Mini cupcake al cioccolato

Qualche giorno fa è venuta un'amichetta di mia figlia a trovarci e per l'occasione abbiamo preparato insieme questi mini cupcake.

Con mezza dose di Hershey's Perfectly Chocolate Chocolate Cake sono venuti circa quaranta mini cupcake, decorati con doppia dose di Ganache montata al cioccolato bianco con panna da cucina e zuccherini rosa.

Il cioccolato fondente della base si sposa benissimo col cioccolato bianco del frosting.

Spero vi piacciano quanto sono piaciuti a noi.

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Mini-cupcake con ricetta di Santin

Per la festa di compleanno di Serena, oltre alla mega torta, ho preparato anche questi mini-cupcake molto carini e soprattutto buonissimi!

La ricetta dell'impasto è di Maurizio Santin, è un 4/4 al mascarpone.

Ingredienti per 30 mini-cupcake
4 uova intere (240 gr)
240 gr di zucchero semolato
240 gr di mascarpone
240 gr di farina
aroma a piacere (vaniglia, limone, cannella…)

Procedimento
In una ciotola montare a spuma le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza del limone e proseguire con la lavorazione fino a quando il composto "scrive" cioè prendendo una cucchiaiata di montata questa, facendola ricadere, descrive una sorta di serpentina che rimane sulla superficie dell'impasto. Nel frattempo, ammorbidire il mascarpone e stacciare per 2 volte la farina con il lievito. Quindi, aggiungere le polveri all'impasto lavorando dall'alto verso il basso. Prelevare una discreta cucchiaiata di impasto e unirla al mascarpone mescolando con delicatezza. Questo allo scopo di fluidificare il mascarpone e renderlo abbastanza simile alla consistenza dell'impasto montato. Unire i due composti con attenzione.
Disporre degli stampini in carta all'interno di uno stampo da cupcake. Versare il composto fino a 3/4 dell'altezza totale e infornare in forno statico preriscaldato a 170° fino a completa doratura. Per i mini-cupcake ci è voluto circa un quarto d'ora.

Per la crema dei mini-cupcake, ho preso una delle mie ricette preferite, quella che io chiamo crema felice, alla quale ho aggiunto della panna montata. Questa crema è  molto conosciuta su web col nome di camy cream.

Ingredienti 
500g di mascarpone
un tubetto di latte condensato (170g)
250g di panna fresca

Affinchè la crema venga bene è importante usare ingredienti di qualità. Io di solito uso il mascarpone Santa Lucia ed il latte condensato Nestlè (chiamato "latte intero concentrato zuccherato").
Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero, insieme alle ciotole dove si monta e alle fruste.

Preparazione
Si prende il mascarpone e lo si inizia a montare con le fruste a velocità massima. Sempre con le fruste in funzione si aggiunge il latte condensato a filo e lo si incorpora nel mascarpone un poco alla volta. Dopo pochi minuti si ottiene una crema sofficiosa e ben consistente, dal sapore delizioso.
A parte montare molto bene la panna, deve essere consistente. Quindi incorporarla nel composto di mascarpone e latte condensato un po' alla volta.
Io aggiunto poco colorante rosso per avere una crema di un delicato colore rosa.
Per decorare una trentina di mini cupcake mi è bastata circa 2/3 della crema preparata. Il resto l'ho congelato! E riusato qualche tempo dopo senza nessun problema, basta rimescolarla col le fruste a media velocità per pochi minuti.

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Cupcake alle castagne di Delia Smith

Il tempo vola come sempre, e siamo a fine mese e ancora non ho postato una ricettina fatta durante le vacanze di Natale, presa dal libro Delia's Happy Christmas. Eccola qui, per addolcire questa grigia giornata:

Ingredienti (per 8 cupcake)
150 g crema di marroni (già zuccherata)
110 g burro morbido
2 uova
110 g farina di castagne
mezza bustina di lievito per torte
4 cucchiai di latte

Topping
100 g crema di marroni (già zuccherata)
200 g mascarpone
3 marron glacé spezzettati
zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 170°C. mettere il burro con i 150g di crema di marroni in un contenitore e montarli con delle fruste fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Mescolare le due uova ed aggiungerle poco per volta al composto aspettando che siano incorporate al resto prima di aggiungerne. Setacciare la farina di castagne col lievito ed aggiungerla al composto poco per volta, intervallando con il latte. Dividere il composto equamente nello stampo da cupcake e cuocere nella parte centrale del forno per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciar raffreddare i cupcake su una griglia.
Aspettare che i cupcake siano freddi prima di preparare il topping e comunque metterlo sui cupcake circa mezzora prima di servirli. Mischiare i 100 g di crema di marroni col mascarpone, quindi decorare i cupcake con la sac a poche ed aggiungere i pezzetti di marron glacé ed una leggera spolverata di zucchero a velo (io non l'ho messa).
Delia suggerisce di mangiarli il prima possibile, ed in effetti sono buonissimi, ma quelli avanzati li abbiamo mangiati dopo qualche giorno ed erano altrettanto buoni! Ovviamente vanno conservati in frigo.
La ricetta è completamente gluten-free!

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Torta con Tatty Teddy per il primo compleanno della mia piccina!

Serena ha già compiuto un anno! Come vola il tempo! E pensare a com'era piccolina e morbidina un anno fa! Non posso non commuovermi ogni volta che ci penso! Non che adesso sia un gigante, è uno scricciolino come la mamma... :$
Quando, ancora col pancione, preparavo la sua cameretta, sceglievo i colori per dipingerla e come decorarla, mi sono imbattuta nell'orsetto di origine britannica Tatty Teddy, mi è piaciuto tantissimo e così ho decorato la cameretta con questo personaggio. Al primo mese di Serena poi le abbiamo regalato un orsetto Tatty di peluche che abbiamo sempre lasciato nella sua culla prima e nel lettino dopo, al quale lei si è affezionata tantissimo, adesso non riesce a dormire senza e ogni volta che lo abbraccia si fa una bella risata! Quindi, non potevo per questo primo compleanno scegliere altro tema se non quello di Tatty Teddy, che è il protagonista della torta e delle decorazioni della sala: tovaglia, tovagliolini, piatti, bicchieri, pirottini dei cupcake e anche lo striscione degli auguri!

La gioia più grande è stata quando stavo ancora modellando il Tatty della torta: Serena era in braccio al papà, ha visto cosa stavo facendo, ha riconosciuto il suo amico e ha riso tantissimo, lo voleva abbracciare! Spazzando via anche il più minimo dubbio che non gli assomigliasse :S

La torta l'ho preparata apposta per la mia piccina che l'ha anche potuta assaggiare (scartando la pasta di zucchero ovviamente), è una semplice torta allo yogurt farcita con una crema pasticcera con philadelphia veramente molto buona, ottenuta mischiando una dose di crema pasticcera alla vaniglia con 250 grammi di philadelphia e un cucchiaio di zucchero a velo.

E per tutti i parenti che hanno partecipato ai festeggiamenti ho preparato anche dei cupcake, la base è sempre la torta allo yogurt, mentre il frosting è la ganache montata al cioccolato bianco.

Eccoci qui pronte a festeggiare!

E la mia bimba golosa che mangia il suo pezzettino di torta e batte le manine!

Auguri amore mio, ti voglio un mondo di bene! <3

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Torta per la campagna pubblicitaria Guardini!

Ciao a tutti!
Oggi vi parlo di un'esperienza molto bella che ho vissuto qualche mese fa, quando ancora la mia piccola Serena era nel mio pancione! :$
Mi ha contattato la Guardini, nota azienda specialista in stampi da forno, per realizzare una torta e dei cupcake per la campagna pubblicitaria primaverile, con tanto di servizio fotografico! Così, all'ottavo mese di gravidanza, ho preparato quanto richiesto e sono stata a Torino sul set per il servizio, è stata una bellissima esperienza, anche grazie alle persone speciali con cui ho lavorato.
La pubblicità parla proprio di me, dicendo "Sara, ingegnere, food blogger e futura mamma"! :D
Potete trovare la pubblicità della Guardini con la mia torta pubblicata su numerose riviste di questo periodo:
- Alice in cucina
- Cucina Chic Cake Design
- Cucina Italiana
- Cucina Moderna
- Oggi cucino
- Più dolci
- Prova del cuoco
- Quaderni di Alice
- Sale e pepe

Vi lascio con qualche foto dal set :D

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"It's a girl" mini cupcake

È una femminuccia, sono troppo contenta :D!!! Mio marito continua a dire che lui lo sapeva già... io sono veramente felice, anche perché sono un po' di anni che ogni tanto mi capitava di sognare "mia figlia" e quindi speravo proprio che fosse una femmina! :D
In realtà è già passato un mesetto da quando l'abbiamo saputo e da quando ho fatto questi dolcetti, ma ci credete che non ho mai avuto tempo di postarli? Tra il lavoro, l'informarsi su tutto quello che serve per l'arrivo della bimba, qualche lavoretto in casa,  la stanchezza che aumenta ed il sonno incombente già alle 9 di sera (e il computer fuori uso 9 volte su 10, mi tocca cambiarlo :x) non avevo ancora avuto tempo, scusate...

I mini cupcake mi piacciono molto, li trovo molto più pratici dei cupcake perchè si mangiano in un boccone e senza sporcarsi troppo, e poi sono anche molto più carini :$

Ecco la ricetta, semplicissima:

Ingredienti 
120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di farina
120 gr di zucchero
2 uova
un cucchiaino raso di lievito in polvere
scorza di un limone
un pizzico di sale
aroma di vaniglia

Preparazione
In uno stampo per cupcake collocare in pirottini di carta della stessa dimensione. Se usate i pirottini uguali ai miei che sono un po' più rigidi dei soliti, potete fare a meno dello stampo.
Mettere in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e montarli con le fruste elettriche, poi aggiungere le uova una per volta, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'aroma di vaniglia e continuare a sbattere con le fruste. Infine incorporare la farina e il lievito setacciati e mescolare  finché l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Distribuire l’impasto ottenuto nei pirottini fino a circa metà/tre quarti. Infornare i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 12-20 minuti (a seconda se state facendo dei mini cupcake o dei cupcake normali, vale sempre la prova stecchino), fino a che saranno leggermente dorati in superficie.

La crema che ho usato per decorarli è il frosting all'italiana di cui trovate la ricetta qui. Ho decorato poi con dei semplici cuoricini di zucchero.

Bene, spero di avere presto il tempo per postarvi le ricettine che ho provato in questo ultimo periodo!
Vi ricordo che il mercatino è ancora aperto, sono disponibili ancora pochissimi pezzi, affrettatevi :)

A presto!

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Halloween chic mini cupcake

Ammetto che non amo molto la festa di Halloween, sento molto la provenienza estera della festività e l'associo sempre al periodo del passaggio all'ora solare che amo ancora meno. Mi piacciono però i colori tipici di questa festa e allora non si può non sfruttare un'occasione del genere per fare un dolcino viola e nero,   dall'atmosfera un po' gotica, pur mantenendo quel tocco di eleganza che mi piace ritrovare in tutti i dolci decorati.

Era un po' di tempo che volevo provare la ricetta della Coca-Cola Cake della mia amica Araba Felice e così ho fatto tutto l'impasto e poi con una parte ho preparato una trentina di mini-cupcake e con la parte rimanente una torta più grande da 22 cm di diametro.
Per il frosting ho provato una nuova ricetta molto semplice trovata su questo forum, chiamato Frosting all'italiana:
- 80g di philadelphia

- 200g panna vegetale fredda di frigo

- 50g zucchero a velo 

- aroma a piacere

Mettere insieme tutti gli ingredienti nella planetaria e montarli per tre-quattro minuti.

Montandola per più tempo viene abbastanza soda, ma a me piaceva dare un effetto un po' morbido, così l'ho montata meno. Infine ho aggiunto una piccola stellina di liquirizia, che dà una sferzata particolare anche al sapore di questi mini-cupcake.

I mini cupcake li ho portati oggi ai miei colleghi, ma per mio marito... ne ho fatta la versione più grande ;)

Qui trovate altre ricette interessanti per Halloween!

A presto!

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Mini Cupcake con ganache al cioccolato bianco

Carissime,

oggi ho voluto viziare un po' i miei colleghi e ho portato in ufficio questi mini cupcake! Non sono troppo carini?

Per la base dei cupcake ho usato nuovamente la Hershey's "Perfectly Chocolate" Chocolate Cake, e poi per la copertura ho usato una ganache montata al cioccolato bianco:

Ingredienti
200 gr cioccolato bianco
200 gr panna da montare
un pizzico di sale

Preparazione
Portare la panna ad ebollizione, versarla sul cioccolato bianco spezzettato e far sciogliere la cioccolata girando con un cucchiaio. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per qualche ora. Aggiungere eventualmente del colorante alimentare a piacere. Quindi iniziare a montare con le fruste fino a che non cambia consistenza e risulta un composto montato. Non montare oltre il necessario, altrimenti rischia di impazzire e separarsi. Con la sac a poche ed una bocchetta stellata ricoprire i cupcake. Lasciare pure i cupcake a temperatura ambiente, questa ganache rimarrà morbida ma bella compatta, non si sposterà nemmeno capovolgendo i cupcake :), in frigo invece diventa dura.
Infine decorare a piacere, in questo caso ho aggiunto dei piccoli fiorellini, il tutorial per realizzarli lo trovate qui!

Chi ne vuole uno?

A presto!

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Cupcake "I conigli nelle tane"

Buona Pasqua a tutti!
Come state? Strapieni dal pranzo di oggi? Io sì. E anche molto stanca in quanto ieri sera abbiamo finalmente fatto la festa per l'inaugurazione della nostra casetta! :D Ho fatto una torta di cui sono molto contenta, ma vi racconterò tutto nel prossimo post ;)
Dato che oggi è Pasqua volevo mostrarvi dei cupcake in tema pasquale che ho fatto per ieri sera, sono piaciuti molto. Rappresentano un praticello con dei coniglietti che si infilano nelle tane. L'idea l'ho presa dal bellissimo libro "Hello cupcakes!", ma per la ricetta ho fatto da me.

Su consiglio della mia amica Loredana, ho fatto dei  muffin alla carota, tipo le merindine Camille, ve le ricordate? Sono molto buoni e poi sono ideali per essere decorati perchè rimangono belli arrotondati sopra e quindi non necessitano di essere tagliati per dare una bella forma.

Camille

2 uova
190 gr di zucchero
80 gr di mandorle pelate e tritate
200 gr di carote grattuggiate

230 gr di farina
50 ml di olio di semi
70 ml di latte
1 bustina di lievito
vaniglia

Montare a nastro le uova con lo zucchero, unire le mandorle e le carote tritate, la vaniglia, l'olio ed il latte. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito. Versare negli stampini da muffin fino a tre quarti e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15-25 minuti a seconda della dimensione dello stampo. A me con doppia dose ne sono venuti circa 35.

Per la decorazione dei muffin coi coniglietti, ho messo un pochino di nutella sulla superficie e poi li ho passati in biscotti al cioccolato polverizzati. Le decorazioni le ho fatte in MMF.

Per la decorazione dei muffin col praticello, ho invece provato una crema al burro che mi è piaciuta molto. La crema al burro non è proprio la mia passione, ma questa l'ho trovata molto più equilibrata come gusto, non eccessivamente dolce e non eccessivamente burrosa, di buona consistenza, sicuramente potrà essere utile anche in futuro. Insomma, una ricettina presa su CakeCentral da ricordare assolutamente ;)

The Well Dressed Cake Swiss Meringue Buttercream

340 gr burro a temperatura ambiente
230 gr zucchero
5 albumi (160-170 gr)

Mettere gli albumi e lo zucchero nella ciotola del Kitchen Aid e porla a bagno maria. Portare albumi e zucchero alla temperatura di 71°, mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la temperatura, montare gli albumi con lo zucchero con la frusta a media potenza fino ad ottenere la consistenza di una bella meringa soda. Quindi mettere la frusta a foglia e a bassa potenza aggiungere con calma il burro un cucchiaino per volta. Aggiungere gli aromi, vaniglia, limone o quel che si preferisce. Quindi aumentare la potenza ad una media e lasciar lavorare fino a che non cambia rumore e non si sente lo "slapping". Non usare potenze troppo alte per non incorporare troppa aria. Bisogna avere un po' di pazienza, ma il risultato è davvero buono.

L'ho colorata di verde, di due intensità diverse e messe insieme in una sac a poche per ottenere un effetto di colore più movimentato.

Spero che vi piacciano, buona Pasqua a tutti!!! E non mancate al prossimo post che devo mostrarvi la mia torta a tre piani! :D Alla prossima!

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