualche torta che ho fatto l'anno scorso, così almeno non lascio solo il mio piccolo blogghettino ;)
Questa torta l'ho fatta lo scorso settembre per il compleanno della figlia della mia amica Daniela.

Ormai non ricordo più com'era fatta la torta, ma era ricoperta di crema al burro e Hello Kitty è fatta con MMF. La nuvoletta su cui è appoggiata Kitty è fatta con dei cioccolatini "Raffaello" ricoperti da MMF ;).
Avevo avuto parecchie difficoltà per il caldo, ma alla fine Kitty vestita da fatina è venuta carina.
Ecco un po' di foto!

Spero tanto che vi piaccia!

Colgo l'occasione con questa torta per salutare la mia amica Daniela e le sue bimbe stupende!

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Torta "Scatola di cioccolatini d'amore"

Che stanchezza ragazze! Questo nuovo lavoro mi sta togliendo ogni energia... ma per fortuna sono riuscita a trovare il tempo per fare un dolce, tutto per il mio Amorino, per festeggiare S. Valentino, ma soprattutto il nostro 3 anniversario! :D

La torta rappresenta una scatola di cioccolatini a forma di cuore, col coperchio un po' spostato da cui spuntano i cioccolatini.

Come vi avevo detto qualche tempo fa, sono alla ricerca di una ricetta super collaudata di torta al cioccolato bella alta e soffice (se avete suggerimenti... :$). Stavolta ne ho provata una che ho trovato in rete ma devo dire che non sono troppo soddisfatta, era troppo secca e faceva un sacco di briciole... Comunque, l'ho farcita con la crema felice e decorata con crema al burro e MMF (marshmallow fondant). Per fare il coperchio della scatola, ho tagliato una sottile fetta di torta, l'ho rimessa nello stampo a cuore ben foderato di carta forno e ci ho versato sopra 200 grammi di cioccolato fuso, in modo da creare una superficie rigida e golosa! Il coperchio l'ho appoggiato sopra a dei cioccolatini fondenti di cui posterò la ricetta al più presto, facilissimi e velocissimi!

Ecco un po' di foto di qualche passaggio della preparazione e della torta completa da varie angolazioni. Spero che vi piaccia! :)

 

 

 

 

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