Iced Lemon Curd Layer Cake di Delia Smith

Una mia collega mi ha regalato dei bellissimi limoni del suo giardino, quindi limoni bio che più bio non si può! Bisognava per forza trovare una ricetta degna di tali limoni e realizzarne qualcosa di veramente speciale.
Dell'amore che nutro per il libro di Delia vi ho già raccontato qualche post fa, quindi non potevo non cercare ispirazione tra quelle pagine. E ovviamente l'ho trovata ;).
Questa è un'altra ricetta veramente bella, semplice e buonissima, poche mosse per una bella e buonissima torta.

Ingredienti
Per la torta:
- 175g farina autolievitante
- 1 cucchiaino di lievito
- 175g burro morbido
- 175g zucchero
- 3 uova grandi
- buccia grattuggiata di un limone
- 1 cucchiaio di succo di limone

Per il lemon curd
- buccia e succo di 1 limone e mezzo grandi
- 110g zucchero
- 3 uova grandi
- 75g burro
- 150ml panna

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170 gradi.
Setacciare la farina ed il lievito, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mischiare con un frullino elettrico per circa un minuto, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Dividere l'impasto in due parti e cuocere ogni parte in una tortiera da 18 cm imburrata e infarinata per circa 25 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare qualche minuti, quindi sformare le torte. Lasciare raffreddare su una griglia.
Mentre le torte si raffreddano preparare il lemon curd: mettere lo zucchero e la buccia grattugiata in un contenitore. Mischiare il succo di limone con le uova, quindi mettere il composto sopra allo zucchero con la buccia di limone. Tagliare il burro a pezzetti ed aggiungerlo al composto. Quindi mettere il contenitore a bagno maria con l'acqua non a contatto, mischiando ogni tanto fino ad ottenere una crema densa, ci vorranno circa 15-20 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando le torte sono fredde, tagliarle ognuna in due parti, quindi usare il lemon curd come farcitura tra i vari strati, lasciandone un paio di cucchiai da parte. Montare la panna ed incorporarvi il lemon curd avanzato, quindi usare questo composto per coprire la superficie ed i lati della torta. Decorare a piacimento con fili di buccia di limone come suggerisce Delia (solo subito prima di servire) o con ciuffetti del composto di panna e lemon curd come ho fatto io. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

La torta è buonissima, il profumo del limone è il protagonista assoluto di questo dolce, ma in maniera delicata ed equilibrata. Il lemon curd è meraviglioso e infatti ne ho fatta doppia dose, già pronto per un'altra ricetta ;) sempre che non finisca a cucchiaiate prima ;) 

A presto! <3

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Torta con Tatty Teddy per il primo compleanno della mia piccina!

Serena ha già compiuto un anno! Come vola il tempo! E pensare a com'era piccolina e morbidina un anno fa! Non posso non commuovermi ogni volta che ci penso! Non che adesso sia un gigante, è uno scricciolino come la mamma... :$
Quando, ancora col pancione, preparavo la sua cameretta, sceglievo i colori per dipingerla e come decorarla, mi sono imbattuta nell'orsetto di origine britannica Tatty Teddy, mi è piaciuto tantissimo e così ho decorato la cameretta con questo personaggio. Al primo mese di Serena poi le abbiamo regalato un orsetto Tatty di peluche che abbiamo sempre lasciato nella sua culla prima e nel lettino dopo, al quale lei si è affezionata tantissimo, adesso non riesce a dormire senza e ogni volta che lo abbraccia si fa una bella risata! Quindi, non potevo per questo primo compleanno scegliere altro tema se non quello di Tatty Teddy, che è il protagonista della torta e delle decorazioni della sala: tovaglia, tovagliolini, piatti, bicchieri, pirottini dei cupcake e anche lo striscione degli auguri!

La gioia più grande è stata quando stavo ancora modellando il Tatty della torta: Serena era in braccio al papà, ha visto cosa stavo facendo, ha riconosciuto il suo amico e ha riso tantissimo, lo voleva abbracciare! Spazzando via anche il più minimo dubbio che non gli assomigliasse :S

La torta l'ho preparata apposta per la mia piccina che l'ha anche potuta assaggiare (scartando la pasta di zucchero ovviamente), è una semplice torta allo yogurt farcita con una crema pasticcera con philadelphia veramente molto buona, ottenuta mischiando una dose di crema pasticcera alla vaniglia con 250 grammi di philadelphia e un cucchiaio di zucchero a velo.

E per tutti i parenti che hanno partecipato ai festeggiamenti ho preparato anche dei cupcake, la base è sempre la torta allo yogurt, mentre il frosting è la ganache montata al cioccolato bianco.

Eccoci qui pronte a festeggiare!

E la mia bimba golosa che mangia il suo pezzettino di torta e batte le manine!

Auguri amore mio, ti voglio un mondo di bene! <3

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Torta per la nostra amichetta Viola

L'anno scorso al corso pre-parto ho conosciuto tante ragazze con cui ho condiviso la bellissima esperienza del diventare mamma, con alcune sono rimasta in contatto, in particolare con una ragazza che si chiama Chiara, tanto più che abbiamo scoperto che lavoriamo per la stessa ditta anche se non ci eravamo mai incrociate! Sua sorella inoltre è tra le mie "fan" e quindi in qualche modo Chiara già mi conosceva ;)
Chiara ha avuto una bellissima bimba di nome Viola, nata tre settimane prima della mia Serena. Di solito non faccio torte per altre persone, ma stavolta ho voluto regalargliela per una giornata speciale: il battesimo ed il compleanno festeggiati nello stesso giorno!

Non ho voluto strafare anche perché il tempo a mio disposizione è sempre di meno, quindi ho scelto una decorazione semplice coi colori del rosa e ovviamente del viola, con qualche allegro fiorellino qua e là e un grande numero uno in cima alla torta.
La base era una torta allo yogurt con bagna di semplice sciroppo di zucchero, così anche la piccina ha potuto assaggiarla, mentre la crema era la mia ganache alla nutella, un accostamento che piace sempre a tutti!
I fiorellini ed il vassoio della torta li ho decorati col bellissimo tappetino decorativo della Silikomart che potete trovare qui.

Finita la torta per Viola è proprio arrivato il momento di pensare alla torta per la mia piccina che tra una settimana compirà un anno! Mamma mia come sei grande amore mio!
A presto! <3

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Jelleye Anar - Gelatina di melagrana con semi di melagrana per lo Starbooks!

E' un immenso piacere ed un grande onore far parte questo mese del gruppo delle mitiche Starbookers! Il mese scorso sono stata tra le vincitrici del Redone con la fantastica Venetian Zabaglione Cake di Delia Smith e così questo mese sono stata Starbookers-per-un-mese. Il libro di questo mese è Pomegranates and Roses di Ariana Bundy, io ho realizzato la ricetta che apre il libro, la Jelleye Anar ossia la gelatina di melagrana con semi di melagrana. Potete trovare la ricetta sullo Starbooks qui!

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Biscotti con mandorle e cocco (con la sparabiscotti!)

Ho comprato la sparabiscotti diverso tempo fa. E come tante persone che la possiedono i primi tentativi non sono stati molto positivi. Stavo per arrendermi e deporla in dispensa, ma alla fine ho trovato una raccolta di ricette per la sparabiscotti sul bellissimo forum di Coquinaria e da lì ho cominciato a produrre i miei biscotti con la sparabiscotti. E' veramente comoda, in pochi minuti si ottengono tanti biscotti tutti uguali, una volta che si impara a usarla non la si molla più!
Prendendo spunto dalle ricette della raccolta ho realizzato questi biscotti.

Ingredienti
250 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
100 g di cocco rapè
150 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero

Preparazione
Tagliare il burro freddo a pezzetti e metterlo nella planetaria insieme alla farina. Far sabbiare il burro con la farina usando la frusta a K. Aggiungere le mandorle, il cocco e lo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli uno alla volta e l'uovo intero e lavorare a bassa velocità fino a che il tutto non si è amalgamato. Avvolgere la frolla ottenuta nella pellicola e riporla in frigo per almeno 30 minuti. Mettere l'impasto nella sparabiscotti con il dischetto a piacere. La cosa veramente importante è che i biscotti vanno "sparati" direttamente sulla placca NON imburrata. Cuocere in forno preriscaldato per circa 10-12 minuti a 170°C. Rimuovere immediatamente dalla placca e lasciare raffreddare su una griglia.
Conservare in una scatola di latta, durano per parecchi giorni se conservati bene.

Con questa ricetta ho ottenuto circa 4 placche di biscotti. E infatti mi rimane un dubbio: io possiedo due placche da forno, di quelle che forniscono insieme al forno e ci stanno giuste giuste dentro. Sparo i biscotti sulla prima placca, la inforno e intanto preparo l'altra, tanto con la sparabiscotti si fa veramente in fretta, quindi sforno la prima placca e inforno la seconda. Ho ancora circa metà impasto da sparare. I biscotti della prima placca si staccano perfettamente (e infatti mi chiedo il motivo per cui ho sempre usato metri e metri di carta da forno... :x), ma la placca rimane leggermente unta e quindi risulta molto più difficile far attaccare i biscotti quando si sparano. Voi come fate? Ogni volta lavate e asciugate la placca? O avete comprato altre placche in modo da averle sempre pulite e pronte?

A presto! <3

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Crisp Coconut and Chocolate Pie di Martha Stewart

Questa è una di quelle ricette facili e rapide che ti salvano quando si hanno ospiti e non si ha il tempo nemmeno per scendere a fare la spesa. Bastano quattro ingredienti, solo QUATTRO ingredienti e farete un figurone! La ricetta è di Martha Stewart, tratta dal libro Pies & Tarts che mi ha regalato la mia amica Stefania Arabafelice (che probabilmente definirebbe questa torta "furbissima" ;)).

Ingredienti (per una tortiera da 23 cm di diametro)

57 g di burro morbido

311 g di cocco rapè

300 g di panna da montare

227 g di cioccolato fondente, preferibilmente al 61% di cacao

Preparazione

Preriscaldare il forno a 175°C, con delle fruste elettriche mischiare il burro con un terzo del cocco, fino a formare una palla, quindi aggiungere il resto del cocco impastando con le mani.

Imburrare una tortiera o coprirla con carta forno, premere l'impasto di cocco sul fondo e sui bordi per formare la base della torta. Sopra i bordi mettere lo stesso impasto ma lasciandolo più morbido, senza premere. Mettere un disco fatto di stagnola sopra i bordi per non farli colorare troppo ed infornare per 10-15 minuti, fino a quando il centro della base non inizia a colorarsi. Quindi rimuovere la stagnola e lasciar cuocere altri 4-6 minuti per far dorare i bordi (a me ne sono bastati 3 e forse 2 erano anche meglio per i miei gusti). Far raffreddare la base e intanto preparare la ganache per la farcitura. Spezzettate il cioccolato finemente (oppure a pezzettoni e scioglierlo al microonde a media potenza), scaldare la panna fino a quando comincia appena a bollire, quindi versarla sul cioccolato. Con una frusta a mano mischiare il composto fino a creare una crema liscia ed omogenea. Versare la ganache sopra al guscio di cocco e quindi lasciar raffreddare in frigo. 

Rapidissima e buonissima nella sua semplicità. Ci vedrei bene anche delle tortine monoporzione. Aggiungo solo che questa quantità di ganache va bene per una tortiera non molto profonda, circa 2 cm. La mia era molto più profonda, circa 4 cm, e ho dovuto fare il doppio della ganache. Inoltre la prossima volta aggiungerò una noce di burro alla ganache per renderla un pochino più lucida.

Buona buona buona, non devo nemmeno dirvi che è già finita!

A presto! <3

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Re-Cake: Classic Lemon Cheesecake

Era già un po' di tempo che avevo in mente di fare una bella cheesecake newyorkese, di quelle che vanno cotte in forno e danno un risultato estremamente soffice e cremoso. Cercando ispirazione in rete mi sono imbattuta un po' per caso in una iniziativa molto simpatica, il "Re-Cake", che questo mese prevede proprio la realizzazione della Classic Lemon Cheesecake. E così ho deciso subito di partecipare, anche se con i  mille impegni di una neo-mamma lavoratrice a cui ancora mi devo abituare, riesco a realizzare questa torta soltanto oggi, quasi agli sgoccioli del Re-cake... :p
Ecco qui la mia versione di Classic Lemon Cheesecake:

Questa è la locandina con la ricetta completa, io mi sono attenuta completamente alla ricetta originale di Donna Hay, a parte per la copertura per cui ho preferito usare la Meringa Italiana al posto della panna, in quanto la Meringa Italiana rimane più lucida e non si smonta minimamente anche dopo parecchi giorni.

Ecco come preparare la Meringa Italiana:
Ingredienti
200 g di zucchero
500 g di acqua
125 g di albumi
50 g di zucchero

Preparazione
Mettere i 200 g di zucchero in un pentolino con l'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso senza girare. Nel frattempo cominciare a montare gli albumi a velocità media con 50 g di zucchero. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°C e gli albumi saranno quasi completamente montati, aumentare la velocità delle fruste e versare lo sciroppo a filo, facendo attenzione che cada direttamente sugli albumi, senza toccare nè il bordo della ciotola nè le fruste. Montare alla velocità massima per 6-7 minuti, finchè il composto non si intiepidisce. Il risultato è una meringa bella corposa, coi picchi alti e fermi, lucidissima e sofficissima! Gli albumi inoltre con questo procedimento si pastorizzano e quindi si possono mangiare tranquillamente.

Questa cheesecake mi è piaciuta veramente molto, la consistenza del biscotto e della crema cotta al forno è veramente fantastica. Inoltre penso che l'accostamento della morbida dolcezza della Meringa Italiana si sposi molto bene con la cremosità della cheesecake. Mio marito ne ha subito divorato una mega fetta! :D

Con questa ricetta partecipo alla sfida Re-cake wants you numero 4:

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Venetian Zabaglione Cake di Delia Smith

Amore a prima vista. Appena ho visto la copertina del libro Delia's Cakes sullo Starbooks ho pensato che quel libro DOVEVA essere mio. Leggendo poi durante tutto il mese di novembre le ricette ed i commenti più che positivi ho pensato che quel libro DOVEVA ASSOLUTAMENTE essere mio. Ho aspettato trepidante il Natale per riceverlo, ma ancora prima ho provato un paio di ricette già postate dalle Starbookers, che non facevano altro che confermare la mia sensazione.

Finalmente il Natale è arrivato e sotto l'albero ho trovato non uno, ma ben due bellissimi libri di Delia! E l'amore a prima vista si è trasformato in amore eterno, perché questo libro è veramente meraviglioso! Partiamo dalla copertina, un tenue azzurro in cui svetta il candore di una torta elegantissima, il dorso rilegato in stoffa grigio perla e c'è anche il nastrino segnalibro che magicamente trasforma un libro di ricette qualsiasi in un romanzo da leggere e rileggere. Le ricette sono tutte estremamente invitanti e sono descritte fin nei minimi particolari. Non sono ricette complicate, sono alla portata di tutti, basta un frullino a mano, senza planetarie e cose complicate. Ingredienti semplici che vengono magicamente miscelati per creare ogni volta un dolce che rimarrà nei ricordi di chi lo assaggerà. 

Nelle vacanze ho già provato qualche ricetta di questo libro, ma non potevo non pubblicare per prima la torta protagonista della copertina del libro, ossia la Venetian Zabaglione Cake.

Ingredienti per una torta da 20 cm di diametro
115g farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito
2 uova grandi
115g burro a temperatura ambiente
115g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un po' di zucchero a velo per decorare

Per la crema allo zabaione:
3 tuorli grandi
75g zucchero
40g farina setacciata
250ml marsala
340ml panna

Preparazione
Cominciare preparando lo zabaione. In una ciotola di medie dimensioni montare i tuorli per 1 minuto con un frullino elettrico, quindi aggiungere lo zucchero e montare di nuovo fino a quando il composto diventa denso e chiaro, circa per 3 minuti. Dopodiché aggiungere un cucchiaio di farina alla volta e continuare a sbattere finché il tutto diventa liscio e cremoso. Incorporare quindi gradualmente il Marsala. Trasferire il composto in una casseruola di medie dimensioni e metterlo a fuoco medio (secondo me è meglio a fuoco basso), continuando a mescolare il composto con un cucchiaio di legno fino a quando non si è addensato e sta per raggiungere il punto di ebollizione, ossia circa 5 minuti. Delia dice che in caso il composto si surriscaldasse e iniziasse a separarsi, basta toglierlo dal fuoco e continuare a sbattere finché non è di nuovo liscio. Una volta pronto trasferire il composto in una ciotola, coprire la superficie con della pellicola trasparente a contatto e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in frigo.

Per la torta, preriscaldare il forno a 170°C. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne lo zucchero a velo) e, utilizzando un frullino elettrico, mescolare per circa un minuto fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Trasferire il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere nella parte centrale del forno per 30-35 minuti. Lasciare la torta nella teglia per 5 minuti prima sformarla, lasciarla raffreddare su una griglia. 

Per completare la crema allo zabaione, riprendere il composto dal frigo e mescolarlo bene per renderlo nuovamente liscio, quindi montare bene la panna in una grande ciotola ed incorporare lo zabaione poco per volta.

Una volta fredda tagliare la torta orizzontalmente in due dischi. Mettere gran parte della crema allo zabaione sopra il primo disco e poi coprire col secondo disco. Togliere bene eventuali briciole, quindi con una piccola spatola stendere il resto della crema tutto intorno i lati della torta, usando la spatola per fare un motivo verticale, facendo scorrere la lama dalla base verso l'alto. Infine spolverare la parte superiore della torta con lo zucchero a velo.
Delia suggerisce di coprire la torta con una ciotola rovesciata e conservarla in frigorifero, riportandola a temperatura ambiente 30 minuti prima di servirla.

Ho seguito la ricetta alla lettera, ho preferito solo modificare la copertura finale. Nella foto della torta sul libro la crema sui bordi sembra bianca, dello stesso colore dello zucchero a velo, mentre la mia era evidentemente più giallina. Non so se il marsala esista in gradazioni più o meno chiare, io l'ho sempre visto piuttosto scuro e quindi la crema non può venire bianchissima. Così ho preferito mettere un po' di crema anche sopra livellandola bene invece di ricoprire con lo zucchero a velo, ma è solo una questione di gusto personale, anche lo zucchero a velo ci stava benissimo.

Ed eccoci al giudizio finale. La ricetta è spiegata benissimo, come tutte le ricette di Delia, è praticamente impossibile sbagliare. Ammetto che durante la preparazione ho dubitato per un attimo del risultato finale, perché la crema sa veramente tanto di marsala e non a tutti può piacere l'aroma così forte. E invece sono stata smentita e ancora una volta conquistata! Il gusto del marsala ovviamente si sente, ma non è così predominante come immaginavo. La crema si amalgama benissimo con la torta, la consistenza è splendida, ogni cucchiaino si scioglie letteralmente in bocca e l'equilibrio dei sapori è davvero perfetto! (E ho avuto ulteriore conferma dai miei ospiti che l'hanno letteralmente divorata facendomi innumerevoli complimenti!)

L'amore per questo libro è più che confermato!

Con immenso piacere mi permetto questo mese di affiancare le mitiche Starbookers partecipando con questa ricetta allo Starbooks Redone di Gennaio.

Update 26/01/2014

E alla fine mi sono classificata al terzo posto ed il prossimo mese è con immenso piacere che affiancherò le Starbookers! Sono troppo contenta! <3

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Biscotti alle arachidi e cannella

Ed il solito tran tran è ricominciato. Sveglia presto per correre in ufficio, giornata lavorativa tra alti e bassi, corri a prendere la bimba all'asilo, prepara la pappa per lei e la cena per noi, trova il tempo per fare la spesa e le faccende di casa... sto proprio imparando cosa vuol dire essere una super-mamma-lavoratrice, senza un attimo di tempo eppure in grado di fare sempre tutto... Ci vuole un mare di energia per riuscirci! E allora cosa c'è di meglio di questi biscottini con le arachidi, in cui il dolce ed il salato si sposano meravigliosamente al lieve aroma della cannella?

Eccovi la ricetta, scovata in un vecchio libretto sui biscotti.

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di zucchero vanigliato
175 gr di burro morbido
200 gr di arachidi salate tritate
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
20 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale

Preparazione
Montare il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il tuorlo, aggiungere il sale, la cannella, la farina, metà delle arachidi (circa 100-120 gr), il bicarbonato di sodio ed il cacao in polvere e mescolare il tutto. Formare un cilindro e farlo rotolare sulle arachidi rimaste. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e riporlo in frigo per almeno un'ora. Tagliare il cilindro a rondelle spesse circa 1 cm. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta da forno ben distanziati e cuocere per 10 minuti circa a 180 gradi (forno statico). In cottura si allargano parecchio, quindi consiglio di fare un cilindro non troppo largo e di mettere i biscotti ben distanziati.
Ne vengono tanti, ma attenzione che spariscono in un attimo da quanto sono buoni!

A presto!

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La Reine de Saba di Julia Child

Buon anno a tutti! :D
Voglio cominciare bene l'anno con una ricetta favolosa, la mitica Reine de Saba di Julia Child! Una torta veramente ottima, super cioccolatosa e super golosa! E anche super calorica :P ... ma siamo ancora nelle feste, non ci pensiamo và ;)

La ricetta non è difficile, si può preparare tranquillamente in una serata, l'unica accortezza sta nel montare bene gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto per non smontarli, in modo che la torta rimanga bella soffice.

Ingredienti (per una tortiera da 20 cm)
120g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè o di rhum
120g di burro ammorbidito
160g di zucchero + 1 cucchiaio
3 uova
80g di farina di mandorle
qualche goccia di essenza di mandorle
120g di farina
1 pizzico di sale
mandorle a scaglie per la decorazione

Per la glassa:
60g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè o di rhum
5/6 cucchiai di burro (circa 60g)

Mandorle in scaglie per decorare

Preparazione 
Riscaldare il forno statico a 180°. Imburrare ed infarinare una teglia apribile da 20 cm. Se non avete la teglia apribile, basta mettere un disco di carta forno tagliato a misura sul fondo di una teglia normale dopo averla imburrata, in modo che la torta non si attacchi minimamente al fondo e sia molto semplice sformarla senza rovinarla.
Sciogliere il cioccolato con il caffè o il rhum a bagno maria o, in alternativa, sciogliere il cioccolato al microonde a media potenza e poi incorporare il caffè o il rhum.
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli ed incorporarli al composto di burro e zucchero poco per volta continuando a montare.
In un'altra ciotola pulita  montare gli albumi a neve e quando sono ben sodi aggiungere un cucchiaio di zucchero per stabilizzarli continuando a montare.
Con una spatola incorporare il cioccolato fuso al composto di burro, poi aggiungervi gradualmente la farina di mandorle, il sale e l'essenza di mandorle. Incorporare un quarto degli albumi montati molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, poi procedere alternando albumi e farina, sempre molto lentamente per non smontare il composto fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e livellare bene con una spatola. Cuocere in forno per 25 minuti, la torta è pronta quando inserendo uno stuzzicadenti intorno alla circonferenza della torta ne viene fuori pulito, il centro invece deve rimanere morbido e leggermente più crudo. Fare raffreddare la torta 10 minuti prima di sformarla, quindi trasferirla su una griglia a raffreddare completamente.
Intanto preparare la glassa: sciogliere il cioccolato con il caffè o il rhum a bagno maria o, in alternativa, sciogliere il cioccolato al microonde a media potenza e poi incorporare il caffè o il rhum. Aggiungere il burro un po' per volta amalgamando bene con una frusta. Quindi sbattere il composto sopra una ciotola di acqua e ghiaccio continuando a miscelare fino ad ottenere una consistenza spalmabile. O in alternativa montare con la planetaria per qualche minuto, finché il composto non risulta di consistenza spalmabile e di colore più chiaro.
Distribuire la glassa sulla torta con una spatola e decorare il bordo con mandorle a scaglie (se le preferite tostate, mettetele in forno su una teglia con carta stagnola a 140 gradi per dieci minuti).

Vi assicuro che questa torta è veramente buonissima, provatela e sono sicura che ve ne innamorerete!
Ancora tanti auguri di buon anno a tutti e buona Epifania per domani a tutte noi blogger un po' Befane... :P

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Grazie 2013!

Ciao ciao caro 2013 che stai finendo e grazie per avermi regalato la gioia più grande della mia vita, una gioia che mi accompagnerà sempre e che vedo crescere ogni giorno davanti ai miei occhi :$!

Benvenuto 2014, ti accolgo con un nuovo look per il mio Bloggoloso, con tanta voglia di tornare a cucinare e sperimentare nuove ricette e con tanta speranza di trovare un po' di tempo per farlo :p!

E tantissimi auguri a tutti voi che passate di qua <3!

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La casetta di cioccolato di Babbo Natale

Auguri! Buon Natale a tutti!
Mamma mia quanto tempo che non scrivo sul blog!
Sono rientrata al lavoro e con la bimba non ho più un attimo libero. La mia produzione dolciaria in realtà non si è fermata, certamente è un po' rallentata, ma il problema è soprattutto il tempo per pubblicare sul blog che proprio mi manca. Adesso sono in ferie e solo oggi ho dieci minuti per scrivere due righe, giusto per augurare un buon Natale a tutti quelli che ancora mi seguono e per mostrarvi la casetta di cioccolato che ho preparato per questo Natale! Non è un amore? Ho usato uno stampo carinissimo della Silikomart che facilita notevolmente il lavoro! La casetta può essere fatta di cioccolato o di biscotto, sicuramente quando la mia bimba sarà un po' più grande ci divertiremo a costruire insieme questa dolcissima casetta e a decorarla!

Ora bisogna solo trovare il coraggio di romperla e papparsela tutta! :$
E voi come avete trascorso il Natale e cosa avete preparato di buono?
Un bacione a tutti e ancora tantissimi auguri!!! <3

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La mia Torta Rosa per la Campagna Nastro Rosa

Carissimi, sabato scorso è stata una giornata veramente speciale, ho finito di montare e decorare la mia Torta Rosa per la Campagna Nastro Rosa 2013 della LILT in Piazza De Ferrari ed è stato veramente emozionante vedere la mia torta in uno scenario così particolare, tanto più che l'acqua della fontana era tinta di rosa per l'occasione! Inoltre, questa è la torta (vera) più grande che abbia mai fatto, ci vuole veramente tanto tempo per realizzare una torta di questo tipo :$.
E' stato un successone, sono veramente contenta, anche perché le persone che hanno mangiato la mia torta continuavano a dire "mmm, che buona!!!" e questa in fondo è la cosa più importante dato che parliamo di torte ;). Inoltre sono molto contenta anche della decorazione, ho usato una tecnica che amo molto, quella col nastrino di pasta di zucchero che scorre lungo il bordo della torta tipo pizzo Sangallo, con l'aggiunta del simbolo della Campagna Nastro Rosa. Ho realizzato rose e gardenie di zucchero per decorare la torta, tutte senza ferretti, in modo che la torta fosse completamente commestibile, fiori compresi, senza nessun "intruso" non edibile a disturbare la golosità della torta.
La torta era una Victoria Sponge, ho alternato strati aromatizzati alla vaniglia a strati aromatizzati alla rosa, bagnata con semplice sciroppo di acqua e zucchero. La farcia era la mia buonissima ganache al cioccolato gianduia e nutella, queste le quantità che ho usato per ottenere circa 3.3 kg di ganache
1.2 kg di cioccolato fondente al 50%
1 kg di cioccolato gianduia
1 litro di panna
500 gr di nutella
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di rhum

Ho sciolto i due cioccolati separatamente al microonde a media potenza, una volta sciolti li ho mischiati insieme. Quindi ho scaldato la panna portandola quasi a bollore e l'ho versata sul cioccolato fuso, amalgamando il tutto delicatamente. Infine ho aggiunto il sale, la nutella ed il rhum, che aiuta a farla indurire bene. In frigo si rassoda e diventa dura, a temperatura ambiente rimane morbida e sostenuta.


Ecco qualche foto:

Il topper della torta con le rose, le gardenie e l'immancabile simbolo della Campaga Nastro Rosa:

I fiori ed il "nastrino Sangallo" sugli altri piani:

La torta da dietro, con la fontana rosa di Piazza De Ferrari:

La vedete la mia torta piccola piccola tra gli spruzzi della fontana? :p

E subito prima del taglio della torta, è venuta anche la mia piccolina a salutarmi! La torta era alta quasi quanto lei! :D

Al momento del taglio della torta c'è stato un vero e proprio assalto, come potete vedere da questa foto in pochi minuti i primi tre piani della torta sono spariti! :o L'interno della torta era a strati bianchi e rosa, l'effetto era molto carino.

Infine, martedì scorso ho tenuto un piccolo corso di cake design di decorazione di cupcake da Cooking&Delpino... e pensare che qualche anno fa mai mi sarei aspettata di essere dall'altra parte del bancone... ;) Anche questa è stata un'esperienza indimenticabile!

Ringrazio enormemente tutte le splendide persone della LILT con cui ho collaborato per questa occasione, sono ragazze veramente speciali! <3

Vi saluto e vado a nanna, domattina parto con la mia famiglia per Parigi per il matrimonio di mia cugina! Avrei tanto voluto farle la torta nuziale, ma ovviamente non è stato possibile. Le dedico questa torta rosa, che ho realizzato pensando anche al suo giorno speciale! 

A presto... con il tutorial della gardenia, non perdetevelo! ;)

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Corso di cupcake per la Campagna Nastro Rosa - Genova - 1 Ottobre 2013

Carissimi,
sono tanti mesi che non tengo un corso di cake design, mi sono fermata per la maternità e non sapevo bene quando (e se) avrei ripreso, ma stavolta l'occasione è veramente speciale, dato che il corso lo tengo in occasione della Campagna Nastro Rosa della LILT!
Il corso si terrà martedì 1 Ottobre alle ore 18.30 presso Cooking&Delpino in Vico Casana e avrà una durata di due ore. Affrettatevi ad iscrivervi perchè ci sono solo dieci posti disponibili ed il contributo previsto è di soli 25 €. Il ricavato sarà interamente devoluto a LILT Genova. Per prenotare potete chiamare direttamente la LILT al numero 0102530160.

Durante il corso decoreremo queste cupcake, parleremo delle ricette migliori per la loro realizzazione e delle varie tecniche di decorazione, dei diversi tipi di pasta di zucchero e dei coloranti. E' un corso base adatto anche ai principianti.

Vi ricordo che sabato 28 Settembre vi aspetto tutti in Piazza De Ferrari per assaggiare la mia torta rosa dedicata alla Campagna Nastro Rosa! La Festa Inaugurale avrà inizio alle ore 14.30  con lo sfondo della immancabile fontana rosa.
Potete trovare tutte le altre iniziative della Campagna Nastro Rosa sul sito della LILT.

A presto! <3

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Torta con le rose e... Campagna Nastro Rosa!

La mia piccola Serena ormai è "grande", ieri ha compiuto già 6 mesi :D! E' sempre più vispa e allegra, osserva tutto e vuole prendere tutto, vorrebbe già poter andare ovunque! E' di una dolcezza unica, un vero e proprio angioletto! E poi ormai dorme le sue belle 12 ore a notte già da un mesetto, così anche la mamma ha un po' di tempo... per le torte! ;)

E infatti in questi giorni sto preparando dei bei fiori di zucchero per una torta molto importante che realizzerò per festeggiare l'inizio della Campagna Nastro Rosa dedicata alla prevenzione del tumore al seno organizzata dalla LILT. L'evento si terrà sabato 28 settembre in Piazza De Ferrari, la più importante piazza genovese, e come ogni anno l'acqua della fontana verrà colorata di rosa! Inoltre potrete tutti assaggiare una bella fetta della mia torta alle ore 15 nel Cortile Minore di Palazzo Ducale! Altre informazioni potete leggerle sul sito della LILT.

Tra un fiore e l'altro ho pensato di realizzarne qualcuno anche per la mia principessina, e così le ho preparato questa tortina! E sopra ho appoggiato 6 rose, una per ogni mese di felicità vissuto insieme a lei!

Eccola qui la mia bambolina, sta imparando a stare seduta da sola, vorrebbe già mangiarsela la torta! :$

Allora vi aspetto tutti sabato 28 settembre in Piazza De Ferrari per la Campagna Nastro Rosa!

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Tortina con peonia

Ciao a tutti!
Siamo tornati giusto ieri da una bella settimana di vacanza al mare, il tempo è stato stupendo e la mia piccola Serena si è divertita un sacco a sguazzare nell'acqua! Oggi ahimè piove, l'autunno già si avvicina, e con lui anche la fine del mio congedo di maternità purtroppo... :( Ma per ora non pensiamoci che manca ancora un po' di tempo!
Oggi vi posto una tortina che in realtà ho fatto prima di partire ma non ho avuto il tempo di scrivere il post. Sto realizzando qualche nuovo fiore di zucchero in questo periodo, in preparazione ad un evento che si terrà a fine settembre e di cui vi parlerò tra qualche giorno... ;)

E così ho realizzato questa tortina con sopra la mia peonia! L'ho realizzata senza utilizzare ferretti, perchè preferisco che una torta sia completamente edibile.
La torta ha strati alternati di Victoria Sponge alla vaniglia e al lampone, con farcitura di ganache alla rosa, davvero una delizia! :$

Spero che vi piaccia!
A presto con qualche novità! <3

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Rum-Vanilla Cream Pie

Ciao a tutti!
Ma che caldo fa in questi giorni?!? Tanto. E finalmente domani si parte per le vacanze con la nostra piccolina!
Vi lascio con questa fantastica ricetta di Martha Stewart, questa torta è veramente ottima!

Ingredienti

Pasta brisèe
156 g di farina
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
62 g di burro freddo
62 g di margarina freddo (o se preferite usate solo burro)
qualche cucchiaio di acqua gelata

Crema al rum e vaniglia
200 gr zucchero
35 gr amido di mais
590 gr latte
un pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
70 gr rum
56 gr butto a temperatura ambiente
200 gr panna
1 cucchiaio zucchero a velo

Preparazione

Preparare la pasta brisèe il giorno prima: mischiare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddissimo a pezzetti ed impastare rapidamente il tutto finchè apparirà come un composto sbricioloso. Aggiungere un cucchiaio di acqua freddissima, uno alla volta, fermarsi non appena il tutto sta insieme. Io ho impastato tutto a mano senza problemi, se preferite potete farlo con l'impastatrice col gancio K. Avvolgere il tutto in pellicola e far riposare in frigo per una notte.
Preparare la crema mischiando lo zucchero, l'amido di mais e il sale, aggiungere il latte ed i semini della vaniglia (conservare il baccello). Cuocere il composto a fuoco medio girando in continuazione, fino a 2-3 minuti dopo il bollore. Aggiungere i tuorli incorporandoli lentamente al composto, rimettere sul fuocogirando in continuazione, fino a 2-3 minuti dopo il bollore. Aggiungere il rum e il burro, un cucchiaio per volta. Lasciar intiepidire girando di tanto in tanto.
Stendere la pasta e ricoprire una teglia ben imburrata. Fare qualche buco con i rebbi di una forchetta e mettere la teglia in frigo per mezzoretta. Coprirla quindi con carta forno, riempirla di fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 17 minuti. Togliere la carta ed i fagioli e cuocere più o meno altri 15 minuti, finchè sarà dorata. Far raffreddare completamente.
Versare quindi la crema nella base e mettere in frigo una notte, coprendo la torta con pellicola a contatto. Intanto mettere il baccello della vaniglia nella panna e lasciarlo in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo rimuovere il baccello e montare la panna, aggiungendo lo zucchero a velo. Quindi decorare la torta con una sac-a-poche e servire.

Buone vacanze!!!

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Mile-High Meringue Lemon Pie

Un anno fa in questi giorni eravamo in vacanza alle Seychelles. Avevo avuto un piccolo ritardo ed un po' per gioco avevo fatto un test di gravidanza, scoprendo con immensa gioia di essere incinta! Era il 13 luglio, proprio il giorno del compleanno di mio marito, non potevo fargli regalo migliore, vero? ;)

Quest'anno non è solo il compleanno di mio marito, ma sono anche i 4 mesi della nostra piccolina! Che cresce sempre di più, in questi giorni l'abbiamo spostata dalla culla al lettino, ha cominciato a rotolarsi sulla pancia e ha anche assaggiato qualche cucchiaino di frutta :$

Ho preparato questa torta di Martha Stewart per loro, spero che vi piaccia!

Ingredienti

Pasta brisèe

156 g di farina

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di zucchero

62 g di burro freddo

62 g di margarina freddo (o se preferite usate solo burro)

qualche cucchiaio di acqua gelata

Crema al limone 

35 g di amido di mais

180 g di zucchero

un cucchiaio e mezzo di buccia di limone grattugiata

125 g di succo di limone appena spremuto

un pizzico di sale

500 g di acqua

4 tuorli

56 g di burro a temperatura ambiente

Meringa

8 albumi freschissimi

la punta di un cucchiaino di cremor tartaro

240 g di zucchero

estratto di vaniglia

Preparazione

Preparare la pasta brisèe il giorno prima: mischiare farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddissimo a pezzetti ed impastare rapidamente il tutto finchè apparirà come un composto sbricioloso. Aggiungere un cucchiaio di acqua freddissima, uno alla volta, fermarsi non appena il tutto sta insieme. Io ho impastato tutto a mano senza problemi, se preferite potete farlo con l'impastatrice col gancio K. Avvolgere il tutto in pellicola e far riposare in frigo per una notte.

Preparare la crema al limone: in un pentolino mischiare l'amido di mais, lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Mettere quindi su fuoco medio, sempre mescolando, e far raggiungere il bollore. Appena raggiunto, cuocere ancora per qualche minuto, in modo che l'amido faccia addensare la crema (in frigo si addenserà ancora). In un contenitore mettere i 4 tuorli e fuori dal fuoco versarvi sopra il composto precedente poco per volta, mescolando bene con una frusta a mano. Quando il tutto e' amalgamato rimettere sul fuoco, far riprendere il bollore sempre mescolando e cuocere per qualche altro minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere  il succo di limone e mescolare. Aggiungere quindi il burro un cucchiaio alla volta, mescolando vigorosamente finchè sarà amalgamato. Lasciar intiepidire girando di tanto in tanto.

Stendere la pasta e ricoprire una teglia ben imburrata. Fare qualche buco con i rebbi di una forchetta e mettere la teglia in frigo per mezzoretta. Coprirla quindi con carta forno, riempirla di fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 17 minuti. Togliere la carta ed i fagioli e cuocere più o meno altri 15 minuti, finchè sarà dorata. Far raffreddare completamente.

Versare quindi la crema nella base e mettere in frigo una notte, coprendo la torta con pellicola a contatto. Il giorno dopo preparare la meringa: montare gli albumi con il cremor tartaro. Quando cominciano a fare la schiuma aggiungere lo zucchero poco alla volta. Verso la fine aggiungere l'estratto di vaniglia. Montare fino ad avere una meringa solida e lucida. Versarla sulla torta aiutandosi con una spatola o un cucchiaio. Fiammeggiare la meringa col cannello da pasticceria e servirla subito.

A presto! <3

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