Le Fraisier: fragolosa dolcezza francese

Carissime,
approfittando di questo ponte di ben quattro giorni nei quali posso distaccarmi dalla mia situazione lavorativa, ho deciso di fare un dolce che mi ha insegnato il mio maestro pasticcere Michel. Si tratta di un dolce francese, con fragole, crema alla vaniglia e ancora fragole, di una delicatezza unica! Certo, il maestro ha fatto il dolce in due ore mentre io ci ho impiegato tutta la mattina... ma il risultato è davvero buonissimo, stasera io ed il mio compagno ne abbiamo fatto indigestione!!! :P

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro:

Mousseux alla fragola 150 gr polpa di fragola  2 tuorli 1 uovo 50 gr zucchero 60 gr burro semi-ammorbidito 3 gr colla di pesce Crema leggera alla vaniglia 250 gr latte 100 gr zucchero 2 tuorli 25 gr farina mezza bacca di vaniglia 8 gr colla di pesce 450 gr panna montata

Biscuit alle mandorle amare 3 uova 2 tuorli 130 gr zucchero 50 gr mandorle amare in polvere 70 gr fecola 60 gr farina 40 gr burro fuso Bagna alla fragola (facoltativo) 50 gr polpa di fragola 10 gr zucchero 10 gr acqua Glassa alla fragola (facoltativo) 100 gr  polpa di fragole 2 gr colla di pesce

Le fragole
A me sono serviti circa 7 etti di fragole, in parte usate nella preparazione dei vari composti, in parte usate per la decorazione. Ho cercato di prendere delle fragole di dimensione simile da mettere intorno al bordo ed un bel fragolone per una veloce decorazione in superficie. La polpa di fragole indicata negli ingredienti non è altro che fragole frullate. Soltanto per la glassa alla fragola ho preferito filtrarla in modo che risultasse più omogenea (e quindi sono partita da circa 200 gr di polpa di fragole che filtrati sono venuti circa 100 gr), ma si può benissimo evitare di filtrarla.

Lo stampo
Ho usato un anello di quelli regolabili (ma va bene anche la cerniera di una tortiera) del diametro di 20 cm. Dentro all'anello ho messo una striscia di acetato della stessa dimensione chiusa col nastro adesivo, in questo modo sarà più semplice sformare il dolce e l'acetato eviterà che le fragole si ossidino.

Preparazione
Cominciamo con la preparazione del Mousseux alla fragola (volendo si può preparare il giorno prima). Sbattere leggermente con una frusta lo zucchero con le uova e i tuorli, quindi aggiungere la polpa di fragola. Mettere il tutto su fuoco basso e girare fino al primo bollore. Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e quindi lasciare raffreddare a circa 25-30°. Riprendere il composto ed emulsionarlo per un minuto (col minipimer o altro mixer). Quindi aggiungere il burro semi-ammorbidito (non deve essere sciolto e la temperatura deve essere simile a quella del composto altrimenti a contatto con questo si scioglierebbe) ed emulsionare per un altro minuto o due. Lasciare in frigo almento un'ora. Io ho preferito mettere il mousseux in un piatto di plastica (di dimensione inferiore a quella dello stampo) e quindi in freezer per praticità.

Passiamo alla preparazione della Crema leggera alla vaniglia (anche questa si può preparare il giorno prima, senza però incorporare la panna montata). Il procedimento è simile a quello della crema pasticcera. Far bollire il latte in cui saranno stati messi i semini della mezza bacca di vaniglia. Intanto sbattere leggermente con la frusta tuorli, zucchero e farina. Quando il latte bolle, versarne una parte sul composto, quindi rimettere tutto sul fuoco insieme al latte rimanente e girare fino a che non prende bollore. Da quando inizia a bollire, continuare a girare per circa 30 secondi, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammorbidita. Coprire con la pellicola messa a contatto con la crema e lasciar raffreddare a circa 20° in frigorifero. Quando sarà fredda, sbattere bene con la frusta la crema in modo che torni bella liscia. Montare la panna e quindi incorporarla alla crema in 3 volte: la prima parte si può mescolare con vigore insieme alla crema, in modo da avvicinare la consistenza della crema a quella della panna. Il resto della panna va incorporato con delicatezza dal basso verso l'alto. Di questa crema ne ho preparata un pochino meno (1/5 in meno perchè per errore ho comprato solo 400 gr di panna), ma devo dire che ci voleva proprio tutta, la prossima volta farò la dose completa.

Prepariamo il biscuit alle mandorle. Il procedimento è simile a quello del pan di spagna. Accendiamo il forno ventilato a 210°. Montiamo a nastro le uova e i tuorli con lo zucchero. Setacciare farina, fecola e mandorle in polvere (non ho trovato le mandorle amare e quindi ho usato quelle normali, è venuto bene lo stesso). Aggiungere le farine setacciate alle uova montate, con molta delicatezza, incorporando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. Infine aggiungere a filo il burro fuso, poco alla volta. Coprire una teglia con carta forno e versarci sopra il composto all'altezza di circa 1 cm (io l'ho fatto un pochino troppo alto...) e cuocere per 5-6 minuti. Appena tolto dal forno, spostare la carta forno col biscuit dalla teglia, altrimenti la cottura continuerebbe per il calore della teglia. Ricavare 2 dischi dal biscuit, uno della larghezza di 20 cm che verrà messo sul fondo del dolce, l'altro di qualche cm più piccolo (se per questo secondo disco non si riesce a ritagliare una forma intera, si può anche comporre coi vari pezzi rimasti, tanto questo secondo disco finirà all'interno del dolce).

Per la bagna alla fragola, è sufficiente far bollire l'acqua con lo zucchero per fare uno sciroppo e quindi aggiungerlo alla polpa di fragole.
Per la glassa alla fragola (da preparare solo quando il dolce è già freddo), usare polpa di fragole (eventualmente filtrata) a temperatura ambiente, non di frigo. Sciogliere la colla di pesce ammorbidita al microonde, quindi aggiungere un po' di polpa di fragola (leggermente scaldata) alla gelatina sciolta ed infine incorporare il resto della polpa di fragola. In questo modo non ci saranno sbalzi termici e non si rischia che la gelatina si addensi subito a contatto con la polpa di fragola.

Composizione del dolce
Mettiamo il disco di 20 cm sul fondo dello stampo e bagnamolo con la bagna alle fragole. Quindi prendiamo delle fragole e dividiamole a metà e mettiamole tutt'intorno attaccate all'acetato (se si mettono le fragole un po' distanziate l'effetto è migliore rispetto a metterle tutte attaccate) con la punta verso l'alto.

Quindi mettere una parte della crema leggera alla vaniglia nel centro del dolce e stenderla bene verso i lati in modo da far aderire bene le fragole all'acetato e coprire bene con la crema l'acetato.

Inserire quindi il disco di mousseux (si vedono i segni del piatto di plastica ;) ) ed il secondo disco di biscuit bagnato con la bagna alla fragola.

Ricoprire totalmente con la crema leggera alla vaniglia. Lasciare raffreddare almeno due ore in frigo.

Quindi coprire con la glassa alla fragola, aggiungere una fragola tagliata a ventaglio e lasciare ancora in frigo fino al momento di servire.

Prima di servire togliere delicatamente l'anello e l'acetato.

Vi assicuro che è davvero squisita!!!

Con questa torta partecipo alla raccolta di Imma I dolci più buoni del mondo, sperando di essere ancora in tempo... :$

Bacioni!

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Torta con le scarpette da danza

Care amiche, finalmente lo scorso week-end sono riuscita a rimettere le mani in pasta e fare una torta!!! Ed ecco come promesso la ricetta e le foto!
Ero talmente fuori esercizio che la torta base, la mia torta allo yogurt che faccio da mille anni, l'ho dovuta fare due volte perchè la prima mi si è tutta attaccata alla tortiera e si è rotta in mille pezzi! :P La torta l'ho farcita con crema pasticcera alla vaniglia (deliziosa!) e decorata ovviamente col MarshMallow Fondant MMF di due tonalità di rosa diverse.
Le scarpette le ho modellate un paio di giorni prima in modo che seccando tenessero bene la forma. Da qualche parte devo avere il passo-passo perchè le avevo già fatte un paio d'anni fa, se volete lo cerco e vi posto le foto...
La superficie della torta l'ho coperta di "shimmer dust", ossia una polverina che dà l'effetto sbriluccicoso alla torta (se ingrandite le foto dovrebbe vedersi...)! Intorno ho messo un bordino ondulato come tocco finale.
Questa torta l'ho fatta per Ilaria, la figlia della nostra amica Ezia che in questo periodo ci sta molto vicino e ci sostiene. La ringrazio tanto per avermi dato l'opportunità di rimettere le mani in pasta e ritrovare per qualche ora la serenità! :$
Ecco un po' di foto, scusate, lo so che sono tante, ma ero troppo contenta di aver fatto di nuovo una torta decorata! :D Buona visione! ;)

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Premi e ringraziamenti

Carissimi! Io non so proprio come potervi esprimere quello che ho dentro... non sono molto brava con le parole, ma ci provo lo stesso...
Il mio mondo negli ultimi anni è cambiato, per fortuna ho trovato il mio Principe Azzurro, e questo mi ha fatto cambiare totalmente le priorità della mia vita... l'ingegnere e donna in carriera a cui aspiravo qualche anno fa sono passati in secondo piano, ho imparato l'amore per la cucina, per la casa, per la famiglia prima di ogni cosa... E mi sono riscoperta amante di una vita ormai superata... incredibilmente io, paladina del femminismo, unico ingegnere femmina del mio corso di laurea, mi ritrovo a desiderare la vita delle nostre nonne, quando dedicarsi alle cose della casa era un mestiere che rendeva orgogliose...
A gennaio ho cambiato lavoro, ho lasciato da parte il tempo libero che avevo col lavoro precedente, per questo nuovo lavoro, che forse mi riempirà il portafogli, ma sicuramente mi sta svuotando l'anima... la meschinità è all'ordine del giorno... io sono profondamente ferita e turbata dalla realtà che vivo quotidianamente. Sto cercando di uscirne, ma non è affatto facile trovare un altro lavoro... tanto più che il mio compagno non ha un posto fisso e quindi devo per forza per ora trovare un lavoro sicuro e remunerativo, altrimenti non possiamo costruirci un futuro e sarebbe ancora peggio...
Questo blog è nato un po' per caso, quando ancora avevo del tempo da dedicare alla sperimentazione culinaria... ma non avrei mai immaginato che questo piccolo spazio diventasse così importante per me... so che ogni giorno qui posso trovare un vostro sorriso, un vostro incoraggiamento, e sapere che ci sono tante persone lontane e dai volti sconosciuti che anche solo per un momento mi hanno abbracciata, sicuramente mi aiuta a ritrovare quella forza di cui ero tanto fiera e che sembra ormai essersi esaurita...
Vi ringrazio davvero con tutto il cuore! E mi dispiace non poter ricambiare le visite, non avere il tempo per approfondire la conoscenza di persone per me così speciali.

Questo week-end... sono riuscita a fare una torta :D! Dopo quasi 6 mesi ho fatto e decorato una torta! Mi sono imposta di farlo, me l'aveva chiesta un'amica del mio compagno, stavo per dire di no, ma alla fine mi sono obbligata a rimettermi a cucinare... e ne sono felice! Anche se ancora una volta mi sono ritrovata a desiderare un altro tipo di vita... ho pensato anche di contattare qualche catering per dedicarmi solo a torte nuziali o simili... oppure di provare a scrivere un libro di decorazione di torte... sarebbe bellissimo! Ma le mie conoscenze sono davvero poche e in questo momento questi progetti me li posso proprio soltanto sognare... Ma almeno per questo week-end ho potuto sorridere!

Vi ringrazio tanto anche per i premi che mi avete assegnato: un Oscar da parte di Paoletta

e addirittura il premio Blog di cucina da parte di Elena del famoso aggregatore!!! Con tanto di articolone totalmente dedicato alla mia torta di compleanno con cioccolato e fragole! Che onore ragazze!!!

Nei prossimi giorni devo assolutamente trovare il tempo per scrivere il post della torta che ho fatto lo scorso week-end, alla fine niente di particolare, ma per me è stato importantissimo poter rimettere le mani in pasta! E so già che voi apprezzerete sicuramente! ;)

GRAZIE ANCORA INFINITAMENTE A TUTTI!!!

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Torta al cioccolato e fragole per il mio compleanno

Carissime amiche,
martedì scorso è stato il mio compleanno, ma come sapete non sto passando un gran periodo... Sono piuttosto giù di morale per il lavoro, proprio in questi giorni mi era illusa di aver trovato una soluzione, ma alla fine sono dovuta tornare coi piedi per terra e affrontare questa realtà che persiste e continua a non piacermi affatto. Lo so, devo farmi forza, ma a volte è davvero difficile. Non è da me abbattermi, ma non riesco proprio a uscire da questa situazione. La cosa purtroppo infuisce tanto sul mio umore, non sono capace di staccare completamente, il tempo libero è praticamente inesistente, e la mia voglia di cucinare è diminuita notevolmente. E purtroppo anche il blog lo sto trascurando tanto... forse troppo...
Ripenso alla festa che ho fatto l'anno scorso coi miei ex colleghi, così vi mostro la tortona che avevo fatto un anno fa... E con questa torta mando un saluto particolare alla mia amica Nightfairy, dal cui blog ho preso la ricetta per questa torta al cioccolato e fragole, l’unica differenza è che invece di ricoprire la parte superiore con la cioccolata, ho preferito ricoprirla con la stessa mousse alla fragola usata per la farcitura. Inoltre, dato che eravamo in tanti, avevo fatto una torta a 2 piani usando due teglie, una da 26 e una da 16, ho fatto una dose e mezza per la base e doppia dose per la farcia che mi serviva anche per copertura (e me ne è avanzata un po’). I ciuffetti intorno ai bordi sono fatti sempre con la mousse alla fragola. La bagna l’ho fatta con sciroppo e amaretto di Saronno. Inoltre ho usato cioccolato bianco invece che nero, in modo che il bordo non si frantumasse tutto mentre si tagliava la torta. Il bordo ho preferito farlo con l’acetato invece che con la carta forno in modo che risultasse bello liscio e lucido! Il metodo è spiegato bene da Nightfairy, la procedura è la stessa, ma ho semplicemente usato una striscia di acetato. Questa tecnica per il bordo è davvero utilissima per fare dei bordi perfetti! ;)
Ecco a voi un po' di foto, spero che vi piaccia! E soprattutto spero presto di rimettermi a cucinare!!!

Bacioni!

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Torta con la fatina Hello Kitty

Carissime,
visto che non ho più tempo per dedicarmi alla mia passione culinaria, ho deciso di mostrarvi qualche torta che ho fatto l'anno scorso, così almeno non lascio solo il mio piccolo blogghettino ;)
Questa torta l'ho fatta lo scorso settembre per il compleanno della figlia della mia amica Daniela.

Ormai non ricordo più com'era fatta la torta, ma era ricoperta di crema al burro e Hello Kitty è fatta con MMF. La nuvoletta su cui è appoggiata Kitty è fatta con dei cioccolatini "Raffaello" ricoperti da MMF ;).
Avevo avuto parecchie difficoltà per il caldo, ma alla fine Kitty vestita da fatina è venuta carina.
Ecco un po' di foto!

Spero tanto che vi piaccia!

Colgo l'occasione con questa torta per salutare la mia amica Daniela e le sue bimbe stupende!

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Il matrimonio del millennio!

Carissime, ormai mancano meno di 5 mesi al nostro matrimonio! L'organizzazione procede per il meglio, ormai abbiamo definito quasi tutto, anche perchè Stefano a luglio sarà presissimo con gli esami, così abbiamo anticipato un po' per arrivarci tranquilli. Oggi vado a ritirare le partecipazioni, le bomboniere le abbiamo ordinate, il comune e il ristorante sono prenotati, le pubblicazioni sono a posto, la lista nozze è stata aperta e gli abiti li abbiamo scelti (e ci siamo messi a dieta :P).

Abbiamo anche creato un piccolo sito web dedicato al nostro matrimonio, in modo da mettere a disposizione degli invitati (e dei curiosi :p) tutte le informazioni necessarie. Il nome del sito, il matrimonio del millennio, è stato ovviamente scelto da quell'esibizionista del mio fidanzato... :$

Non vedo l'ora che arrivi quel giorno, l'emozione cresce ogni giorno di più, tra un po' mi sa che scoppio! :D
Ringrazio tutte per l'affetto che continuate a dimostrarmi, so che mi accompagnerete fino a quel giorno, condividendo con me questa grande emozione!

A presto!

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Crostata al frangipane con mousse di marroni

Questa ricetta è una rivisitazione del Montebianco fatta da Michel, il pasticcere di cui ogni tanto seguo i corsi. Vi assicuro che il risultato è davvero strepitoso e la ricetta può anche essere a sua volta la base per tante altre crostate. Michel aveva fatto tante piccole monoporzioni, io ho preferito fare la versione grande :p.

Ingredienti (per una tortiera da 24-26cm)

Meringhe 150gr albumi 300gr zucchero a velo Pasta frolla 150gr burro morbido 100gr zucchero 1 uovo 250gr farina Crema Pasticcera 250gr latte 2 tuorli 80gr zucchero 25gr farina

Crema Frangipane 100gr burro morbido 100gr zucchero 100gr mandorle in polvere 2 uova 200gr crema pasticcera fredda Mousse di marroni 4 tuorli 70gr zucchero 25gr acqua 250gr crema di marroni 220gr panna montata 6-8gr colla di pesce

Il procedimento per la pasta frolla, le meringhe e la crema pasticcera lo trovate in post appositi già pubblicati qualche tempo fa ;).
Preparare la pasta frolla preferibilmente il giorno prima. Stendere la pasta frolla sottile col mattarello, foderare uno stampo di 24-26 cm e bucherellare la pasta frolla. Lasciare riposare così per almeno 1 ora al fresco.

Intanto preparare la crema pasticcera e farla raffreddare bene (coprendola con della pellicola in modo che non indurisca in superficie), da questa prelevarne 200gr che serviranno per preparare la crema frangipane.

Per la crema frangipane, montare con la frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere le mandorle in polvere e quindi le uova una per volta (prima di aggiungere il secondo uovo lasciar amalgamare bene il primo per qualche minuto). Unire quindi i 200gr della crema pasticcera fredda.

La crema frangipane deve essere cotta, quindi va messa nello stampo foderato dalla pasta frolla cruda fino più o meno a metà dei bordi (in cottura la crema cresce un bel po'), quindi si cuoce tutto insieme in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 25-30 minuti (se fate le monoporzioni sono sufficienti 20 minuti). Lasciar quindi raffreddare.

Intanto preparare la mousse di marroni. La preparazione della mousse richiede un po' di attenzione, bisogna cuocere a fuoco basso lo zucchero con l'acqua fino a raggiungere i 118° (usate un termometro). Quindi versare il composto tutto insieme sui tuorli non montati e iniziare a montare bene con la frusta fino a che il composto non si sia raffreddato. Sciogliere delicatamente la colla di pesce ammorbidita al microonde ed aggiungerla al composto di tuorli e zucchero cotto. Montare la panna (non deve essere durissima, ma deve stare nella frusta) ed amalgamarne un pochino alla crema di marroni. Quindi amalgamare delicatamente al composto di tuorli, zucchero cotto e gelatina. Infine aggiungere il resto della panna montata incorporandola delicatamente.

Per preparare la mousse di marroni si può usare anche un metodo molto più semplice, incorporando delicatamente 250gr di crema di marroni a 500gr di panna montata e 30gr di zucchero.
Con il sac a poche decorare la crostata di frangipane con la mousse di marroni, infine aggiungere le meringhe per decorazione.

Questa è la foto delle monoporzioni fatte dal maestro Michel, decorate anche con pezzetti di marron glaces... ovviamente insuperabile!

Spero che questa ricettina vi sia piaciuta, la crostata al frangipane è davvero squisita ed è un'ottima base anche per la preparazione di crostate alla frutta o per altre decorazioni. Provatela al più presto, vi assicuro che non ve ne pentirete! ;)

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Buona Pasqua

Anche se con un po' di ritardo, auguro a tutti una serena Pasqua.
Sono riuscita a fare solo qualche meringa, l'idea era di farle a forma di pulcino e coniglietto stilizzati, ma la mia manualità è fuori esercizio ed il risultato è così così...

Spero di postare presto qualcosa di meglio :)

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L'incidente

Care amiche,
è un po' che non riesco a prendermi cura del mio piccolo blog... come in molte sapete ho qualche problema al lavoro, non ho più molto tempo per me, non riesco più ad avere il tempo per preparare un dolcino. Il periodo insomma non è dei migliori...
Come se non bastasse, la settimana scorsa ho avuto un piccolo incidente con la macchina. Per fortuna non è successo niente di grave. Alla fine io non mi sono fatta niente, il mio compagno nemmeno. L'incidente ha coinvolto uno scooter, le due persone che vi erano sopra non si sono fatte nulla di grave, il conducente si è rotto un malleolo, ma diciamo che poteva andare molto molto peggio...
Ancora non so come sia accaduto, stavo svoltando a sinistra, ho controllato bene che l'altra corsia fosse libera, sono sicura che fosse libera... eppure dal nulla è spuntato lo scooter, come se mi fosse piovuto sul parabrezza dal cielo. Non so ancora da dove sia spuntato...
Sono ancora sconvolta da quanto accaduto, di notte continuo a svegliarmi con l'immagine della passeggera che mi vola sul parabrezza. E con le urla di dolore del conducente.
Sono rimasta una settimana a casa col collare ortopedico a causa della cintura di sicurezza.
Ora sono rientrata al lavoro, ma ogni volta che devo prendere la macchina... che fifa! Speriamo che passi in fretta, sono davvero giù di morale in questo periodo, questo incidente proprio non ci voleva.

Vi ringrazio ancora tanto per le visite al mio piccolo blog trascurato, il vostro affetto mi aiuta a sorridere... nel week-end spero di riuscire a preparare e postare qualcosina...

A presto.

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