Pasta di zucchero

Ho provato a rifare la pasta di zucchero con la ricetta di Rossanina, per comodità riporto anche qui il procedimento.

Ingredienti in grammi:

	Dose 1	Dose 2	Dose 3
Acqua	12	30	60
Gelatina	2 (1 foglio)	5	10
Glucosio	20 (1 cucchiaio)	50	100
Zucchero a velo	180	450	900

Estratto di vaniglia per aromatizzare
Amido di mais per il piano di lavoro


Procedimento:
Mettete la gelatina a bagno nell'acqua in un pentolino. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, accendete il gas sotto il pentolino ed aggiungete il glucosio e, volendo, l'estratto di vaniglia.

Portate il tutto allo stato liquido a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire.
Versare il liquido sullo zucchero a velo ben setacciato.

Lavorate, aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta più morbida di quella per le tagliatelle.

Spolverate il piano di lavoro di amido di mais. Stendete la pasta col matterello facendo attenzione che la pasta non si attacchi al piano.

Quando avrete fatto la sfoglia della grandezza della superficie da ricoprire arrotolate la pasta sul matterello e poggiatela sopra alla torta.

Con le mani adagiatela, accompagnandola sui lati della torta stessa e tagliate gli eccessi. Per coprire bene la torta il procedimento è lo stesso illustrato per il MMF.

Confronto col MMF
La pasta di zucchero (PdZ) viene bella bianca, può tranquillamente sostituire il MMF se non si trovano i marshmallow bianchi. Il gusto è buono, ovviamente molto dolce, ma forse più delicato rispetto al MMF. Può essere molto comoda in quanto non ha bisogno di riposo, quindi è possibile prepararla e utilizzarla subito. Per la lavorabilità, sono ancora agli inizi con la PdZ, quindi per ora preferisco il MMF, ma penso sia solo una questione di tempo e di esperienza. Ci riproverò ancora! ;)