Torta con rose e brush embroidery

Piano inferiore: 

• 3 dosi di torta allo yogurt al cacao, divisa in due stampi da 26cm, cotti per 55 minuti l'uno, tagliati a metà. La torta finale era troppo grande per il numero di invitati e l'ho "coppata" a 23cm.
• 4 dosi di camy cream per la farcitura
• 2 dosi di ganache fondente con panna uht per la mascheratura
• 600gr bagna latte di mandorla e acqua 1:1 (150gr per strato)

Piano superiore: dummy cake

Per i 12 biscotti, mezza dose frolla dei canestrelli sottile.

Decorata con rose in flowerpaste e ghiaccia reale con tecnica brush embroidery (consistenza a metà tra stiff e medium).

Tiramisù con crema inglese

Altro esperimento di tiramisù con base di crema inglese alla Gualtiero Marchesi, ispirata da questa fonte. Ingredienti Tuorli d’uovo 30 g (2 uova)Zucchero 50 gLatte 80 mlVaniglia (facoltativa)Mascarpone 250 gPanna montata 100 mlCaffè 100grZucchero 100 grAcqua 100grSavoiardiCacao amaro...

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Tiramisù con crema pasticcera di Iginio Massari

Avevo voglia di provare una ricetta diversa dal mio solito tiramisù per cambiare un po' e confrontare il risultato. E anche per provare a farlo con le uova pastorizzate.Cercando in rete ho trovato questo approccio di Iginio Massari che mi ha incuriosita. Non amo i tiramisù che non hanno niente a che...

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Crostata alla crema al Baileys

Ingredienti (per una tortiera da 22-24cm)Pasta frolla150gr burro morbido100gr zucchero1 uovo250gr farinaun pizzico di saleCrema al Baileys350 ml latte150 ml baileys2 tuorli100g zucchero50g farina 00Prepariamo la pasta frolla il giorno prima.Stendere la pasta frolla sottile col mattarello, foderare uno...

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Crostata con frangipane al pistacchio e crema al limone

Ingredienti (per una tortiera da 22-24cm)Pasta frolla150gr burro morbido100gr zucchero1 uovo250gr farinaun pizzico di salevanigliaCrema Pasticcera125gr latte1 tuorlo40gr zucchero12gr farinaCrema Frangipane al pistacchio50gr burro morbido50gr zucchero50gr farina di pistacchio1...

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Torta alle fragole e cioccolato

Cena con amici e poco tempo a disposizione. Ho degli avanzi della torta coi gattini per il compleanno di mia figlia, perché non riutilizzarli per una nuova creazione? Preparo un disco da pasticceria, inserisco una base di un cm di torta allo yogurt al cacao, bagnata con latte. La poca...

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Torta di compleanno coi gattini

Torta di compleanno per gli 11 anni di Serena.Stampo Wilton Heart Cake Pan, ho preparato una dose intera di torta allo yogurt al cacao per ogni tortiera. Bagna al latte: 200 latte + 100 acqua + 90 zucchero. Scaldare tutto insieme per far sciogliere...

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Naked cake al cioccolato e camy cream

Con la metà di impasto di Hershey's Perfectly Chocolate Chocolate Cake avanzata dalla preparazione dei Mini cupcake al cioccolato ho preparato questa tortina, decorata poi con metà dose di camy cream. Per la decorazione ho usato la sac-a-poche con una bocchetta liscia e sono...

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Mini cupcake al cioccolato

Qualche giorno fa è venuta un'amichetta di mia figlia a trovarci e per l'occasione abbiamo preparato insieme questi mini cupcake.Con mezza dose di Hershey's Perfectly Chocolate Chocolate Cake sono venuti circa quaranta mini cupcake, decorati con doppia dose di Ganache montata al cioccolato bianco con...

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Ganache montata al cioccolato bianco con panna da cucina

L'idea trovata in questo sito funziona molto bene.Quando si monta la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo, grazie alla panna da cucina, non c’è il rischio che il composto “cagli”, ottenendo una ganache vellutata e compatta, che non impazzisce e non rischia di formare piccoli...

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Crostata al cioccolato, lamponi e rosa

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro):Mezza dose di pasta frolla Gelée di rosa e lamponi250 gr di lamponi freschi2 cucchiai colmi di zucchero semolato1 cucchiaio d'acqua1 foglio di gelatinaq.b. di essenza di rosaGanache al cioccolato200 gr cioccolato fondente 55%200 gr panna...

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