Le Gateau au Chocolat

Che vergogna! Sono riuscita dopo tanto tempo a fare una tortina, e riesco a pubblicarla solo oggi, dopo quasi 3 settimane! Scusatemi, ma tra il lavoro e la casa non ho il tempo nemmeno per respirare!

Eccola qui, non è il massimo, ma l'ho fatta in pochissimo tempo per festeggiare il mio compleanno... comunque era molto buona! ;)  

Questa torta è una delle più facili e buone che abbia imparato dal mio maestro di pasticceria Michel, spero vi piaccia!

Ricetta per 1 stampo da 26-28 o due stampi da 20-22. Va mangiata a temperatura ambiente.


Ingredienti

Genoise Cioccolato Uova 5 Zucchero 150-155 gr Farina 140 gr Burro fuso 15 gr Cacao in polvere 20 gr Ganache Cioccolato Panna 50gr Latte 50 gr Cioccolato fondente 200gr

Mousse/Crema Cioccolato Latte 250 gr Panna 250 gr Zucchero 50 gr Tuorlo 100 gr (circa 5) Cioccolato fondente 72% 290 gr Glaçage Cioccolato Cioccolato 250 gr Burro 125 gr 1 cucchiaino scarso d'olio di semi

Preparazione

Genoise Cioccolato: Montare le uova intere e a temperatura ambiente con lo zucchero fino a farle diventare a nastro. Versarvi lentamente a pioggia la farina ed il cacao precedentemente amalgamati e setacciati, mescolando dolcemente, quindi il burro fuso a filo. Riempire le tortiere imburrate e cuocere in forno ventilato a 180°-190° per 20 minuti circa. Sformare subito.

Mousse/Crema Cioccolato: Far bollire il latte e la panna insieme, versarli quindi sullo zucchero ed i tuorli precedentemente amalgamati. Cuocere a fuoco basso fino ad arrivare ad una temperatura di 80°-85°. Passare al colino e versare il composto in più riprese sul cioccolato fuso (al microonde, qualche minuto a media potenza), amalgamare il tutto con una frusta a mano e mettere in frigo con la pellicola a contatto con la crema.

Ganache Cioccolato: Far bollire il latte e la panna, quindi versarli sul cioccolato ridotto in scaglie. Mescolare.

Glaçage Cioccolato: Fondere il cioccolato ad una temperatura di 45° circa, quindi amalgamare al burro ammorbidito ed aggiungere l'olio.


Tagliare la Genoise in tre strati. Farcire il primo con la Mousse/Crema Cioccolato, adagiarvi sopra il secondo strato. Farcire nuovamente con la Mousse/Crema Cioccolato e appoggiare l'ultimo strato di torta. Lasciare riposare in frigo per circa mezzora. Mascherare la Genoise con la Ganache morbida con l'aiuto di una spatola e rimettere in frigo per un'altra mezzora. Ricoprire la torta con la Glaçage scaldata a circa 30°. Decorare a piacere.


Al posto della Glaçage, dato che l'avevo già in freezer pronta,  ho usato la mia glassa lucida a specchio che va benissimo, poi ho aggiunto qualche zuccherino colorato e sul bordo dei cuoricini in glassa reale fatti tempo fa. Come vi ho detto l'ho preparata in un paio d'ore, non avevo proprio tempo per fare una decorazione particolare! ;)

Ecco l'interno:

Persino le foto le ho fatte di corsa! Se guardate la prima foto, vedete chela torta non è nemmeno su un tavolo, è in mano a mio marito nella nuova casa. Questa è la nostra prima foto nella nuova cucina, ancora in lavorazione... tra un mese dovremmo traslocare, speriamo i lavori finiscano in tempo!!!

Bacioni a tutti!