giovedì 25 novembre 2021

Crostata al cioccolato, lamponi e rosa



Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro):

Mezza dose di pasta frolla

Gelée di rosa e lamponi
250 gr di lamponi freschi
2 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 cucchiaio d'acqua
1 foglio di gelatina
q.b. di essenza di rosa

Ganache al cioccolato
200 gr cioccolato fondente 55%
200 gr panna da montare

125 gr lamponi freschi per decorare



Preparazione
Preparare la pasta frolla il giorno prima, rende molto meglio. Foderare la tortiera con la pasta frolla e cuocere a 180° per 15 minuti circa.


Preparare la gelatina: sciacquare per bene i lamponi e tamponarli con della carta da cucina. Frullarli con un mixer ad immersione. Metterli in un pentolino con i due cucchiai di zucchero e un cucchiaino di acqua, scaldare per bene in modo che lo zucchero si sciolga perfettamente.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda e intanto filtrare nel colino con l'aiuto di un cucchiaio il composto di lamponi in modo da eliminare tutti i semi.
Riscaldare la purea di lamponi e quindi, lontano dalla fonte di calore, aggiungere il foglio di gelatina ben strizzato, mescolare finché si saranno totalmente sciolti. Aggiungere qualche goccia di essenza di rosa e mescolare.
Riempire il guscio di frolla con la gelatina di lamponi ottenuta e porla in frigo per un'oretta finché la gelatina non si rapprende.




Preparare la ganache al cioccolato fondente, lasciarla raffreddare un po' e poi versarla sopra lo strato di gelatina.


Decorare con lamponi freschi.

Conservare in frigo, tenerla a temperatura ambiente per dieci minuti prima di gustarla.





 


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