Torta fredda con mousse alla pesca e al limone

È proprio vero, purtroppo devo constatarlo… a forza di non cucinare più ho perso la manualità… e la cosa mi rattrista non poco… :x ci tenevo tanto a fare questo dolce per il compleanno del mio Amore… e me ne sono successe di tutti i colori :@!

Ispirata dalle mousse di Morena, avevo deciso di fare una torta fredda con queste due mousse… Avevo in mente di usare una base di meringa, la mousse alla fragola e quella al limone e poi una decorazione speciale in glassa reale…
Ieri sera torno a casa dopo il lavoro, vado a fare la spesa e non trovo nemmeno una fragola! Decido di cambiare la ricetta con le pesche, speriamo in bene… La decorazione in glassa reale consisteva in un anello decorativo da mettere intorno alla base della torta ed un anello a tema floreale da mettere sulla superficie. Avevo cominciato a prepararla qualche giorno prima… e purtroppo mi si è rotta… :@ anche perchè con questa umidità è un'impresa che la glassa reale non si rompa... ma via, alla fine sono riuscita a recuperare qualcosa, non sono contentissima ma mi accontento ;). Per le mousse incredibilmente è andato tutto bene, lo sciroppo a 121° era perfetto, la consistenza delle mousse un po’ troppo liquida per i miei gusti, ma comunque andava bene, anche perché dovevano ancora solidificarsi con la colla di pesce. Anche l'improvvisazione di quella alla pesca non era affatto male come gusto…
Per formare il dolce ho deciso di usare l’anello regolabile, l'ho messo il più preciso possibile in base alla decorazione già preparata e metto la meringa per la base. Preparo la prima mousse alla pesca, la metto sulla meringa e quindi in frigo. Quindi preparo la seconda mousse al limone, metto qualche meringa sulla prima mousse e ricopro con la seconda. Mentre sto per mettere di nuovo in frigo… Sento un rumore sospetto… l’anello regolabile mi si è aperto :x!!! E le mousse erano ancora liquide! Ho solo due mani, avrei tanto voluto averne almeno cinque o sei! Non so ancora come sono riuscita a bloccare nuovamente l’anello, però… non sono riuscita a metterlo stretto quanto prima… e quindi la mousse alla pesca, ancora semi liquida, ha iniziato a fuoriuscire paurosamente… non sapevo proprio come fare, alla fine ho provato mettendo tutto in freezer sperando si solidificasse subito… effettivamente la cosa ha funzionato, ma almeno un dito di mousse alla pesca è andato a farsi benedire fuoriuscendo da sotto… :( Ho deciso quindi di metterne un altro strato sottile sopra alla mousse al limone, in modo da riequilibrare le proporzioni delle mousse. Anche se ho il sospetto che i primi due strati si siano amalgamati in un tutt’uno… speriamo in bene! Preparo infine la geleè, anche per questa uso le pesche al posto delle fragole… Lascio raffreddare, metto lo strato di geleè sopra alle mousse… e non so cosa sia successo, un sacco di bolle sono affiorate e lo strato superiore di mousse mi si è mischiato a quello di geleè… :x Uffa!
Ho messo tutto in freezer nuovamente per la notte... e stamattina l'ho ripresa per terminare la decorazione. Alla fine ho tolto l'anello regolabile, l'ho stretto nuovamente al diametro giusto e l'ho usato come coppa pasta, togliendo la parte di troppo che mi era d'intralcio per la decorazione. In realtà stamattina mi sono accorta che la mousse alla pesca non è solidificata bene, e quindi non so come fare... ho sostituito l'anello regolabile con un anello di acetato, in questo modo spero di poterla trasportare senza imbarazzanti utleriori rotture... il fatto è che dopo 5 minuti fuori dal freezer la mousse alla pesca inizia a colare da sotto... e quindi sicuramente non arriverà intatta... beh, se non altro è buona :p, e so che i miei familiari apprezzeranno :$!

Ma riepiloghiamo la ricetta con le dosi che ho usato io per una torta piccola, ricorando che il procedimento dettagliato lo troviamo sul blog Menta e Cioccolato di Morena.

Meringa italiana
60 g albume
35 g acqua
125 g zucchero

Portare zucchero e acqua a 121° e nel frattempo montare gli albumi. Aggiungere lo sciroppo a filo sugli albumi (senza toccare le fruste con lo sciroppo) e continuare a montare fino al raffreddamento.

Mousse alla pesca
2 tuorli piccoli
30 g zucchero
18 g acqua
115 g di polpa di pesca
115 g yogurt bianco
3 g di colla di pesce (data l'esperienza, la prossima volta ne metto un po' di più...)
175 g panna

Portare zucchero e acqua a 121° e nel frattempo montare i tuorli. Aggiungere lo sciroppo a filo sui tuorli (senza toccare le fruste con lo sciroppo) e continuare a montare fino al raffreddamento. Mischiare la polpa di pesca con lo yogurt, quindi aggiungere la colla di pesce ammorbidita e sciolta al microonde. Quindi incorporare la panna in 3-4 volte delicatamente.

Mousse al limone
120 g succo di limone
12 g zucchero
6.5 g colla di pesce
160 g meringa italiana
170 g panna

Scaldare il succo del limone con lo zucchero e quindi aggiungervi la colla di pesce ammorbidita facendo attenzione che si sciolga bene. Aggiungere il composto alla meringa italiana con delicatezza. Quindi incorporare la panna in 3-4 volte delicatamente.

Gelée alla pesca
120 g polpa di pesca
120 g zucchero
2 g colla di pesce

Portare ad ebollizione per qualche minuto la polpa di pesca con lo zucchero. Incorporare la colla di pesce ammorbidita. Lasciar raffreddare. Ho aggiunto un pizzico di colorante rosso per vivacizzarla un po'.


Per la decorazione in glassa reale, ho stampato una decorazione che mi piaceva su un foglio, sopra al quale ho fissato un foglio di carta da forno e ho ricostruito il disegno con la glassa reale. In realtà il disegno completo era molto più complesso della decorazione finale, ma con tutto quello che mi è successo, direi che può andare bene così!

Ecco le foto della torta completa, l'acetato andrebbe tolto, ma aspetterò l'ultimo momento a casa dei miei suoceri domani a pranzo... intanto per precauzione la tengo in freezer... ;)

Ancora tanti auguri Amorone mio!!! :k