Tiramisù con crema inglese

Altro esperimento di tiramisù con base di crema inglese alla Gualtiero Marchesi, ispirata da questa fonte.

Ingredienti 

Tuorli d’uovo 60 g (4 uova)
Zucchero 100 g

Latte 160 ml

Vaniglia (facoltativa)
Mascarpone 500 g
Panna montata 200 ml

Caffè 200gr

Zucchero 200 gr

Acqua 200gr

200-250 gr Savoiardi

Cacao amaro per decorare

Procedimento 

Sbattere per un minuto i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il latte ben caldo, mescolare e cuocere a fuoco dolcissimo, sino a quando la crema raggiunge gli 82 °C, subito prima che cominci a bollire. Coprire con pellicola e lasciar raffreddare. 

Preparare la bagna unendo lo sciroppo di zucchero e acqua al caffè. Lasciar raffreddare. 

Quando è tutto freddo, unire in planetaria la crema inglese con il mascarpone e montare per qualche minuto. Poi incorporare a mano con movimento dal basso verso l'alto la panna precedentemente montata. Se serve, montare ancora un po' in planetaria.

Comporre il dolce col procedimento abituale.

Ottima! Gusto del tiramisù con la sicurezza delle uova cotte!