Mile-High Meringue Lemon Pie

Un anno fa in questi giorni eravamo in vacanza alle Seychelles. Avevo avuto un piccolo ritardo ed un po' per gioco avevo fatto un test di gravidanza, scoprendo con immensa gioia di essere incinta! Era il 13 luglio, proprio il giorno del compleanno di mio marito, non potevo fargli regalo migliore, vero? ;)

Quest'anno non è solo il compleanno di mio marito, ma sono anche i 4 mesi della nostra piccolina! Che cresce sempre di più, in questi giorni l'abbiamo spostata dalla culla al lettino, ha cominciato a rotolarsi sulla pancia e ha anche assaggiato qualche cucchiaino di frutta :$

Ho preparato questa torta di Martha Stewart per loro, spero che vi piaccia!

Ingredienti

Pasta brisèe

156 g di farina

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di zucchero

62 g di burro freddo

62 g di margarina freddo (o se preferite usate solo burro)

qualche cucchiaio di acqua gelata

Crema al limone 

35 g di amido di mais

180 g di zucchero

un cucchiaio e mezzo di buccia di limone grattugiata

125 g di succo di limone appena spremuto

un pizzico di sale

500 g di acqua

4 tuorli

56 g di burro a temperatura ambiente

Meringa

8 albumi freschissimi

la punta di un cucchiaino di cremor tartaro

240 g di zucchero

estratto di vaniglia

Preparazione

Preparare la pasta brisèe il giorno prima: mischiare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddissimo a pezzetti ed impastare rapidamente il tutto finchè apparirà come un composto sbricioloso. Aggiungere un cucchiaio di acqua freddissima, uno alla volta, fermarsi non appena il tutto sta insieme. Io ho impastato tutto a mano senza problemi, se preferite potete farlo con l'impastatrice col gancio K. Avvolgere il tutto in pellicola e far riposare in frigo per una notte.

Preparare la crema al limone: in un pentolino mischiare l'amido di mais, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Mettere quindi su fuoco medio, sempre mescolando, e far raggiungere il bollore. Appena raggiunto, cuocere ancora per qualche minuto, in modo che l'amido faccia addensare la crema (in frigo si addenserà ancora). In un contenitore mettere i 4 tuorli e fuori dal fuoco versarvi sopra il composto precedente poco per volta, mescolando bene con una frusta a mano. Quando il tutto e' amalgamato rimettere sul fuoco, far riprendere il bollore sempre mescolando e cuocere per qualche altro minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere  il succo di limone e mescolare. Aggiungere quindi il burro un cucchiaio alla volta, mescolando vigorosamente finchè sarà amalgamato. Lasciar intiepidire girando di tanto in tanto.

Stendere la pasta e ricoprire una teglia ben imburrata. Fare qualche buco con i rebbi di una forchetta e mettere la teglia in frigo per mezzoretta. Coprirla quindi con carta forno, riempirla di fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 17 minuti. Togliere la carta ed i fagioli e cuocere più o meno altri 15 minuti, finchè sarà dorata. Far raffreddare completamente.

Versare quindi la crema nella base e mettere in frigo una notte, coprendo la torta con pellicola a contatto. Il giorno dopo preparare la meringa: montare gli albumi con il cremor tartaro. Quando cominciano a fare la schiuma aggiungere lo zucchero poco alla volta. Verso la fine aggiungere l'estratto di vaniglia. Montare fino ad avere una meringa solida e lucida. Versarla sulla torta aiutandosi con una spatola o un cucchiaio. Fiammeggiare la meringa col cannello da pasticceria e servirla subito.

A presto! <3