Tarte caramello-chocolat

Buon anno a tutti!
Come primo post dell'anno voglio proprio mettere questa ricetta, che è stata protagonista delle nostre feste... è talmente buona che l'ho fatta ben due volte in pochi giorni! Era tanto tempo che non mi dedicavo ad una preparazione di pasticceria imparata dal mio maestro Michel Paquier, questa poi non è nemmeno molto complessa e, vi assicuro, assolutamente squisita!

Una base di pasta frolla, la morbidezza del caramello leggermente salato, la croccantezza degli arachidi e la scioglievolezza della ganache al cioccolato... veramente perfetta! Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate, mi raccomando!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro):

Mezza dose di pasta frolla

Caramello morbido al burro salato
Zucchero 210 gr
Glucosio 42 gr
Burro salato 42 gr
Panna 210 gr
Arachidi salate   50 gr (ma io ne ho messi anche 70 gr, ci stanno troppo bene!)

Ganache Amer
Latte 150 gr
Cioccolato fondente 70% 135 gr
Cioccolato fondente 50% 75 gr
Burro morbido 65 gr

Mousse choco per la decorazione (facoltativa)
Ganache Amer 50 gr
Panna montata 150 gr

Preparazione
Preparare la pasta frolla il giorno prima, rende molto meglio. Foderare la tortiera con la pasta frolla e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Preparare il caramello morbido: cuocere lo zucchero con il glucosio in una casseruola abbastanza alta fino ad avere un colore di caramello abbastanza scuro, aggiungere quindi il burro salato (avendo l’accortezza di togliere la casseruola dal fuoco per evitare che il liquido esca fuori) e la panna calda fatta bollire precedentemente. Mescolare e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 108°.
Se la base di pasta frolla è già pronta e raffreddata, farcire col caramello morbido (non deve essere uno strato troppo alto, al massimo di un dito). Altrimenti il caramello può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigo per una settimana (rimane morbido, è ottimo anche da mettere sul gelato ;) ).

Sbriciolare grossolanamente le arachidi ed aggiungerle in superficie.

Preparare la Ganache Amer: far bollire il latte quindi versarlo in 2-3 volte sul cioccolato ridotto in scaglie; lasciar raffreddare fino a raggiungere i 40° ed aggiungere il burro morbido; mescolare e quindi versare sul caramello e le arachidi che intanto si saranno raffreddati (tenendone 50 grammi da parte per la mousse).

Infine decorare con la sac a poche e la mousse, fatta mescolando delicatamente la ganache con la panna montata: io avevo finito la panna montata e ho decorato con dei mini biscottini a forma di fiocco di neve realizzati con i rimasugli della pasta frolla.

Se non vi piace il cioccolato troppo amaro, vi consiglio di usare 100 gr di cioccolato al 70% e 110 gr di cioccolato al 50%, viene buonissima!

Un'altra idea di decorazione:

Ancora buon anno a tutti!!! <3

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Pandolce genovese al cioccolato e... buon anno!

Lo ammetto, il pandolce è uno dei miei cavalli di battaglia! :$ Quest'anno la produzione è stata quasi industriale, ottimo regalo da distribuire a parenti e amici per le feste. La ricetta è molto semplice e di sicuro successo, l'ho sperimentata due anni fa e non l'ho più lasciata. Aveva solo un unico problema: nonostante i continui "mugolii" di mio marito ad ogni morso, io non l'avevo mai assaggiato! Il problema sono i canditi che non mi piacciono e perciò, a parte essere compiaciuta dai commenti degli assaggiatori, non potevo goderne anch'io. E allora... quest'anno ho provato la versione al cioccolato. Ed è stata un successo anche questa! :)
Rispetto alla ricetta originale, la modifica è molto semplice: quantità invariate, togliere solo canditi, uvetta e pinoli e sostituire con 400 grammi di cioccolato a piacere. A me piace accostare l'amaro del fondente col dolce del cioccolato bianco e quindi faccio a metà, ma ognuno può scegliere a seconda dei propri gusti.

Riporto la ricetta per completezza:


Ingredienti
85 gr  di burro morbido
105gr di zucchero
1 uovo
300gr di farina + 10 gr di lievito (o 310 di farina autolievitante)
1 pizzico sale
400 gr di cioccolato (200 gr di fondente e 200 gr di bianco)
80 gr di latte
6 gocce di aroma di rhum
6 gocce di aroma di limone
1 pezzetto di vaniglia

Preparazione
Impastare burro e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungere gli aromi, la vaniglia ed il sale, aggiungere l'uovo e amalgamare bene, senza montare le uova.
Aggiungere la cioccolata all'impasto delicatamente, quindi il latte e la farina setacciata con il lievito, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e friabile (tipo pasta frolla), ma senza esagerare, è importante non lavorare a lungo l’impasto dopo aver aggiunto la farina in modo che mantenga la consistenza giusta.

Rispetto al pandolce classico genovese, alto circa 3,5 cm, è meglio dare una forma più compatta ed alta circa 5 cm, perché in cottura tende a "spatasciarsi" di più e quindi è meglio iniziare con una forma più piccola ed alta. Fare una leggera pressione con una spatola per imprimere le classiche righe romboidali sulla superficie. Mettere in frigo per circa 15 minuti, quindi cuocerlo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Se invece di un solo pandolce dividete l'impasto in 2 o anche in 3 parti e cuocete i pandolcini tutti insieme, diminuire la cottura di 5 minuti circa. Appena sfornato è molto morbido, lasciarlo raffreddare per ottenere la consistenza giusta.

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Ed ora un po' di auguri!
Il 2012 è stato un anno di alti e bassi.
Lavorativamente parlando, considerate le mie disavventure degli anni passati, non mi posso lamentare, mi piace il mio lavoro e sto bene coi miei colleghi. Per quanto riguarda il mondo del cake design invece, ci sono stati momenti belli e momenti brutti, purtroppo è un mondo che di dolce ha soltanto gli ingredienti e sembra che tutti stiano lì pronti ad accoltellarti alle spalle non appena ti volti un attimo :x.
Le case editrici ti illudono in mille modi, proponendo collaborazioni e pubblicità infinita, addirittura arrivano a proporti un libro, ossia la realizzazione di un sogno. Alla fine invece, vogliono solo materiale gratuitamente, sul quale loro possono lucrare a più non posso. E succede anche che ti prendano in giro, che non rispettino minimamente la tua professionalità e che anzi la calpestino senza troppi problemi. Ho avuto tante disavventure legate al mondo del cake design quest'anno e sono contenta che finisca qua. A chi è stato scorretto nei miei confronti faccio lo stesso gli auguri... che l'anno prossimo possano vivere le stesse delusioni che ho vissuto io... :P
Sono poi nati un'infinità di fantomatici nuovi cake designer, persone che pensano di poter insegnare dopo nemmeno un anno che hanno le mani in pasta (di zucchero), con poca esperienza, che non so con quale coraggio abbiano potuto iniziare ad insegnare, quando loro non hanno nè le capacità, nè il talento, nè le conoscenze per soltanto pensare di poter trasmettere qualcosa a qualcuno! Queste persone hanno rovinato il mondo del cake design, abbassando il livello come mai prima, rovinando il mercato e rendendo così squallido ciò che fino a poco tempo fa consideravo un'arte. E nel 90% dei casi fanno pure tutto in nero. A queste persone auguro di trovare un po' di saggezza ed umiltà: invece di pensare di insegnare, andate a imparare piuttosto! E anche quando andate ad imparare, siate corretti ed evitate di tenere un corso due settimane dopo con lo stesso tema... :x
Non parliamo poi delle innumerevoli persone che vendono torte senza i permessi necessari, un conto è farlo una volta ogni tanto, tipo una volta al mese fare una torta e farsi rimborsare le spese degli ingredienti, diciamo che si può chiudere un occhio.  Ma un'altra è sfornare una torta al giorno e venderla in nero. Se avete così tanto mercato, apritevi un'attività. So che non è semplice, so che tante persone lo fanno perché non hanno altro modo di guadagnare, so che aprire un'attività ha dei costi, ma mettetevi due o tre insieme, unite le forze ed aprite un'attività, oppure evitate di vendere così tante torte, non è giusto e di certo non aiuta l'economia del nostro paese, danneggiando invece chi ha il coraggio di lavorare in regola, persone che hanno tutta la mia stima e rispetto ed a cui auguro un anno di successi.
Come avete capito il 2012 è stato per me molto deludente per quanto riguarda il mondo del cake design. Ho avuto anche molte soddisfazioni, ho partecipato al Cake Away alla Fiera Primavera e sono finita anche in tv :$, sono stata pubblicata sulle primissime riviste di settore (quando ancora aveva un valore essere scelti e pubblicati!), ho vinto il Cake Design Italian Festival Challenge con una torta che rappresenta in pieno il mio stile. Ma le delusioni mi hanno fatto prendere la decisione di allontanarmi un po' da questo mondo, per ritrovare il gusto di fare torte vere e non finte, di ritornare alla mia passione per la pasticceria, di ritrovare la passione del trasmettere quello che so fare: questo blog è nato proprio per questo, trasmettere ad altri quello che so fare. L'intenzione per il prossimo anno è quella di tornare a pubblicare più ricette e più tutorial, spero di avere il tempo per farlo ;). La grandissima ricompensa per il lavoro che sta dietro a questo blog sono le innumerevoli email di apprezzamento che ricevo ogni giorno, a cui troppo spesso non ho il tempo di rispondere ed a cui sono estremamente grata per tutto quello che riescono a trasmettermi! I miei "fan" sono veramente unici, grazie mille di cuore a tutti quanti, e tantissimi auguri per un 2013 meraviglioso! <3
Ma veniamo alla cosa più importante di questo 2012: la mia gravidanza! :D Ma quanto sono felice! Il 2013 che sta per cominciare sarà per me un anno veramente importante. Sto per diventare mamma! Il pancione cresce, la bimba scalcia, ogni tanto se la prende col mio fegato, ma va tutto bene! A gennaio comincerò il corso pre-parto ed in questi giorni stiamo ultimando la cameretta! :D La gioia e l'emozione che provo sono indescrivibili  ma so che tante di voi ci sono già passate e sapete bene quali sono le emozioni che sto vivendo in questo periodo: la mia vita sta per cambiare, la sensazione più bella adesso è che sento di essere nata per fare questo, che questo sia il vero scopo della mia vita. Tra pochi mesi il mio piccolo miracolo sarà grande abbastanza per iniziare una nuova vita, adesso è bella protetta al calduccio dentro di me, ma ormai manca poco e l'emozione, mia e di mio marito, cresce ogni giorno di più! :$
Ora vi saluto che tra poco è pronta la cena, stasera siamo solo mio marito ed io, con una cenetta semplice ma di tutto rispetto, per l'ultimo capodanno romanticamente in due, in attesa di un 2013 che ci cambierà la vita!
Tantissimi auguri di buon anno a tutti!!!

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Chic Christmas Cake con Poinsettia

Augurissimi a tutti! :D
Con qualche giorno di anticipo vi mando i miei più cari auguri di Natale, i prossimi giorni sarò molto indaffarata, quindi preferisco farvi gli auguri qualche giorno prima :$. E quest'anno per farvi gli auguri mi affido a questa torta a cui sono molto legata, in realtà ho iniziato a lavorarci diverso tempo fa e finalmente è arrivato il suo momento!

Le Poinsettia o Stelle di Natale sono come sempre realizzate in pasta di zucchero, anche tutti i pistilli sono fatti a mano, persino i filini rossi col polline! Un lavoro certosino che ha richiesto molta pazienza e dedizione, ma che mi ha dato tanta soddisfazione, ripagando di tutte le fatiche (per chi volesse conoscere meglio il procedimento per fare i fiori, lo trovate sul libro Christmas Cakes di Alan Dunn).
E per le mie amiche genovesi che volessero osservare da vicino la mia torta in tutti i suoi dettagli, fate un salto da Cooking in vico Casana e la troverete in bella mostra in vetrina! ;)

BUON NATALE A TUTTI! <3

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Rosa e anemoni per Stefania

Dopo anni e anni di ammirazione e affetto a distanza, finalmente ci siamo potute incontrare! Grazie di cuore Stefania, è stato bellissimo! Spero di rivederti presto!

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Lemon Meltaways

Mi ero segnata la ricetta di questi biscottini della mia amica ArabaFelice già da un po' di tempo, ma chissà perché ogni volta che compravo i limoni ed il mio burro preferito per provarla poi finiva sempre che utilizzavo gli ingredienti per qualcos'altro... Stavolta però non me li sono lasciati sfuggire e non sapete quanto mi sono pentita di non averli provati prima! SONO FANTASTICI! Si sciolgono in bocca che è una meraviglia! L'unico problema è che uno tira l'altro ed è impossibile fermarsi... ne ho preparati da subito doppia dose ieri, sono venuti quaranta biscottini, ma ne sono rimasti solo una decina... :O e direi che oggi finiscono :P

Riporto la ricetta anche qui, perché sono troppo buoni e sicuramente li rifarò, voglio provare a farli all'arancia! Stefania dice che si mantengono anche per due settimane (se si riesce a non mangiarli prima), quindi sono perfetti anche per un regalino natalizio!

Ingredienti (per circa 20 biscottini)
85 g di burro freddo
20 g di zucchero a velo
buccia grattugiata di un limone
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
120 g di farina
un cucchiaio di maizena
la punta di un cucchiaino di sale
poco estratto di vaniglia, facoltativo
altro zucchero a velo, per la copertura

Preparazione
Montare con la planetaria o le fruste elettriche il burro a pezzetti con lo zucchero a velo finché gonfio e chiaro, per non meno di cinque minuti. Aggiungere la buccia di limone grattugiata,  il succo di limone, la vaniglia ed il sale. A parte mescolare la farina con la maizena ed unirla al composto con il gancio a K o con le fruste a bassa velocità, solo finché il tutto sta insieme. L'impasto sarà molto morbido, ma non bisogna aggiungere farina. Versarlo su carta forno o pellicola alimentare e lavorarlo velocemente, aiutandosi con la carta stessa, fino a formare un rotolo del diametro di circa 4 cm. Mettere in frigo per un paio d'ore e appena ben duro procedere a tagliare i biscotti di circa un centimetro di spessore. Mettere i biscotti crudi in frigo prima di procedere con la cottura. Cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 11-13 minuti. Dovranno rimanere abbastanza chiari e diventare dorati sui bordi. Sfornarli e tenerli per 10 minuti a temperatura ambiente, dopodiché rotolarli ancora tiepidi nello zucchero a velo (mettere lo zucchero ed i biscotti in un sacchetto da freezer e scuotere molto delicatamente), in modo che siano uniformemente ricoperti.

E con questo post partecipo al giveaway Happy ARABirthday di Stefania, perchè il suo blog è speciale e ogni volta che voglio andare sul sicuro trovo sempre una ricetta speciale dal successo assicurato. E per dirle che le voglio bene e che sono contentissima di averla ritrovata dopo un periodo di assenza e che non vedo l'ora di poterla finalmente abbracciare! Auguri Stefania!

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Debbie Brown a Genova a gennaio 2013!

Ciao a tutti,
lo sapete che a gennaio verrà la mitica Debbie Brown a Genova per due giorni di corso? :D Io sono emozionatissima, è veramente raro poter incontrare un mito come Debbie Brown! Per chi non la conoscesse,  Debbie Brown è uno dei più importanti cake decorator inglesi, gira il mondo con i suoi corsi e scrive libri da oltre 15 anni! Potete vedere alcune sue opere sul suo sito http://www.debbiebrownscakes.co.uk. Ha un'esperienza decennale e, credetemi, si vede! Ho avuto la fortuna di conoscerla già un annetto fa, avevo frequentato un suo corso bellissimo coi gattini e mi era piaciuto tantissimo, avere la possibilità di osservare una professionista di tale livello è veramente un'occasione imperdibile. Lei poi è gentilissima e disponibilissima! Durante il corso mostra chiaramente tutti i passaggi della decorazione e ripete più volte quelli più critici, risponde a tutte le domande e i dubbi, è veramente bravissima, sia come cake decorator sia come insegnante.  Io ovviamente sarò presente ad entrambi i corsi, non me la perderei per niente al mondo, anche se a fine gennaio sarò all'ottavo mese ed il pancione sarà un po' ingombrante! E per chi non mastica molto l'inglese, non preoccupatevi che c'è la traduttrice (e anch'io posso darvi una mano ;) ).
I corsi sono due, la torta del 26 gennaio la trovo veramente stupenda! Realizzeremo questi simpatici bambini che piangono! Il bello secondo me di questo corso è che si imparano le basi della modellazione di qualunque personaggio, vedete quanto sono teneri i piedini e dettagliate le manine? Per non parlare delle espressioni incredibili che hanno questi pupattoli!

Nel secondo corso, quello del 27 gennaio, si realizzerà questa mega torta con un bellissimo castello in cima e si lavorerà con torte vere! :)

Quindi, il mio consiglio è assolutamente di farvi regalare almeno un corso per Natale, o farvi anticipare il regalo di compleanno o trovare una qualsiasi buona scusa per farvelo regalare :P So che il corso ha un certo costo, ma vi assicuro che ne vale veramente la pena, molto meglio partecipare ad un corso di un'insegnante del livello di Debbie Brown, che perdere tempo ai tanti corsi che sono nati come funghi negli ultimi mesi da parte di persone che lavorano la pasta di zucchero da nemmeno un anno :x : l'esperienza è importante e fa la differenza. Per non parlare poi dell'indiscutibile innato talento di Debbie. Quindi mi raccomando, fidatevi di me, non perdetevelo!
Per qualunque informazione contattate la All In One all'indirizzo corsi@allinone-eventi.it.

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"It's a girl" mini cupcake

È una femminuccia, sono troppo contenta :D!!! Mio marito continua a dire che lui lo sapeva già... io sono veramente felice, anche perché sono un po' di anni che ogni tanto mi capitava di sognare "mia figlia" e quindi speravo proprio che fosse una femmina! :D
In realtà è già passato un mesetto da quando l'abbiamo saputo e da quando ho fatto questi dolcetti, ma ci credete che non ho mai avuto tempo di postarli? Tra il lavoro, l'informarsi su tutto quello che serve per l'arrivo della bimba, qualche lavoretto in casa,  la stanchezza che aumenta ed il sonno incombente già alle 9 di sera (e il computer fuori uso 9 volte su 10, mi tocca cambiarlo :x) non avevo ancora avuto tempo, scusate...

I mini cupcake mi piacciono molto, li trovo molto più pratici dei cupcake perchè si mangiano in un boccone e senza sporcarsi troppo, e poi sono anche molto più carini :$

Ecco la ricetta, semplicissima:

Ingredienti 
120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di farina
120 gr di zucchero
2 uova
un cucchiaino raso di lievito in polvere
scorza di un limone
un pizzico di sale
aroma di vaniglia

Preparazione
In uno stampo per cupcake collocare in pirottini di carta della stessa dimensione. Se usate i pirottini uguali ai miei che sono un po' più rigidi dei soliti, potete fare a meno dello stampo.
Mettere in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e montarli con le fruste elettriche, poi aggiungere le uova una per volta, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'aroma di vaniglia e continuare a sbattere con le fruste. Infine incorporare la farina e il lievito setacciati e mescolare  finché l’impasto si presenterà liscio e omogeneo. Distribuire l’impasto ottenuto nei pirottini fino a circa metà/tre quarti. Infornare i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 12-20 minuti (a seconda se state facendo dei mini cupcake o dei cupcake normali, vale sempre la prova stecchino), fino a che saranno leggermente dorati in superficie.

La crema che ho usato per decorarli è il frosting all'italiana di cui trovate la ricetta qui. Ho decorato poi con dei semplici cuoricini di zucchero.

Bene, spero di avere presto il tempo per postarvi le ricettine che ho provato in questo ultimo periodo!
Vi ricordo che il mercatino è ancora aperto, sono disponibili ancora pochissimi pezzi, affrettatevi :)

A presto!

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Il mercatino di Natale di Sarachan

Ciao a tutte,
in questi giorni, facendo un po' di ordine nella mia cucina, mi sono accorta di avere un po' di attrezzatura che usavo quando organizzavo da sola i corsi di cake design. Dato che ormai mi affido sempre ad aziende per l'organizzazione dei corsi ed il recupero del materiale, ho deciso che è arrivato il momento di separarmi da qualche attrezzino di troppo.
E allora eccoli qui, in vendita su eBay Annunci.

Set di tagliabiscotti natalizi. Perfetta idea regalo per Natale, li avevo presi all'estero, sono praticamente introvabili! Li avevo usati l'anno scorso per fare i biscottini decorati, quest'anno li rifarò sicuramente, sono troppo belli! Questo set è nuovo, mai usato, nella sua confezione originale. VENDUTI

  

Set di attrezzini base per il cake design. Questi sono gli attrezzini per me indispensabili per il cake design, quando ai corsi mi chiedono consigli sul materiale da acquistare, questi 3 attrezzini sono sicuramente al primo posto. Il materiale è praticamente nuovo, usato solo per qualche minuto durante i corsi.

Set di matterello e piatto girevole. Anche questi sono indispensabili per il cake design. Col matterello si stende la pasta di zucchero ed il piatto girevole aiuta notevolmente per rendere la superficie della torta ricoperta bella liscia ed uniforme. Anche questo è un acquisto che consiglio, il materiale è praticamente nuovo, usato solo per qualche minuto durante i corsi. VENDUTO

Rotellina per decorazione. Questo è un attrezzino che adoro, permette in maniera semplice di decorare la superficie della pasta di zucchero. La mia rotellina preferita è quella dentellata che permette di fare quell'effetto "impunturato" che dà un tocco speciale ad ogni decorazione. Poi c'è la rotellina liscia che permette di fare l'effetto "cuscino" sulla copertura delle torte. Ed infine la rotellina a zig zag da usare per fare le cerniere o altre decorazioni a zig zag. Ideale sia per decorare le torte, sia biscotti e cupcake. L'attrezzino è praticamente nuovo, usato solo per qualche minuto durante i corsi. VENDUTO

Wilton Icing Sculptor. Attrezzo per decorare i bordi delle torte decorate, con 14 differenti tipologie di punte da combinare in ben 64 forme a piacere. Quando si ha fretta e non si ha tempo di coprire e decorare con la pasta di zucchero, basta coprire la torta con un bello strato di ganache o crema al burro e poi passare questo attrezzo sul bordo della torta per renderla subito speciale. Materiale praticamente nuovo, usato solo una volta per provarlo. VENDUTO

Ovviamente se siete di Genova ci incontriamo per la consegna, mentre se siete di fuori Genova scrivetemi a per metterci d'accordo per la spedizione.

Il Natale si avvicina, cogliete l'occasione per farvi fare un bel regalino! ;-)

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Corso di cake design "Presepe di cupcake" al Cake Away alla Fiera di Genova - 8 Dicembre 2012

Care amiche,
è con un po' di emozione che vi comunico che anche alla prossima edizione del Cake Away alla Fiera di Genova terrò un corso! Faremo questi simpatici cupcake rappresentanti i personaggi del presepe, sarà un corso base e si terrà l'8 Dicembre 2012 alle 11:15.

Tra un mesetto avrò un bel pancione, ma ci tenevo particolarmente a questo appuntamento col Cake Away in quanto sicuramente sarà l'ultimo corso di cake design che terrò prima di diventare mamma... E dopo, chissà quando e se ricomincerò a tenere corsi... :$
Perciò, accorrete numerosi, i posti a disposizione non sono tanti! Per informazioni ed iscrizioni trovate tutto qui!

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Halloween chic mini cupcake

Ammetto che non amo molto la festa di Halloween, sento molto la provenienza estera della festività e l'associo sempre al periodo del passaggio all'ora solare che amo ancora meno. Mi piacciono però i colori tipici di questa festa e allora non si può non sfruttare un'occasione del genere per fare un dolcino viola e nero,   dall'atmosfera un po' gotica, pur mantenendo quel tocco di eleganza che mi piace ritrovare in tutti i dolci decorati.

Era un po' di tempo che volevo provare la ricetta della Coca-Cola Cake della mia amica Araba Felice e così ho fatto tutto l'impasto e poi con una parte ho preparato una trentina di mini-cupcake e con la parte rimanente una torta più grande da 22 cm di diametro.
Per il frosting ho provato una nuova ricetta molto semplice trovata su questo forum, chiamato Frosting all'italiana:
- 80g di philadelphia

- 200g panna vegetale fredda di frigo

- 50g zucchero a velo 

- aroma a piacere

Mettere insieme tutti gli ingredienti nella planetaria e montarli per tre-quattro minuti.

Montandola per più tempo viene abbastanza soda, ma a me piaceva dare un effetto un po' morbido, così l'ho montata meno. Infine ho aggiunto una piccola stellina di liquirizia, che dà una sferzata particolare anche al sapore di questi mini-cupcake.

I mini cupcake li ho portati oggi ai miei colleghi, ma per mio marito... ne ho fatta la versione più grande ;)

Qui trovate altre ricette interessanti per Halloween!

A presto!

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Biscotti decorati a tema baby

Quando qualche giorno fa ho preparato la torta per annunciare ai nostri amici più cari il lieto evento, ho preparato anche questi biscottini a tema baby. Non sapendo ancora il sesso del mio piccolino o piccolina, ho deciso di decorarli sia di azzurro sia di rosa... anche se vi confesso una certa predilezione per quelli rosa... ;)

La ricetta di questi biscotti l'ho presa dal blog di una ragazza simpaticissima, LilaLoa, è davvero troppo divertente! Questa è per lei LA ricetta per realizzare degli ottimi biscotti da decorare. I biscotti effettivamente rimangono belli piatti e non si deformano in cottura, la consistenza è molto buona, rimangono all'interno leggermente morbidini. Inoltre non sono troppo dolci, quindi anche con la pasta di zucchero o la ghiaccia reale il gusto rimane piacevole. Inoltre durano molto a lungo se chiusi bene in una scatola di latta.

La ricetta è un po' particolare, in quanto le dosi di farina dipendono dal fatto che prepariate i biscotti subito o  meno. Io li ho preparati subito, ma fidatevi di lei, sicuramente i suoi suggerimenti sono preziosi. Sul blog di LilaLoa le misure sono espresse nelle odiose tazze... ci sono conversioni in grammi, ma francamente ho notato differenze immani nei diversi convertitori... così, mi sono comprata le tazze (all'Ikea, costano pochissimo) e mi sono arresa a misurare anch'io così le farine quando mi capita di provare delle ricette straniere.

Ingredienti
225 gr di burro
75 gr di crisco (se non lo avete sostituire con margarina o altro burro)
300 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino scarso di lievito
75 gr di cacao amaro in polvere
470 gr di farina (o 400 gr se fate riposare il composto)

Preparazione
Mischiare burro, crisco e zucchero a crema, aggiungere le uova una alla volta e la vaniglia. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere il lievito, quindi il sale e poi il cacao e mescolare bene. Quindi aggiungere la farina setacciata un po' per volta, impastare brevemente fino a formare una palla.
Se decidete di tenere il composto in frigo e di infornare i biscotti il giorno dopo, LilaLoa si raccomanda di aggiungere solo 400 gr di farina, anche se il composto sembra troppo morbido, dopo il riposo sarà della consistenza giusta (questa la devo ancora provare)
Stendere a circa 4 mm di spessore, tagliare i biscotti della forma desiderata ed infornarli a 190 gradi (statico) per 6 o 7 minuti.
Terminata la cottura spostate subito i biscotti dalla placca da forno (altrimenti il calore della placca li farà cuocere troppo) e lasciateli raffreddare, quindi procedete a decorarli come preferite. Oppure... inzuppateli nel latte per colazione, sono buonissimi! ;)

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Coming soon...

Tra qualche mese, il mio pancino diventerà un bel pancione! :$

Torta Victoria Sponge con ripieno di ganache al cioccolato bianco e fragole, buonissima! Copertura e decorazioni in fondant.

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Torta per l'anniversario di nozze di Nadia

La mia amica Nadia festeggia il suo anniversario di nozze e per l'occasione mi ha chiesto di prepararle una tortina per i festeggiamenti con la sua famiglia. Abbiamo pensato ad una torta romantica, sui toni del giallo e del rosa, con delle calle e delle rose sfumate.

Ho allora preparato questa torta, la base è la mia torta allo yogurt, bagna al rhum e farcitura di ganache al cioccolato fondente. Copertura e decorazioni in pasta di zucchero.

Ecco le foto!

A presto con importanti novità! ;)
Baci <3

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Corso di cake design "Torta con scarpine da bebè" - 30 Settembre 2012 - Genova

Ciao a tutti!

So che le richieste sono tante, scusate se vi ho fatto un po' aspettare prima di pubblicare la torta per il prossimo corso di cake design! Eccola qui, una torta dedicata ai bebè, realizzeremo insieme le scarpine da bebè ed il ciuccio. E la novità è che stavolta lavoreremo su una torta vera! Cominceremo con le ricette più importanti per poi passare a bagnare la torta, farcirla e ricoprirla di pasta di zucchero. Così ci sarà modo di rispondere a tutti i dubbi e le domande che vi verranno in mente durante la giornata!

Vi piacciono le scarpine? Non sono troppo tenere?

E questo è il ciuccio:

L'appuntamento è per domenica 30 settembre a Genova (in centro), per tutte le informazioni contattate la All in One Organizzazione Eventi di Laura Canepa al numero 3401402519 o all'email corsi@allinone-eventi.it.

Bacioni! <3

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Gelato variegato al mou

Buon Ferragosto a tutti!

Sono rientrata dalle vacanze ormai da un bel po', ma a volte capita di aver bisogno di staccare un attimo e per questo non ho più scritto sul mio caro blogghettino, ma non vi siete dimenticati di me, vero? ;)

Dopo un anno ricco di avvenimenti importanti, legati soprattutto al mondo del cake design, sentivo il bisogno di "disintossicarmi" un pochino, anche perché, diciamocelo, questo boom del cake design è un po' esagerato, dai... Fioccano corsi e docenti più o meno improvvisati un po' ovunque, alcuni validi, altri un po' meno... non me ne vogliate se dico ciò, ma dopo 5 anni di passione e di crescita continua, sempre segnate da un'estrema modestia, a volte rimango sconcertata dalla sicurezza dell'improvvisazione di alcuni... Ma vabè, sono sicura che voi che mi seguite da tempo mi capirete... ;) e per gli altri, fa niente... :P

Ma rinfreschiamoci un po' le idee, che in questi giorni fa veramente caldo! Vi propongo una ricetta che ho fatto a inizio estate di un gelato variegato al mou che mi è piaciuto tantissimo!

Ingredienti

397 gr di latte condensato (una lattina)

700 gr di latte

mezzo cucchiaino di farina di semi di carrube

Preparazione

Conoscete la farina di semi di carrube? Bene, d'ora in poi sarà l'ingrediente miracoloso di tutti i miei gelati! Ne basta poco per rendere il gelato sempre morbido, per evitare che in freezer cristallizzi e diventi durissimo. Veramente una meraviglia! Attenzione a prendere la farina di semi di carrube, che è diversa dalla farina di carrube, usata invece per esaltare il gusto del cioccolato in diverse preparazioni.

Iniziare la preparazione la sera prima. Scaldare il latte, deve arrivare ad 80 gradi affinchè la farina di semi di carrube si sciolga bene e si attivi, aggiungere la farina di semi di carrube e mescolare bene. Quindi aggiungere 250-300 grammi di latte condensato e mescolare bene. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo in modo che il composto sia bello freddo il giorno dopo.

Coi rimanenti 100 grammi di latte condensato preparare il mou: metterlo in un barattolino di vetro ben chiuso e cuocerlo a bagno maria per circa 3 ore, aggiungendo l'acqua quando necessario. Lasciar raffreddare fino al giorno dopo.

Il giorno dopo preparare il gelato con la vostra gelatiera col composto di latte e latte condensato. Quando il gelato sarà pronto metterlo in un contenitore. Aggiungervi quindi il mou (se vi è venuto troppo solido, potete diluirlo con un goccino di latte) un po' per volta amalgamando bene in modo da variegare il gelato.

Vi assicuro che è delizioso, il mou rimane morbido anche in freezer, abbiamo fatto tutti il bis! 

La base del gelato di latte e latte condensato può essere usato come base per tanti altri gelati, non vedo l'ora di usarla per altri esperimenti!

A presto! <3

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