Torta fredda al limone

Dopo aver preparato la Lemon Marmelade, con gli ultimi limoni bio che mi hanno regalato ho preparato un dolce fresco fresco adatto a questi giorni così afosi.

La ricetta originale è della carissima Nightfairy, l'ho modificata solo un pochino:

Ingredienti

Base
130 g. di biscotti Digestive tritati
60 g. di burro

Crema al limone
100 g. di burro
225 g. di zucchero
3 uova
150 ml. di succo di limone
la scorza grattuggiata di 3 limoni
400 ml. di panna
4 cucchiai di zucchero
6 g. di colla di pesce

Gelatina di copertura
150 g. di acqua
90 g. di zucchero
55 g. di succo di limone
4 g. colla di pesce
aroma di vaniglia
colorante alimentare giallo

Preparazione
Preparare un anello di pasticceria di 18 cm di diametro.
Tritare i biscotti, amalgamarli al burro fuso e versare il composto all'interno dell'anello. Lasciar indurire in frigo mentre si prepara la crema al limone.
Per la crema, sciogliere il burro a bagnomaria, mescolare in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattugiata. Versare il tutto nel burro fuso. Far cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio, senza farlo bollire. Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla tra le mani, quindi unirla alla crema al limone ancora calda (fuori dal fuoco) e mescolare perché si sciolga. Lasciare raffreddare girando di tanto in tanto.
Montate la panna con lo zucchero ed incorporarla alla crema, delicatamente, in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare la crema sulla base di biscotti e livellare bene. Lasciar solidificare il frigo per qualche ora.
Per la copertura, in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e l'aroma di vaniglia, il colorante e la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e strizzata. Mescolare bene, filtrare e lasciare intiepidire, quindi versare la glassa sul dolce e riporre nuovamente in frigorifero a solidificare.
Con una parte di gelatina ho creato anche dei cuoricini (negli stampini per cioccolatini di silicone) che ho usato come decorazione finale.

Freschissima e buonissima!
Alla prossima!