Torta agli albumi e mandorle

Quando mi avanzano tanti albumi, non so mai come consumarli, a parte le meringhe e le lingue di gatto in cui pochi albumi sono più che sufficienti, stavolta ne avevo ben 7 da smaltire! Su una vecchia rivista ho trovato questa torta semplicissima che mi ha davvero conquistata perchè è ottima!

Ingredienti
7-8 albumi
240gr zucchero
150gr mandorle tritate finemente
140gr farina
120gr olio di semi (o 140gr di burro fuso freddo)
aroma di vaniglia

Accendere il forno a 160°. Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero a pioggia poco alla volta, ci vogliono circa 10 minuti per averli belli montati. Aggiungere le mandorle al composto amalgamando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete la farina setacciata allo stesso modo. Infine unite l'olio e l'aroma di vaniglia.
Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata da 24-26cm di diametro, quindi cuocere in forno caldo a 160° per circa 45 minuti.

Prima della cottura:

E dopo la cottura:

Si può gustare così al naturale o farcire come si preferisce, dura tranquillamente per parecchi giorni, è morbidissima e molto saporita, si sentono molto le mandorle nell'impasto, è davvero ottima! A mio marito è piaciuta tantissimo! Finalmente ho trovato un'ottima soluzione per consumare gli albumi! :D