Tartufi al caramello e burro salato di Pierre Hermé

Carissime,
il mio caro maritino, alla veneranda età di 33 anni, si è beccato la varicella! :o Io per fortuna l'ho già fatta, ma dato che aveva un febbrone e gli ho dato tutte le coperte, io che sono una freddolosona mi sono subito raffreddata... e così sono malaticcia anch'io :( Ieri sono stata a casa, ma oggi sono già al lavoro, sperando che Stefano non stia troppo male...

Lo scorso weekend, dato che avevo un rimasuglio di panna in scadenza, ho provato questa ricettina molto gustosa per utilizzarla.

Ingredienti

cioccolato fondente al 70% 170g

cioccolato al latte 90g

zucchero 100g

burro salato 20g (o burro normale con un pizzico di sale)

panna da montare 130g

cacao in polvere q.b.

zucchero a velo q.b.

Fase 1

Tirare il burro fuori dal frigo. 

Spezzettare i due tipi di cioccolato.

Mettere lo zucchero in un pentolino a fondo spesso su fuoco medio/basso in modo che possa sciogliere e caramellare.

Allo stesso tempo, portare la panna ad ebollizione.

Non appena lo zucchero è sciolto e si presenta come un caramello chiaro togliere dal fuoco ed aggiungere subito la panna bollente. Se non sarà bollente il tutto farà i grumi!

Girare velocemente ed unire il burro salato, facendolo scivolare sul bordo della pentola. Mescolare ed aggiungere la panna bollente. Mescolare nuovamente e lasciare riprendere il bollore in modo che tutto si sciolga ed amalgami bene.

Se si dovessero formare dei grumi rimettere su fuoco sempre basso per un minuto, girando di continuo e facendo attenzione che non bruci. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere i due cioccolati a pezzetti, girando finchè si otterrà una crema liscia.

Versare il composto su della carta forno posta su una teglia, stendendolo ad uno spessore di circa mezzo centimetro o poco più. Lasciare riposare almeno due ore in frigo.

Fase 2

Riprendere il composto, tagliarlo a quadrati di circa 3 cm di lato. Formare  nell’incavo della mano delle palline. Per evitare che il cioccolato fonda lavorandolo, cospargere le mani di zucchero a velo. Riporre le palline distanziate su una teglia e quindi di nuovo in frigo per una mezzoretta.

Fase 3

Riprendere le palline, rotolarle nel cacao, togliendo l'eccesso con l'aiuto di un colino. Rimetterli in frigorifero fino ad una mezzoretta prima di gustarli.
Con queste dosi ne sono venuti una cinquantina.

Davvero buonissimi!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Passione al cioccolato di Dolcementeneve!