Dolce con cuore di bavarese

Questo week-end ho fatto un dolce un po' diverso, mi sono ispirata ad una ricetta trovata sulla rivista "La cucina italiana" nello speciale dedicato al cioccolato di questo mese. Il dolce della rivista era simile ad uno preparato da Michel, il mio pasticcere preferito di cui seguo ogni tanto i corsi, cosi' l'ho un po' modificato a mio piacimento. Il dolce si compone di un biscuit a impressione e di una bavarese al cioccolato. E' necessario avere un coppapasta o una tortiera apribile di 20-22 cm.


Ingredienti

Pasta per il decoro ad impressione

30 gr albume
30 gr farina
30 gr zucchero
30 gr burro
10 gr cacao

Biscuit
115 gr zucchero
115 gr farina
3 uova

Bavarese
400 gr panna montata
150 gr cioccolato fondente
100 gr latte
50 gr zucchero
12 gr colla di pesce
3 tuorli
cannella


Preparazione

Biscuit ad impressione
Preparare la pasta per il decoro ad impressione mischiando tutti gli ingredienti insieme. Stenderla su un foglio di silicone ed incidere delle linee con una spatolina dentellata. In realta' si possono fare tanti disegni a seconda della fantasia, per me era la prima volta e sono andata sul classico ;). Mettere il foglio di silicone in freezer ed intanto preparare il biscuit. Per il biscuit bisogno montare a spuma le uova con lo zucchero, quindi aggiungervi delicatamente la farina. Poi bisogna stendere il composto sulla pasta per il decoro congelata e quindi infornare in forno caldo a 200 gradi per 5-10 minuti, deve rimanere chiaro e morbido. Una volta sfornato, toglierlo subito dalla leccarda per bloccare la cottura.

Bavarese
Montare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte tiepido a filo, quindi portare tutto sul fuoco basso continuando a girare. Il composto non deve bollire, quando sta per farlo togliamo subito dal fuoco ed aggiungiamo la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Aggiungere il cioccolato fondente sciolto a bagno maria e la cannella. Lasciar raffreddare, quindi incorporare delicatamente la panna montata.


Composizione del dolce

Si tagli il biscuit ad impressione in questo modo:
- occorrono delle strisce da mettere sul bordo del disco,
- un disco per la base,
- un altro disco da mettere in mezzo
- un disco per coprire il tutto.

Se non si riescono ad ottenere 3 dischi interi, e' anche possibile usare dei pezzi ravvicinati per comporre la base ed il disco centrale. Oppure si puo' decorare la parte superiore a piacimento.
Il dolce si compone cosi': si mettono le strisce sul bordo ed un disco per la base. Si riempie con meta' bavarese, si mette un disco centrale, si copre con altra bavarese, si chiude con l'ultimo disco di biscuit. Si lascia raffreddare bene in frigo per 4 ore, quindi si toglie il coppapasta e si decora a piacere con panna montata.

Ecco un po' di foto!

Spero che vi piaccia! :$