Lemon Meltaways

Mi ero segnata la ricetta di questi biscottini della mia amica ArabaFelice già da un po' di tempo, ma chissà perché ogni volta che compravo i limoni ed il mio burro preferito per provarla poi finiva sempre che utilizzavo gli ingredienti per qualcos'altro... Stavolta però non me li sono lasciati sfuggire e non sapete quanto mi sono pentita di non averli provati prima! SONO FANTASTICI! Si sciolgono in bocca che è una meraviglia! L'unico problema è che uno tira l'altro ed è impossibile fermarsi... ne ho preparati da subito doppia dose ieri, sono venuti quaranta biscottini, ma ne sono rimasti solo una decina... :O e direi che oggi finiscono :P

Riporto la ricetta anche qui, perché sono troppo buoni e sicuramente li rifarò, voglio provare a farli all'arancia! Stefania dice che si mantengono anche per due settimane (se si riesce a non mangiarli prima), quindi sono perfetti anche per un regalino natalizio!

Ingredienti (per circa 20 biscottini)
85 g di burro freddo
20 g di zucchero a velo
buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
120 g di farina
un cucchiaio di maizena
la punta di un cucchiaino di sale
poco estratto di vaniglia, facoltativo
altro zucchero a velo, per la copertura

Preparazione
Montare con la planetaria o le fruste elettriche il burro a pezzetti con lo zucchero a velo finché gonfio e chiaro, per non meno di cinque minuti. Aggiungere la buccia di limone grattugiata,  il succo di limone, la vaniglia ed il sale. A parte mescolare la farina con la maizena ed unirla al composto con il gancio a K o con le fruste a bassa velocità, solo finché il tutto sta insieme. L'impasto sarà molto morbido, ma non bisogna aggiungere farina. Versarlo su carta forno o pellicola alimentare e lavorarlo velocemente, aiutandosi con la carta stessa, fino a formare un rotolo del diametro di circa 4 cm. Mettere in frigo per un paio d'ore e appena ben duro procedere a tagliare i biscotti di circa un centimetro di spessore. Mettere i biscotti crudi in frigo prima di procedere con la cottura. Cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 11-13 minuti. Dovranno rimanere abbastanza chiari e diventare dorati sui bordi. Sfornarli e tenerli per 10 minuti a temperatura ambiente, dopodiché rotolarli ancora tiepidi nello zucchero a velo (mettere lo zucchero ed i biscotti in un sacchetto da freezer e scuotere molto delicatamente), in modo che siano uniformemente ricoperti.

E con questo post partecipo al giveaway Happy ARABirthday di Stefania, perchè il suo blog è speciale e ogni volta che voglio andare sul sicuro trovo sempre una ricetta speciale dal successo assicurato. E per dirle che le voglio bene e che sono contentissima di averla ritrovata dopo un periodo di assenza e che non vedo l'ora di poterla finalmente abbracciare! Auguri Stefania!