Coprire una torta col MMF o con pasta di zucchero

Come si copre una torta completa con la pasta di zucchero o col MMF (MarshMallow Fondant)?

Per chi è all'inizio non è una cosa semplicissima, vi faccio vedere come faccio io e capirete che alla fine non è difficile ottenere una copertura perfetta!

 

Inizialmente ricoprivo la torta con uno strato di panna, ma ora preferisco di gran lunga la crema al burro o la ganache che, dopo un riposo in frigo di una mezzoretta, rendono la superficie della torta ben compatta.

Quindi si stende la pasta fino ad uno spessore di 2-3 mm. Per questa operazione è meglio riscaldare un po’ la pasta al microonde per ammorbidirla ed aiutarsi con dello zucchero a velo per non fare attaccare la pasta al piano di lavoro e al mattarello. Un'alternativa allo zucchero a velo è l'amido di mais. Oppure, io mi trovo benissimo anche con il burro, la pasta non si appiccica al piano e non tende a seccare per l'aggiunta di zucchero. Ovviamente bisogna stendere la pasta fino a ricoprire abbondantemente la dimensione della torta, considerando che bisogna coprire sia la superficie superiore che quella laterale.

Una volta stesa la pasta, va arrotolata intorno al mattarello.

A questo punto bisogna srotolare delicatamente la pasta dal mattarello sulla torta.

nizio quindi ad “accarezzare” e “massaggiare” la superficie della torta, con dei movimenti rotatori, prima con due mani, poi solo con la sinistra in senso orario e poi solo con la destra in senso antiorario.

Fatto questo inizio a lavorare i bordi della torta. Parto dalla parte più lontana da me per poi spostarmi pian piano su tutta la parte laterale. Il movimento sui bordi parte dall’alto e si sposta verso il basso e una volta arrivata a toccare il piatto cerco di fare aderire bene la pasta fino in fondo, aiutandomi con la parte laterale della mano e col mignolo, con piccoli movimenti avanti e indietro che seguono la circonferenza della torta sul piatto.

A questo punto mi accorgo che si sta creando una piega. Allora con una mano tiro un po’ la pasta distanziandola dalla torta e con l’altra faccio aderire bene la parte laterale. In questo modo “spingo” la piega nella parte di pasta in eccesso che poi verrà tagliata.

Completo il giro, sul davanti mi aiuto coi pollici invece che coi mignoli.

Una volta completata tutta la circonferenza, ripercorro tutto il giro più volte e più velocemente e ripasso anche sulla superficie superiore.

desso è sufficiente tagliare la pasta in eccesso e toglierla via.

Ecco qui la torta completamente ricoperta e senza pieghe!

Eventualmente si può ottenere un effetto ancora migliore con uno strumento fatto apposta per lisciare il fondente che si chiama smoother, io ormai uso solo questo al posto delle mani perché si fanno molti meno segni:

Spero che possa esservi utile!