Torta "La fatina delle mele verdi" (cheesecake con mousse di mela verde)

Carissime amiche,
oggi è il 14 novembre e si conclude così la prima raccolta del Bloggoloso Buffet... senza tempo. Prima di tutto vorrei ringraziare tutte quante per la calorosa partecipazione, mi avete dato delle ottime idee, qualcuna è anche già stata realizzata e aspetta buona buona in freezer... :) e aspetterà ancora un po', dato che stiamo ancora aspettando che arrivino le ultime parti della cucina :(, senza le quali una festa di inaugurazione non avrebbe tanto senso... vi terrò aggiornate, ma per ora la data del buffet penso sarà verso metà dicembre. Così nel frattempo potrò riordinare e creare un bel pdf con tutte le vostre preziose ricette! :D

Il dolce che ho fatto questo weekend è per la mia amica Stefania Arabafelice, mi ha sempre aiutata tanto e l'ho sempre sentita istintivamente molto vicina... e così non potevo proprio non partecipare al suo contest Inventa...Mela. La mela che mi piace di più è la mela verde, la Granny Smith, con la buccia verde intenso, la polpa croccante e con quel gusto un po' asprigno che ti lascia sempre un po' di sorpresa al primo morso.

La ricetta è tratta dal blog di Aunty Yochana, ma liberamente modificata in base al mio gusto personale.

Si tratta di un cheesecake con all'interno una mousse di mela verde e sopra una gelatina di mela verde, decorata poi con una fatina in MMF e PdZ.

Ingredienti per una torta da 20 cm

Base 160 gr di biscotti Digestive 75 gr di burro fuso Mousse di mele verdi 20 gr di zucchero 100 gr di latte 1 tuorlo 80 gr di purea di mela verde 1/4 di limone (succo e buccia) pochissimo colorante verde in gel 100 gr di mela verde a dadini 6 gr di gelatina in fogli 80 gr di panna montata

Crema di mascarpone 100 gr di philadelphia 1 tuorlo 50 gr di zucchero 50 gr di purea di mela 4 gr di gelatina in fogli 250 gr di mascarpone 150 gr di panna montata Gelatina di copertura 75-80 gr succo di mela + acqua pochissimo colorante verde in gel 2-3 gr di gelatina in fogli

In tutto ho usato 1 mela verde grande.

Preparazione

Prima di tutto ho preparato la purea di mele, frullando le mele a pezzettini col minipimer. Ho preso solo la polpa, il succo l'ho lasciato da parte per la gelatina finale.

Per la base, ridurre i biscotti in polvere nel frullatore, amalgamarli al burro fuso e pressare il composto ottenuto con le mani sulla base di un anello da pasticceria della dimensione di 20 cm. Mettere in frigo per mezz'ora.

Per la Mousse di mele verdi, mettere i fogli di gelatina ad ammorbidirsi nell'acqua fredda. Mettere il latte a bollire con lo zucchero, versare quindi sul tuorlo poco per volta fino ad amalgamare il tutto, aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere bene; quindi inserire la purea di mele, il succo e la buccia del limone ed un poco di colorante verde, giusto per richiamare il colore delle mele ed infine le mele a dadini. Montare la panna (non molto, non deve essere ferma ma morbida) ed aggiungerla poco per volta al composto. Versare il composto in un anello da pasticceria della dimensione di 16-18 cm e lasciar solidificare in freezer.

Nel frattempo prepariamo la Crema di mascarpone: mettere i fogli di gelatina ad ammorbidirsi nell'acqua fredda, scaldare a bagno maria il philadelphia con lo zucchero ed il tuorlo, fino ad avere un composto bello liscio. Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere bene, quindi inserire la purea di mele e lasciare raffreddare. Quindi incorporare poco per volta il mascarpone leggermente montato ed infine la panna montata morbida.

Mettere un po' di crema di mascarpone sulla base di biscotti e lasciare in frigo per mezzoretta. Quindi appoggiare il disco di mousse di mele e ricoprire col la restante crema di mascarpone e livellare bene. Lasciare in frigorifero.

Intanto prepariamo la Gelatina di copertura. Riprendiamo il succo di mele lasciato da parte all'inizio, aggiungiamo un po' d'acqua fino ad avere 75-80 gr, scaldiamo leggermente ed aggiungiamo la gelatina ammorbidita e ben strizzata facendola sciogliere bene. Mettiamo poco colorante verde per riprendere il colore delle mele. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi versare sulla crema di mascarpone indurita e rimettere nuovamente in frigo.

Prima di servire decorare a piacere. In particolare, se volete fare una decorazione in MMF come me, mettetela sulla torta all'ultimo momento, in quanto la parte acquosa della gelatina e delle creme viene rapidamente assorbita dal MMF che si scioglie facilmente...

Per la decorazione, ho prima fatto la fatina col del MMF lilla, aiutandomi per il visino con uno stampino apposta. Quindi ho inaugurato il mio nuovo Lacy Heart Cutter Set della Orchard Products, che ho usato sia per fare il vestitino bianco della fatina sia per la base della decorazione e per i cuoricini sul bordo; i capelli (fatti un filo per volta) sono in MMF. Ho poi colorato il vestitino e la base sfumando bene con dei coloranti in polvere e un pennellino.

La melina è in MMF, eccola vicino alla sua "fonte di ispirazione":

Ed ecco un po' di foto delle torta e della fatina:

L'interno della torta:

 Qualche dettaglio della fatina:

Ho mangiato questa torta con i miei suoceri e i miei cognati ieri sera. La mousse alle mele è davvero buonissima! Il gusto asprigno ma dolce della mela va ad alleggerire la consistenza del mascarpone ed i dadini di mela rimangono belli croccanti e si sposano benissimo con la morbidezza delle creme.

Fatemi sapere se vi piace e partecipate numerosi al contest di Arabafelice!